Абрикосовый пирог с миндалем и кокосом

Рецепт приготовления пирога с абрикосами, миндалем и кокосовой стружкой.
Ароматный солнечный пирог - очень вкусная сладкая выпечка к посиделкам за чашечкой чая.
Ингредиенты для пирога с абрикосами:
1,2 кг спелых абрикосов
500 мл сливок жирностью 30% (холодных)
5 яиц
200 г сахара
375 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
зернышки 1/2 палочки ванили
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
8-10 капсул кардамона
Для заливки
150 г сливочного масла
150 г сахара
2 ст.л. сока лайма
75 г миндальных лепестков*
75 г кокосовой стружки
*Миндальные лепестки - миндаль очищенный и нарезаный пластинками.
Способ приготовления абрикосового пирога с миндалем и кокосовой стружкой:
Абрикосы помыть, вынуть косточки. 1/3 абрикосов отложить, остальные порезать каждую вдоль на 4 части.
Из капсул кардамона вынуть косточки и растолочь их в ступке. Сливки взбить до мягких пиков, добавить сахар, ваниль и кардамон и взбить до стойких пиков. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Муку смешать с разрыхлителем, просеять на сливочно-яичную смесь, добавить лаймовую цедру и аккуратно перемешать (сильно не вымешивать!).
Тесто выложить в глубокий, смазанный маслом противень, сверху выложить четвертинки абрикосов. Выпекать 18-20 минут при 200ºС внизу духовки.
В это время порезать остальные абрикосы тонкими ломтиками. Для заливки растопить сливочное масло с сахаром и соком лайма, довести до кипения, добавить кокос и миндаль, снять с огня.
Вынуть пирог из духовки, распределить сверху ломтики абрикосов и заливку, поставить снова в духовку (в среднее положение) и выпекать еще 15 -18 минут.
Лучше всего есть еще теплым.