Подготовить все необходимые ингредиенты для выпекания в духовке мини кексов.

Нужно взять муку высшего или первого сорта. Чаще всего, для сладкой выпечки используется именно пшеничная мука.

Качественная мука должна быть белоснежной, рассыпчатой. Например, если в ладошке зажать немного муки и при разжатии она сохраняется комочком, значит она неправильно хранилась и содержит много влаги. Из такой муки трудно получить хороший результат.

Запах должен быть "мучной", не кислый и не гнилой. По вкусу мука должна быть со сладковатой ноткой и не должна хрустеть на зубах. Мука, которая хранилась в неправильных условиях, будет в конечном итоге горчить.


Вместо ряженки отлично подойдет кефир любой жирности, простокваша, жидкий йогурт любой жирности, жидкая сметана. Заранее достать кисломолочный продукт из холодильника и подержать при комнатной температуре.

Соду можно заменить разрыхлителем в количестве одной чайной ложечки, смешав с мукой.

Растительное масло подойдет любое без запаха. Я использую обычное подсолнечное.

Изюм использовать любого сорта, главное, чтобы без косточек. Заранее изюм хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Шоколад у меня молочный. Отлично подойдет черный, белый, пористый или другие виды на ваше усмотрение. Можно взять шоколадные дропсы. В принципе, в качестве добавок можно взять любые орехи, сухофрукты, цукаты.

Вместо ванильного сахара можно взять щепотку ванилина, чайную ложечку ванильного экстракта или другие ароматизаторы по вкусу, например, цедру цитрусовых.

Сам процесс замеса теста очень простой и быстрый.

Подобрать удобную глубокую посуду. Добавить ванильный и обычный сахар, соль. Влить растительное масло. Перемешать либо венчиком либо миксером.

Влить ряженку комнатной температуры. Перемешать до однородности.

В сито всыпать муку и соду. Просеять содержимое в тесто в два приема. После каждого добавления сухих ингредиентов перемешать, чтобы не было мучных комочков.

Тесто получается средней густоты.

Шоколад порубить ножом на мелкие кусочки. Добавить в тесто рубленый шоколад и подготовленный изюм. Перемешать лопаткой до равномерного распределения по всему тесту. Тесто готово к выпеканию в духовке мини кексов.

Заранее включить духовую печь и разогреть до 180 градусов. Для запекания буду использовать небольшие порционные бумажные формочки, вложенные в металлические.

В каждую формочку добавить около столовой ложки теста. Примерно, 2/3 формочки должны быть заполнены тестом. Отправить запекаться в разогретую духовку на 25-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки, размера заготовок и материала используемой формы. Испеченные кексы должны подняться и подрумяниться.

Готовность выпечки можно проверить зубочисткой или спичкой. Проколоть готовый кекс в центре. Если зубочистка сухая, значит, мини кексы пропеклись и готовы. Если на зубочистке есть сырое тесто, продолжить выпекать до нужного результата.

Достать из печки кексы и немного остудить.

По желанию посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Рецепт мини кексов в духовке очень простой и непременно порадует всех домашних за чашкой горячего чая.

Приятного чаепития!