Всем, кто когда-нибудь отдыхал в Крыму или на Кавказе знакома картина: вдоль берега идёт человек с большой сумкой или подносом и, лавируя между утомлёнными солнцем отдыхающими, кричит: «Пааахлава медоваяяяя!!!» Хрустящие кусочки пахлавы так привлекательны, что, игнорируя зной и жажду, народ соблазняется и покупает это посыпанное орешками чудо. Приехав домой, многие хотели бы приготовить такую «пахлаву медовую» дома, чтобы возродить воспоминания о море. Презентуем вам частичку лета! Необходимо: Из этого количества продуктов получается довольно большая порция, поэтому, если вы делаете на пробу или количество едоков минимально, то пропорционально уменьшите все компоненты кроме масла для жарки. Для теста: Молоко тёплое (ок 50`) – 250 мл Яйца – 2 шт (для вегетарианского варианта яйца не кладите, тоже получится неплохо) Масло сливочное – 60 г Сметана – 50 г Водка – 1 ст.л Соль – 1/3 ч.л Сода – ¼ ч.л Мука – 4 стакана + добавить, чтобы тесто было крутым и на присыпку при раскатывании Сироп для пропитки: Сахар – 300 г Вода – 200 мл Мёд – 1 ст. ложка (если вы не едите мёд, то можно без него) Орешки на посыпку – количество по желанию Масло растительное для жарки – 500 мл Приготовление: Соду смешать со сметаной (появится пена). Яйца смешать со сметаной и солью. Масло растопить и вылить в тёплое молоко (если молоко будет холодным, то растопленное масло тут же застынет). Добавить в молочную смесь яйца со сметаной. Влить водку. Замесить тесто сначала ложкой, а потом руками, подсыпая муку. Тесто должно быть очень крутым. Оставить тесто на 15-20 мин отдохнуть. Накрыть, чтобы не заветрилось. Разделить тесто на 8 частей. Сформировать хворост можно несколькими способами. Скорее всего вам понадобится немного муки, чтобы добавить в отдохнувшее тесто. Ещё раз повторю, что тесто должно быть достаточно крутым, иначе при тонком раскатывании оно будет рваться, как только вы захотите поднять пласт. Раскатать кусочек теста как возможно тоньше – 1мм и меньше.Чем тоньше, тем лучше, только довольно щедро подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало и периодически переворачивайте пласт теста. Если есть место и время, то раскатанное тесто хорошо подсушить минут 10-15, разложив на ровной поверхности – тесто будет удобнее формировать. Далее можно действовать так: Раскатанный пласт теста накрутить на тонкую скалку (скалку обсыпьте мукой). Именно тонкую, если нет такой, то просто скрутите свободный рулет, заворачивая его каждый круг примерно на 4-5 см.

Край смочите водой, чтобы рулет не раскручивался. Скалку вынуть, а получившийся рулетик нарезать на кусочки ок 2 см под углом 45`. Резать надо острым ножом, чтобы слои не склеились. Ножом надо как бы пилить.

Получатся такие заготовки. Стряхните лишнюю муку.

Или можно раскатанный пласт нарезать ромбами, сложить по 4-5 штук, довольно сильно рассечь середину и вывернуть, как обычный однослойный хворост. Также можно сложить большие пласты один на другой, сразу 4-5 шт, потом все вместе разрезать на ромбы, рассечь середину и в каждой стопке вывернуть её, как в хворосте. Я делала 1 и 2 способом, раскатывая пласты по одному. Жарить до румяности. Лишнюю муку с хвороста нужно стряхнуть, чтобы она не горела в масле. Масло для жарки нагреть. Надо, чтобы хворост был погружен в масло и плавал в нём. Когда положите хворост в масло, пошевелите его вилкой (я это делаю китайской палочкой), тогда слои лучше расправятся.

Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Охладить до комнатной температуры. Сварить сироп. Воду налить в кастрюлю, положить сахар и мёд. Нагреть до кипения и растворения всех кристаллов сахара. Остывшие заготовки опускать в горячий сироп и переворачивать там, чтобы хворост со всех сторон был в сиропе. Долго в сиропе не держите. Я помогала себе силиконовой кисточкой. После выкладывала в дуршлаг, чтобы стекал лишний сироп. Присыпать хворост измельчёнными орешками и складывать на блюдо. Хворост получается хрустящим и остаётся таким несколько дней. Только не заворачивайте его в пакет, пусть просто лежит на воздухе. Приятного аппетита! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!