================= Пасхальный кулич с изюмом в духовке Ингредиенты для дрожжевого теста: Мука – около 1 кг (смотрим по консистенции); Дрожжи прессованные – 55 г Молоко – 350 мл Яйца – 6 шт. Масло сливочное – 320 г Масло постное – 70 г Сахар – 2 стакана (стакан – 200 г) Ванильный сахар – 2 чайные ложки Соль – 1 чайная ложка Цукаты – 120 г Изюм – 120 г Ингредиенты для глазури и украшение: Яичный белок – 2 шт. Сахарная пудра – 200 г Лимонный сок – 1 чайная ложка или маленькая щепотка лимонной кислоты Цукаты – 30 г Ванилин — щепотка Шоколадные камушки (можно и присыпку) – 30 г Вкусный рецепт пасхального кулича 1. Для начала нужно сделать опару. В глубокой миске растворяем свежие дрожжи в 50 граммах теплого молока, добавляем столовую ложку сахара. Чтобы дрожжи заработали, молоко должно быть температуры 30-37 градусов, приятное на ощупь. Дрожжи с молоком и сахаром перетираем теплыми руками, чтобы масса стала однородной. Дрожжи можно использовать свежие прессованные, нужно быть уверенными в их качестве. Или же взять сухие быстродействующие. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут. 2. В большую миску насыпаем просеянную муку 150 г, соль и ванильный сахар. Вливаем оставшиеся теплое молоко — 300 г, тщательно перемешиваем. 3. Когда у дрожжей поднимется «шапочка», а затем немного упадет, это будет знак, что опара готова. Ее нужно вылить к муке с молоком. Перемешиваем и оставляем подходить в тепле на 50-60 минут. Если же спустя 20 минут на дрожжах не образуется шапочка — массу нужно смело выливать и покупать другие дрожжи. К сожалению, такое иногда случается. Куличи на этих дрожжах получатся невкусные. 3. Отделяем белки от желтков. Белки на 15 минут ставим в холодильник, чтобы они лучше взбились. 4. Тем временем взбиваем все желтки с сахаром до полного растворения крупинок. 5. Охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену до образования средних пиков. Взбитые белки насытят тесто кислородом, куличи получатся более нежными и пышными. 6. Когда опара увеличится в объёме дважды, а потом начнет опадать, добавляем к ней желтки, перетертые с сахаром. Интенсивно вымешиваем. 7. Затем выкладываем взбитые белки в тесто и снова перемешиваем. Только на этот раз очень аккуратно, по часовой стрелке и снизу вверх. Достаточно будет 4-6 движений. Я экспериментировала и добавляла взбитые белки уже в готовое тесто с мукой и маслом. В принципе, получается даже нежнее. Главное — не забыть про белки. 8. Добавляем частями просеянную муку, постоянно помешивая, замешиваем тесто. 9. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и добавляем его в тесто. 10. Сначала тесто получается очень жидким, но если долго его вымешивать, то оно становиться мягким и эластичным, слегка прилипая к рукам и миске. Дрожжевое тесто на куличи должно быть не таким густым, как на булочки и пироги. Тогда пасхальная выпечка получается не сухой, а слегка влажной внутри, и пропечется отлично. У меня процесс замешивания теста занимает примерно 30 минут, но можно и дольше вымешивать. Рекомендую время от времени смазывать руки постным маслом. Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в тепло на 3 часа. Учтите, что тесто увеличится в объеме раза в 3, поэтому посуду следует выбрать соответствующую. 11. Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке можно разнообразить цветными цукатами или курагой. Изюм промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Цукаты нарезаем мелкими кубиками. 12. Тесто подошло. Руки смазываем растительным маслом, как кремом. И немного обминаем подошедшее тесто. Тщательно перемешиваем и снова отправляем в тепло на 1 час, пока не подойдет. Обминать всего нужно 3 раза. Это очень важно. Если обмять 2 раза, то тесто получится немного суховатым, а если 4 — жирноватым и не таким пышным. 13. Разделяем тесто на столько частей, сколько будет формочек для куличей. Бумажные формы смазываем растительным маслом и слегка присыпаем панировочными сухарями.  Выкладываем в них тесто примерно на 1/3, если хотите, чтобы кулич получился более ровным или на 1/2, чтобы шапочка вылезла из формы, а кулич получился чуть выше. Ставим формы с тестом в теплое место примерно на 30 минут-1 час. Вы увидите, пасхи должны хорошо подняться в формах, примерно до 2/3 формы. Выше они поднимутся во время запекания.  Ставим прогреваться духовку на 180 градусов. Отправляем подошедшие куличи в нижнюю часть духовки, выпекаем в течение 40 минут. Важно учесть и то, что большие куличи пекутся дольше.  Если же вы используете металлические формы, процесс выпечки увеличивается до 60-80 минут. Но дергать туда-сюда дверцу духовки нельзя, иначе тесто осядет и хуже подымется. 14. Пока выпечка в духовке, можно сделать глазурь. Отделяем 2 белка от желтков. Белки должны быть охлажденными, так они легче взобьются. Добавляем малюсенькую щепотку лимонной кислоты, сахарную пудру и маленькую щепотку ванилина. 15. Взбиваем в крепкую пену, постепенно увеличивая скорость миксера. 16. Украшаем горячий кулич глазурью, цукатами, шоколадными камушками или присыпкой. Теперь и вы знаете лучший рецепт кулича пасхального.  Вкусной и сладкой Пасхи!