Баклажаны маринованные в томатном соусе на 2 литра

Что понадобится

баклажаны — 1,5 кг
помидоры спелые — 1,2 кг
лук — 400 г
чеснок — 5 зубков
сладкий перец — 2 шт.
растительное масло — 150 мл
сахар — 3 ст. л.
соль — 1,5 ст. л.
уксус 9% — 80 мл
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 6 шт.

Способ готовки

Баклажаны нарезать кружочками или дольками, слегка присолить и оставить на 20 минут.

Помидоры измельчить в пюре, добавить масло, сахар, соль и специи, прокипятить 10 минут.

В соус положить нарезанный лук, болгарский перец и чеснок, потушить ещё 5–7 минут.

Добавить баклажаны и тушить под крышкой около 20 минут до мягкости.

Влить уксус, перемешать и сразу разложить по стерилизованным банкам. Банки закатать, укутать в одеяло до полного остывания.

Советы кулинара

Для насыщенного цвета используйте мясистые красные томаты. Молодые баклажаны нежнее и быстрее готовятся.

Чтобы убрать горечь, замочите баклажаны в солёной воде. Не переборщите с уксусом, иначе вкус станет слишком резким.

Добавьте немного зелени укропа или петрушки для свежести. Масло лучше брать рафинированное, чтобы не перебить вкус.

Возможные ошибки

Использование переспелых, мягких баклажанов. Нарезка слишком толстыми кусками, из-за чего овощи не провариваются.

Недостаточная стерилизация банок. Переваривание соуса, из-за чего он становится густым и горелым.

Отсутствие укутывания банок после закатки. Слишком много сахара — вкус будет приторным.

#баклажаныназиму#овощныезаготовки#заготовкиизбаклажанов#маринадобаклажаны