Засолка капусты с

Засолка с морковью
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
белокочанная капуста — 3 кг (примерно 2 средних кочана);
морковь — 150–200 г (2–3 средние морковки);
соль — 2 ст. ложки без горки (около 60 г).

Приготовление:
Капусту очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, кочан разрезать на четвертинки и удалить кочерыжку.
Нашинковать капусту тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке.
В большом тазу смешать капусту и морковь, добавить соль и специи (если используются). Энергично мять и перетирать смесь, но не до состояния пюре.
Плотно уложить капусту в банку, приминая её кулаком или толкушкой, чтобы вышел воздух и она полностью покрылась соком. Не наполнять банку до верха — оставить 5–7 см, так как в процессе брожения сок будет подниматься
Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы не оставалось пустот, а сок покрывал овощи полностью. Если сока недостаточно, в процессе можно добавить немного рассола, приготовленного из воды и соли.
После укладки капусту оставляют при комнатной температуре на 3–5 дней. Важно следить за тем, чтобы сок продолжал покрывать капусту, и удалять пену, если она появится.

Засолка целыми кочанами
Ингредиенты:
капуста — 8 небольших кочанов;
вода — 10 л;
соль — 250 г.

Приготовление:
Убрать у кочанов верхние листья, промыть под проточной водой.
Сделать глубокие надрезы на кочерыжке.
Промыть тару кипятком, положить кочаны.
Соль растворить в воде и залить этим рассолом, чтобы он закрывал капусту.
Поставить сверху гнёт и держать 3–4 дня.
Затем убрать капусту в прохладное место для длительного хранения.

Капуста с яблоками
Ингредиенты:
капуста — 1 кочан, 2 кг;
морковь — 2 шт.;
яблоки (кисло-сладкие, например «антоновка») — 2 шт.;
клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан;
соль — 2 ст. л.

Приготовление:
Капусту и морковь подготовить как в классическом рецепте.
Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину.
Смешать капусту с солью, затем добавить клюкву и яблоки.
Утрамбовать всё в банку, поставить под гнёт на 2–3 дня.
Протыкать деревянной палочкой раз в день

Приятного аппетита