Предыдущая публикация
Азбука хорошего вкуса
Книга рецептов на каждый день
Приготовьте счастье дома! Следите за подборкой полезных советов!
Предлагаем Вашему вниманию пост: Секреты приготовления вкусных блюд для любого случая
Конкильони
Что за чудо, эти конкильони. Все чем их не фаршируй, чем их не залей - всегда будет вкусно и оригинально. Советуем Вам купить и держать на случай, если пришли гости, а угостить и удивить нечем, но очень хочется.
Паста снискала популярность во всем мире. Конкильони – большие ракушки — в основном используются для приготовления полноценных мясных блюд под соусом бешамель. Хотя фаршировать раковины можно чем угодно: овощами, морепродуктами, фруктами. Из них получится не только отличное мясное блюдо, но и вкуснейший десерт, если добавить, например, творог и вишню.
При выборе конкильони в магазине появляются вопросы, пасту какого бренда предпочесть и почему так разнится цена? Стоимость продукта зависит от способа производства, качества техники и времени, затраченного на сушку. Более качественной получается паста, если ее сушить при низкой температуре (примерно пятьдесят градусов). В этом случае время сушки продлится. Качественная паста впитывает в себя соус максимально. Важное достоинство ракушки – шероховатая поверхность, которая получается при использовании бронзовой формы для выдавливания продукта. Такая машина выпускает шероховатые, пористые ракушки, в результате соус не стекает, а впитывается. В магазине выбирайте конкильони с шершавой, похожей на запыленную, поверхностью. Обратите внимание на количество белка, идеально, если на сто граммов продукта будет приходиться семнадцать граммов белка. На каждой упаковке указано время варки продукта, которого обязательно придерживаются.
Как приготовить самостоятельно
Приготовьте большую кастрюлю, наполните ее водой, учитывая, что на сто граммов пасты берется литр воды. Доведите жидкость до кипения, добавьте соль (10 граммов на литр), погрузите в воду пасту. В этот момент можно прибавить температуру. На упаковке посмотрите рекомендованное время варки. Учтите, что время дается для приготовления «аль денте» (в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться). Варим в зависимости от размеров.
Вариаций приготовления конкильони множество, ведь паста может служить гарниром практически к любому блюду. Раковины с фаршем, запеченные в духовке, напоминают пельмени высочайшего качества. Конкильони фаршируют и сладостями, фруктами, что делает из них отличный десерт.
А если наполнить большие раковины салатами или овощами, кремами и соусами, получится отличная закуска. Поэтому начнём именно с них. Эти закуски хороши на большом приеме, длительных застольях. Они могут быть как горячими, так и холодными.
Знаете, что в них привлекает больше всего? Вилки-тарелки быстро заканчиваются, а ракушки можно брать руками. И фаршировать во время празднества заранее приготовленными наполнителями, которым необходимо время настояться или запечься.
Идея для приготовления данного блюда принадлежит одному из онлайн-журналов о еде russianfoodieproject. Сегодня готовят это блюдо, не ограничиваются рецептом одного салата, который когда-то был описан в журнале. И Вы можете сделать салат на свой лад. Ниже описываются разные рецепты, экспериментируйте. Мы считаем, что в данном блюде вариаций может быть множество, в зависимости от личных предпочтений, кулинарных возможностей и кошелька.
Конкильони (крупные ракушки из пасты) с салатом из свежих овощей и тунцом
Ингредиенты:
24 ракушки (конкильони)
2 банки тунца в собственном соку
2 помидора
1 красный болгарский перец
½ перец чили
½ авокадо
1 луковица
небольшой пучок кинзы
сок лайма
соль
свежемолотый черный перец
свежая зелень - лук, укроп.
Приготовление:
Все овощи порезать кубиками. Перец чили нарезать как можно мельче. Кинзу измельчить. С тунца в собственном соку слить жидкость.
Перемешать овощи с чили и кинзой, добавить тунец, посолить, поперчить и полить соком лайма.
Ракушки отварить по инструкции на упаковке. Слить воду в дуршлаге и немного охладить и просушить, разложив их на бумажные полотенца.
Заполнить ракушки салатной начинкой. Лук, укроп порубить.
Как подавать:
Посыпать начинённые ракушки зеленью и подавать.
Конкильони с рыбой и сырно-творожной начинкой под томатным соусом
Вкусный рецепт приготовления ракушек, фаршированных обжаренным рыбным филе с творогом, моцареллой и томатным соусом.
Ингредиенты:
конкильони ракушки - 24–25 шт.
рыбное филе - 400 г
творог - 200 г
моцарелла - 200 г
томатный соус - 1 банка (рецепт ниже)
сушеный базилик - 1 ч. л
цедра лимона - 1 ч. л.
лимоннй сок - 1 ст. л.
зелёный лук - по вкусу
оливковое масло - по вкусу
соль и перец - по вкусу
по вкусу.
Приготовление:
Ракушки отварить согласно инструкции на упаковке.
Рыбное филе посолить и поперчить с обеих сторон, обжарить на оливковом масле до готовности.
Выложить на доску и порубить на мелкие куски.
В миске смешать творог, половину моцареллы, сушеный базилик, цедру и сок лимона, зеленый лук, кусочки рыбы.
Разогреть духовку до 190° С.
Смазать дно формы для запекания томатным соусом.
Начинить ракушки фаршем и выложить в форму для запекания. Полить сверху томатным соусом и посыпать оставшейся половиной натертой моцареллы.
Накрыть фольгой и запекать в духовке 15 минут. Потом снять фольгу и запекать ещё 5 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Томатный соус
Для приготовления этого соуса можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу.
Ингредиенты:
1 пучок базилика
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного или бальзамического уксуса
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся.
Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправьте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума.
Ракушки, фаршированные кремом из тунца
Ингредиенты:
24 гигантских конкильони
2 баночки тунца в собственном соку
2 ст. л. оливок без косточек
4 ст. л. майонеза
1/2 зеленого яблока
1 ст. л. лимонного сока
маленький пучок шнитт-лука
100 г зеленой фасоли
1 сладкая красная луковица
12 перепелиных яиц
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. горчицы с зернами
1 ч. л. хересного уксуса
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Как приготовить:
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком. Шнитт-лук измельчите. Слейте сок из банок с тунцом. Тунец, оливки и майонез сложите в блендер и взбейте в пюре. Выложите пюре в миску, добавьте шнитт-лук и яблоко, приправьте солью и перцем.
Конкильони отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю, полейте 1 ст. л. оливкового масла, встряхните (масло должно распределиться равномерно) и остудите. Нафаршируйте конкильони тунцом.
Яйца отварите, охладите под струей воды, очистите, разрежьте пополам. У фасоли отрежьте кончики; отварите в бурно кипящей подсоленной воде, 3–4 мин., слейте кипяток и тут же переложите фасоль в очень холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и фасоль.
Взбейте вместе оставшееся оливковое масло, уксус и горчицу, приправьте солью и перцем.
Как подавать:
Разложите по тарелкам фасоль с луком, сбрызните заправкой. Сверху выложите фаршированные конкильони, украсьте половинками яиц.
Кстати:
Кремом из тунца можно фаршировать и отваренные трубочки каннеллони. Только уменьшите количество майонеза примерно на треть, чтобы крем получился погуще.
Конкильони, фаршированные Оливье на новый лад
Салат, рецепт которого мы хотим предложить Вашему вниманию, действительно очень похож на "Оливье", только вместо привычной колбасы или отварного мяса мы будем использовать тунца, консервированного в собственном соку. Такой салат, конечно же, понравится тем, кто не употребляет мясо, но с удовольствием ест рыбу. Вообще, мне кажется, что он понравится очень многим. Вкус тунца настолько гармонично сочетается с остальными ингредиентами салата, и ведь не зря именно тунца часто называют "морской говядиной". Или отварную рыбку без запахов, например филе трески, хека около 200 г. Филе рыбы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить в бульоне, после чего вареную рыбу переложить на тарелку и мелко нарезать.
Правда, не станем и использовать привычный консервированный горошек и лук, а также картошку, но при желании Вы можете запросто добавить кислое яблочко, корень сельдерея, а вместо горошка использовать кукурузу, зелёный лук, против репчатого.
Ингредиенты:
1 пачка конкильони
Для начинки:
тунец
корень сельдерея - 2 шт.
моркови - 2 шт.
яблоко кислое, желательно большое - 1 шт.
лимонный сок
красный сладкий перец - 1 шт.
яйцо куриное - 3 шт.
1/2 стакана йогурта
горчица - ½ ч. л.
свежих огурца - 3 шт.
соленый огурчик - 1 шт.
1/2 баночки консервированной кукурузы
соль и перец
укроп или петрушка - 1 пучок.
Для подачи:
орех грецкий
зёрна граната.
Как приготовить:
Яйца, сельдерей и морковь отварить, остудить и почистить. Слейте сок из банки с тунцом.
Сельдерей и морковь нарезать кубиком. Яйца порубить. Добавить кукурузу, нарезанные кубиком соленый и свежие огурцы, перец, мясо тунца. Заправить йогуртом, горчицей, посолить и оставить на полчаса.
Пасту отварить и слить жидкость, отбросить на дуршлаг. Выложить на бумажные полотенца - просушить. Перемешать и добавить сбрызнутое лимонным соком, порезанное на мелкие кусочки яблоко, порубленные укроп и петрушку. Заполнить ракушки салатом Оливье.
Как подавать:
На блюдо выложить листья салата, поверх фаршированные ракушки. Посыпать орешками, зёрнами граната и подать к столу.
Конкильони с икорным соусом
Ингредиенты:
300 г конкильони.
Для икорного соуса:
2 ст. л. красной икры
сок и цедра 0,5 лимона
масло сливочное – 10 г
300 мл сливок жирностью 33%
щепотка тертого мускатного ореха.
Для подачи:
сыр
зелень - небольшой пучёк шнитт-лука (зелёный лук с очень тонкими перьями).
Как приготовить:
Масло растопить в кастрюле, влить сливки. Довести до кипения на несильном огне. Добавить сок и цедру лимона, мускатный орех. Варить до загустения примерно 1 мин. Добавить икру и аккуратно перемешать. Конкильони варить на 3 мин. меньше, чем указано на упаковке. Слить воду, переложить пасту в подготовленный соус и довести до готовности в соусе.
Как подавать:
На блюдо выложить рубленную зелень, поверх фаршированные ракушки. Посыпать тёртым сыром и украсить зеленью, перьями шнитт-лука.
Ракушки (конкильони) со слабосоленой семгой
Поделимся вкусным, но очень простым в приготовлении блюдом. Оно может стать украшением любого стола! Его предназначение: как основное блюдо и может подаваться как теплая закуска. Одним словом Король стола, - в любом случае такие ракушки пойдут на ура! Таким же способом можно начинить и гигантские улитки.
Рецепт из кулинарного журнала, но с изменениями.
Ингредиенты на 10 порций/штук:
100 г гигантских ракушек-конкильони
150 г мягкого творожного сыра
100 г слабосоленой семги
2-4 ст. л. жирных сливок (20-33%)
3-4 веточки укропа
соль, перец.
Как приготовить:
Ракушки отварить в подсоленной воде, как указано на упаковке. Главное - не переварить.
Сыр перемешать с нарезанным укропом и сливками (венчиком или блендером) - начинка не должна быть жидкой. Немного поперчить.
Начинить отваренные ракушки и прогреть в духовке 5-6 мин. при 150° С.
Сверху положить порезанную мелкими кубиками семгу.
Как подавать:
На блюдо выложить фаршированные ракушки. Украсить зеленью.
Конкильони, фаршированные ракушки с сырно-творожной начинкой и хрустящей грудинкой под сливочно-чесночным соусом
Ингредиенты:
конкильони - 300 г
Для начинки:
грудинка - 300 г
чеснок - 1 крупный зубок
сухой базилик – 0,5 ч. л.
оливковое масло - 2 ст. л.
чеснок - 1 крупный зубок
сыр творожный (например филадельфия, 11%) - 200 г
творог зернистый (9%) - 200 г
греческий йогурт (можно заменить нежирной сметаной) -100 мл
соль
молотый белый перец
небольшой пучёк шнитт-лука (зелёный лук с очень тонкими перьями).
Для подачи:
зелень петрушки или базилика
мускатный орех.
Как приготовить:
Готовим хрустящую грудинку
Очищенный чеснок придавить плоской стороной ножа. Поделить пополам.
Мелко резать его нет необходимости.
Разогреть сковородку с оливковым маслом и закинуть чеснок.
Пару минут поджарить на среднем огне.
Придавить вилкой каждый кусок.
Чеснок за это время отдаст свой вкус оливковому маслу.
Теперь убрать чеснок и закинуть порезанные кусочки грудинки и добавить сухой базилик. Обжарить на среднем огне 2–3 минуты.
Конкильони отварить согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте в подсоленной воде. Они должны остаться ещё хорошо упругими. Слить воду с помощью дуршлага. Дать стечь воде и обсушить на бумаге, полить или смазать ракушки оливковым маслом, чтобы не слиплись. Отставить в сторону.
Готовим сырно-творожную начинку
Смешать до абсолютной однородности творожный сыр, творог, греческий йогурт, соль и чеснок, отжатый с помощью пресса и немного белого перца.
Шнитт-лук порезать мелкими колечками и добавить в начинку.
Заполнить ракушки получившейся массой.
Переходим к приготовлению сливочно-чесночного соуса
Этот рецепт для настоящих гурманов!
Сливочно-чесночный соус представляет собой самый простой, но при этом оригинальный и своеобразный рецепт. Блюдо является универсальным, используется во многих кухнях Мира, приправить им можно любое блюдо.
Начнем по порядку. Классический сливочно-чесночный соус подойдет для довершения любого блюда, так как рецептура совершенно универсальна. Легкий и приятный вкус соуса позволит подчеркнуть вкус любого состава и каждого компонента по отдельности.
Важно! Сливочно-чесночный соус идеально подходит к морепродуктам, рыбе, овощам и мясу.
Продукты, которые входят в состав доступны и стоят не так уж и дорого, но ярко дополнят блюдо.
Нежнейший сливочно-чесночный соус
Ингредиенты:
стакан сливок с жирностью не менее 20%
40 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
2–3 зубка чеснока
чёрный перец и соль.
Классический сливочно-чесночный соус подойдет для довершения любого блюда, так как рецептура совершенно универсальна.
Способ приготовления:
Разогреть сковороду на среднем огне. Посуда должна быть сухой и нежирной, поэтому перед использованием нужно хорошенько вымыть данную емкость.
Сковороду высыпается столовая ложка муки и жарится до тех пор, пока не приобретет золотистый оттенок. В процессе приготовления муку нужно все время помешивать, чтобы она не пригорала и не приставала ко дну.
Когда мука приобретет золотистый оттенок, стоит добавить в емкость одну столовую ложку сливочного масла. Компоненты перемешать до полной однородности. В течение 1–2 минут все прожаривается.
Залить в сковороду стакан сливок. Консистенция постоянно должна помешиваться, так как сливки могут пригорать. Содержимое нужно прокипятить в течение 3–4 минут.
В последнюю очередь полуготовый соус посолить и поперчить. После этого в сковороду выдавливается чеснок. И емкость сразу же снимается с плиты.
Соус в процессе остывания еще несколько раз помешивается. Это производится для того, чтобы мука не свернулась.
Это базовый сливочный соус, в который добавляется чеснок в качестве вспомогательного ингредиента. Часто сюда добавляют еще и зелень: петрушку, укроп, сельдерей. Классический вариант идеально подходит для жареной грудинки.
Как подавать:
Выложить на порционную тарелку готовые ракушки с сырно - творожной начинкой и хрустящей грудинкой и полить соусом. Сверху соус можно посыпать мускатным орехом. При желании добавить петрушку или свежий базилик.
Подавать сразу.
Конкильони с вырезкой под соусом гарлик
Фото:loftbarlimonad.ru
Ингредиенты:
250 г конкильони
250 г свиной вырезки
1 красный лук
1 красный перец чили
3 ст. л. оливкового масла
половинки черри
зелень базилика.
Как приготовить:
Отвариваем пасту-улитки до готовности аль-денте в подсоленной воде. Они должны остаться упругими. Слить воду с помощью дуршлага. Дать стечь воде и обсушить на бумажном полотенце, полить или смазать улитки оливковым маслом, чтобы не слиплись. Отложить в сторону.
Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко порубленный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты.
На готовые пасту-улитки выложим обжаренные свиную вырезку, красный лук
половинки черри. Ложечкой польём сверху соусом со сковороды и намажем соусом Гарлик. Поджариваем еще пару минут.
Как подавать:
Выложим на блюдо и посыпим оставшейся зеленью базилика. Подавать блюдо горячим. В сочетании с соусом, паста с начинкой приобретает восхитительный аромат и утонченные острые и пикантные нюансы.
Гарлик соус
Соус Гарлик (от англ. garlic - чеснок) очень прост, как и всё гениальное!
У него ярко выражен пикантный чесночный вкус и острота! Сок лимона придаёт ему кислинку, а паприка делает цвет соуса более интересным! Он нравится всем, кто лояльно относится чесноку! В него с удовольствием макают как в дип, его намазывают как соус, идеален для сэндвича, буррито и пиццы, в нём маринуют соевое мясо и сейтан! В общем, он универсален и прекрасен! Кроме того, на его приготовление нужно не больше 5 минут!
Выход готового блюда: 700 г
Ингредиенты:
кетчуп томатный - 500 г
майонез постный - 200 г
чеснок - 7 зубчиков
сок лимона - 4 ст. л.
паприка молотая - 4 ст. л.
перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.
соль морская мелкая - 0,5 ч. л.
Как приготовить:
1 (и единственный) этап:
В неметаллической ёмкости смешать кетчуп с майонезом, выдавить через чеснокодавилку зубчики чеснока, отжать сок лимона, добавить паприку, перец, соль и хорошо перемешать.
Вот так легко готовится сногсшибательный пикантный чесночный соус!
На заметку:
Этого количества соуса хватит для большого барбекю, да ещё и останется, поэтому рассчитывайте количество продуктов самостоятельно исходя из пропорций в этом рецепте.
Можно использовать томатную пасту, но тогда нужно будет изменить пропорции, например, томатная паста - 400 г/ майонез - 300 г. И отрегулировать по вкусу количество соли и лимонного сока.
Соус отлично хранится в холодильнике (только без заморозки) в герметичной таре до 5 дней.
Конкильони, фаршированные домашним сыром и орехами под тыквенным соусом
Ингредиенты:
большие ракушки (конкильони) - 6-8 шт.
сыр домашний - 150 г
тыква - 100 г
орехи грецкие - 100 г
куркума
сыр пармезан - 100 г
молоко - 1/4 ст.
масло сливочное - 60 г
зелень для украшения
сыр
помидорки-мини жёлтые черри, маринованные.
Как приготовить:
Ракушки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Тыкву очистить и бланшировать в кипящей воде.
Грецкие орехи мелко порубить, 20 г пармезана потереть на мелкой терке, остальной на крупной.
Смешать домашний сыр и молотые орехи.
Нафаршировать этой смесью ракушки, посыпать крупно натертым пармезаном и поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 200°С.
Приготовить тыквенный соус:
Вареную тыкву смешать с маслом, куркумой и прогретым молоком и пробить блендером. Выложить на на разогретую сковороду и потомить на слабом огне. Соус не должен кипеть, буквально в течение минуты дать соусу загустеть и сразу выключать огонь.
Как подавать:
На тарелку вылить тыквенный соус, на него фаршированные сырные ракушки.
Выложить помидорки черри, разделённые пополам. Украсить веточками укропа или листочками кинзы. Посыпать сверху тертым (мелким) пармезаном.
Подавать блюдо горячим.
Конкильони, как основное блюдо
Конкильони классические с фаршем под соусом бешамель в духовке
Конкильони, начиненные мясным фаршем, являются классическим вариантом приготовления этой разновидности пасты. Готовится блюдо легко и быстро, а получается оно сытным и безумно вкусным.
Сначала готовим соус бешамель.
В кастрюле на медленном огне растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку, не забывая ее размешивать во избежание комков. Затем вливаем молоко, продолжая помешивать соус. В смесь добавляем черный перец, мускатный орех и соль. Оставляем бешамель готовиться до тех пор, пока он не достигнет нужной консистенции.
Ракушки начиняем фаршем и укладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Поливаем конкильони соусом бешамель, посыпаем тертым сыром и помещаем в духовку на пятьдесят минут с t 180-200°.
В сливочном соусе
Готовим фарш: смешиваем тертую морковь, мелко нарезанный лук, фарш и соль. Обжариваем его на оливковом масле с томатным соком в течение десяти минут. Готовим сливочный соус: смешиваем тертый сыр, чеснок и сливки. Заранее сваренные раковины начиняем обжаренным фаршем, заливаем готовой сливочной смесью, помещаем на противень и выпекаем пятнадцать минут при t 180°.
Источник:expertitaly.ru
Конкильони, фаршированные мясом
Конкильони – паста с мясом под овощным соусом. Обязательно попробуйте фаршированные мясом конкильони – это несложное в приготовлении и очень вкусное блюдо!
Ингредиенты:
ракушки-конкильони
фарш 400 г
сыр - 150-200 г
яйцо - 1 шт.
лук - 1 шт.
сладкий перец - 1/2 шт.
чеснок - 2-3 зуб.
сметана - 1,5 ст. л.
протёртые томаты - 1 б.
соль, перец - по вкусу
растительное масло
Как приготовить:
Вскипятить воду в большой кастрюле, отварить в ней ракушки до полуготовности (6-7 минут). Отваренные ракушки переложите в ёмкость с холодной водой, чтобы паста не склеилась и сохранила форму.
На разогретой сковороде и сильном огне обжарьте фарш, постоянно помешивая. Посолите и поперчите. Как только мясо начнёт зарумяниваться, переложите его в небольшую миску, дайте остыть. Смешайте мясо с 50 г тёртого сыра и сырым яйцом.
Теперь приготовим соус!
Для начала крупно порежьте луковицу, порубите чеснок. На той же сковороде, где готовился фарш, обжарьте чеснок и лук до прозрачности. Нарежьте сладкий перец крупными кусочками и отправьте на сковороду к перцу с луком. Готовьте овощи 2-3 минуты, затем добавьте к ним протёртые томаты. Потушите овощную смесь еще пару минут, после чего измельчите блендером.
Вылейте 2 ст. ложки получившегося соуса в форму для запекания ракушек. Конкильони наполните фаршем и аккуратно выложите в форму. В оставшийся соус добавьте сметану, перемешайте и полейте ракушки сверху.
Запекайте конкильони в духовке 15-20 минут при температуре t 180-200°. Украсьте готовые ракушки свежей зеленью и подавайте горячими.
Конкильони, запечённые с креветками и лососем
Рецепт несомненно вкусный, обратите внимание на ингредиенты. От каких-то можно вполне отказаться.
Ингредиенты:
24 ракушки.
Для начинки:
100 г филе лосося или семги
8 средних сырых креветок
4 гигантские креветки или 4 лангуста
100 г броколли
1 белая луковица
150 г моцареллы
100 г твердого сыра (Эмменталь)
1 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла
10-12 черешков черешков сельдерея
3 веточки тимьяна
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Ракушки отварите в большом количестве подсоленного кипятка с 4 ст. л. оливкового масла согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
Нарежьте луковицу очень мелко и обжарьте на сковороде в разогретом сливочном масле на среднем огне до мягкости 5 мин. Брокколи разделите на маленькие соцветия и отварите в подсоленном кипятке 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
Лосось и моцареллу нарежьте маленькими кубиками. Креветки разделайте, средние крупно порубите. Гигантские креветки посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Смешайте нарубленные креветки, лук, броколли, лосось и моцареллу, нафаршируйте этой смесью ракушки для начинки, сверху закройте отверстия натертым твердым сыром.
Сельдерей нарежьте дольками, выложите слоем на небольшой противень, в него слегка утопите ракушки для начинки и выложите гигантские креветки. Сбрызните всё вместе оливковым маслом и посыпьте листочками тимьяна. Запекайте в разогретой до 180° духовке до готовности креветок, 12-15 мин.
Паста конкильоне в сливочно-сырном соусе с горбушей
Ингредиенты:
паста конкильонее - 200 г
горбуша - 200 г
сыр - 100 г
молоко - 150 мл
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
растительное масло - 2 ст. л.
Как приготовить:
Отвариваем ракушки до готовности.
Горбушу отделяем от костей, нарезаем кусочками.
Разогреваем сковороду на максимальном огне, наливаем растительное масло и выкладываем рыбу.
Обжариваем 2 минуты (строго), этого вполне хватает для готовности и рыба получается очень нежная и не сухая.
Огонь выключаем, наливаем молоко и добавляем сыр, он должен расплавиться, соль и перец по вкусу. Держим 1 минуту и убираем с огня.
Ракушки добавляем в получившейся соус и перемешиваем.
Паста конкильоне с сыром и шпинатом
Эти фаршированные "ракушки" запеченные в томатном соусе обладают пикантным вкусом. Весьма ароматны.
Ингредиенты:
паста 350 г
масло оливковое 2 с. л.
лук 1 шт.
томаты в собственном соку 500 г
чеснок 2 зубка
яйцо 1 шт.
сыр рикотта 400 г
шпинат замороженный 250 г
пармезан 50 г
моцарелла 125 г
соль по вкусу
перец по вкусу
базилик (веточки) 4 шт.
Способ приготовления:
Сварите пасту в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, затем разложите на смазанной форме.
Очистите и порубите лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, снимите с огня. Консервированные томаты измельчите в блендере до образования однородного соуса.
В чашу выложите рикотту, размороженный измельченный шпинат (воду слить), яйцо, моцареллу, половину пармезана, соль, обжаренный лук, перемешайте и наполните «ракушки» приготовленной начинкой.
Разогрейте духовку до 180°С. В большую жаропрочную форму налейте 1 стакан приготовленного томатного соуса, посыпьте базиликом.
Выложите в форму начиненные «ракушки», полейте оставшимся соусом. Накройте форму фольгой, запекайте 30 минут.
Снимите фольгу, посыпьте пармезаном, запекайте еще 10 минут.
Источник:goodhouse
Конкильоне, фаршированные тыквой, ветчиной и сыром в томатной заливке
Ингредиенты:
паста конкильоне 350 г.
Для начинки:
сыр моцарелла 250 г
сыр пармезан 30 г (частично в начинку)
ветчина 100 г
бульон куринный, овощной - 1-2 ст.
тыква 400 г
соль, перец
оливковое масло.
Для соуса:
1 пучок базилика
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного или бальзамического уксуса
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
томатная паста - ст. л.
Как приготовить:
Рецепт приготовления соуса
По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся.
Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправляйте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума.
Рецепт приготовления начинки:
Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать кубиками. Положить тыкву в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сильном огне в течение нескольких минут. Добавить бульон, чтобы он покрывал тыкву и долить водой, по необходимости. Тушить примерно 10 минут. Затем на сильном огне жарить, пока не испарится весь бульон. Добавить порезанную полосками (небольшими кубиками) ветчину, порезанный кубиками сыр моцарелла и 2/3 потертого пармезана. Посолить и поперчить. Выключить когда расплавится сыр. Тем временем отварить конкильони в кастрюле с подсоленой водой.
Наполнить конкильони начинкой из ветчины, сыра и тыквы.
Выложить конкильони на смазанную соусом бешамель форму, сверху также немного полить томатный соус и посыпать оставшимся потертым пармезаном. Выпекать примерно 20 минут в нагретой до 180° духовке до момента, когда конкильони немного зарумянятся.
Конкильони с креветками в соусе пронто
Сыр можно использовать любой, но мы рекомендуем моцареллу или чеддер. Рецепт очень простой и вкусный
Ингредиенты:
паста — 10 больших ракушек
Для начинки:
креветки тигровые — 10 шт.
сыр рикотта 200 г
сыр моцарелла — 120 г
сыр пармезан — 70 г
яйца — 1 шт.
сахар — 2 ст. л.
зубчики чеснока — 2 шт.
петрушка — 40 г
соль
перец черный молотый.
Для подачи:
сыр пармезан для обсыпки
соус пронто — 500 мл.
Как приготовить:
Отварите пасту в подсоленой воде. Откиньте на дуршлаг, затем разложите на на смазанной форме.
Опустите в кипящую подсоленную воду креветки, дайте им вскипеть и отбросьте на дуршлаг. Очистите их.
Подготовим начинку для фарширования ракушек:
Натрите сыр на терке.
Секретики:
Если упаковка с шариками моцареллы, то просто кладете их на пасту и они плавятся, если хотите натереть. подержите мягкие сыры в морозилке минут 20 и затем действуйте.
Моцареллу режут ломтиками и раскладывают. Креветки порежьте (хвостовую часть уберите), пропустите чеснок через "чеснокодавилку", мелко нарежьте зелень петрушки и базилика.Разогреваем духовку примерно до 200°.
Готовим начинку.
Для этого смешиваем натёртые на терке 3 вида сыра: рикотта, моцарелла и пармезан. Немного пармезана оставляем для присыпки. Туда же добавляем яйцо, сахар, измельченные зубчики чеснока, нарезанную петрушку и все это по вкусу солим и перчим.
Берем кондитерский мешок или обычный пакет, в который выкладываем начинку. Начиняем начинкой ракушки.
Перед тем, как начинять пасту берем форму для запекания и на дно кладем соус Пронто. Это может быть соус, приготовленный по предложенному рецепту, так и по Вашему вкусу, или обычная покупная томатная паста для макарон. По мере наполнения ракушек выкладываем их аккуратно в форму на соус. Накрываем пасту фольгой и ставим запекаться примерно на 30 — 40 минут.
Когда закончится указанное время снимаем фольгу, посыпаем пасту небольшим количеством пармезана и запекаем еще минут 10.
Секретик:
Не бойтесь добавлять в начинку сахар, так как именно он и является главной фишкой этого блюда. Сочетаясь с пикантностью и остротой чеснока, он воспринимается здесь весьма гармонично. Подаем ракушки в соусе, украшая листочком мяты или базилика, или как Вам больше нравится.
Соус Пронто
Фото:cafe-dirizhable.ru
Рецепт приготовления соуса позволит приготовить его впрок. Не бойтесь этого. Он Вам понравится и Вы станете использовать ещё несколько дней. Это рецепт одного из итальянских томатных соусов. Со специфическими травами Италии. Этот итальянский соус подойдет и для пасты, и для начинок к ней, и для самостоятельных основных блюд.
Ингредиенты:
2 ст. л качественного оливкового масла (растительным не заменять)
3 ст. л мелко порезаного репчатого лука
3 зубка мелко порезаного чеснока
800 г томатов в собственном соку (желательно — целиком)
свежий тимьян
базилик — по вкусу
2 ч. л. соли
чёрный молотый перец — по вкусу.
Как приготовить:
В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить лук с чесноком до мягкости — минуты
Помидоры порвать кусками и вылить в сковороду вместе с соком. Добавить травы, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 10-15, пока соус не загустеет. Вместе с луком и чесноком можно поджарить тёртую морковку и пару палочек мелко порезанного сельдерея. Но тогда готовый соус нужно пропустить через блендер. Соус Пронто готов.
Секретик:
Соус отлично хранится в холодильнике (только без заморозки) в герметичной таре до 5 дней. Наверное, он может храниться и больше, но мы его таким испытаниям не подвергали!
Десерты тёплые
Ракушки (конкильони) десертные
Многие знакомы с рецептами, в которых паста - универсальный продукт, и может также используется для приготовления сладких салатов и даже десертов. И данные рецепты как раз из таких.
Десерт удачный, он непременно приживется в любой семье. Его вариантов может быть огромное множество - сюда подойдут практически все сезонные фрукты и ягоды, любой шоколад, сироп, варенье, всё на Ваш вкус. Предлагаем сделать два варианта - с белой и шоколадной начинкой.
Ингредиенты на 20 десертов:
20 гигантских ракушек-конкильони
250 г. творога (протертого через сито) или рикотты
(творог не обезжиренный, не сухой, некислый, однородный)
50 г плавленного сливочного сыра без добавок
2-3 ст. л. сгущенного молока (можно еще дополнительно для заливки)
40 г шоколада (любого)
фрукты/ягоды для украшения (например, хурма).
Приготовление:
Ракушки отварить в подсоленной воде, как указано на упаковке до готовности. Немного охладить.
Смешать творог/рикотту и плавленный сыр, добавить по вкусу сгущенку (так же можно добавить 1/2 банана) и хорошо взбить до однородного крема.
На водяной бане растопить шоколад и половину смешать с половиной готового крема.
Ракушки начинить готовым кремом (очень удобно при помощи кондитерского шприца или мешочка), половину белым, половину шоколадным и прогреть в духовке 5-6 мин. при 150°С.
Как подавать:
Выложить на блюдо. Сразу украсить ягодами/фруктами и полить растопленным шоколадом/сиропом/сгущенкой и т.п. Ррельефный бортик из крема накладывают уже на разогретые ракушки, чтобы крем не поплыл в духовке, но можно и без него. Подавать теплыми.
Конкильоне, фаршированные творожно - вишневой начинкой
Ингредиенты:
конкильоне (большие ракушки для фаршировки) – 10-12 шт.
Для начинки:
творог – 200 г
1 яйцо
вишня - 150 г
изюм - 70 г
сахар – 1 ст. л. (для сладкоежек больше)
масло оливковое 1 ст. л.
сыр "Дипломат" жирность 12% или "Пармезан" 2 ст. л. тертого для посыпки сверху.
Для заливки:
150 мл сметаны
3 ч. л. сахара с натуральной ванилилью
сахар
1 ч. л. кукурузного крахмала.
Как приготовить:
Взбить яйца с сахаром и добавить творог, изюм и часть вишни (10-12 половинок оставить для украшения. Вымешать до однородности.
Вишню освободить от косточек и разрезать пополам.
Ракушки отварить до состояния аль-денте, лучше в воде с маслом.
Остудить ракушки и заполнить чайной ложечкой начинкой, верх начинки украсить 1/2 вишенки и уложить в форму. Остатками начинки можно заполнить промежутки.
Сметану смешать с крахмалом, сахаром и сахаром с ванилью, залить ракушки.
Украсить блюдо по центральной оси целыми вишенками.
Запекать в духовке при 180° минут 20-30 до загустения заливки.
Достаем, посыпаем тертым сыром и еще 5 мин. запекаем.
Конкильони с вишней и заварным кремом
Ингредиенты:
конкильони (кол-во зависит от аппетита)
свежая вишня (можно и замороженую)
2 желтка
полстакана сахара
стакан молока
мука - ст. л.
сахарная пудра
корица.
Как приготовить:
Сначала готовим заварной крем.
Довести молоко до кипения. Немного остудить. В отдельной емкости смешать желтки, сахар и муку. В молоко добавить смесь из желтков. Перемешать и варить на медленном огне минут 5 до загустения, постоянно помешивая.
Варим конкильони до готовности. Сливаем воду. В форму кладем вареные конкильони, начиняем их вишней. Сверху поливаем заварным кремом. Посыпаем корицей.
Ставим в разогретую духовку на 220° С минут на 15.
Достаем и слегка остужаем. По желанию можно сверху еще посыпать корицей или сахарной пудрой.
Ракушки десертные, с творожной-клюквенной начинкой
Ингредиенты:
1/2 упаковки пасты конкильони
Для начинки:
творог
сметана
яйцо
сахар
изюм
клюква
сахарная пудра.
Как приготовить:
Ракушки отварить до состояния аль-денте, лучше в воде с маслом.
Ингредиенты для начинки хорошо перемешайте.
Наполните ракушки и прогрейте в духовке при t до 100° С 10 минут.
Тем временем приготовьте соус
Отожмите сок из лимона и апельсинов, уварите его с сахаром на половину.
Добавьте клюкву и еще 3-4 минуты проварите.
Полейте каждую ракушку соусом.
Десерт готов, получился кисло-сладкий, но в сочетании со сладким творогом, очень вкусно.
Поверьте, у Ваших гостей будет гастрономический шок.
Удачи! Наслаждайтесь вкусами! Готовьте с любовью!
Приятного аппетита.
Источник:
eda.ru
jamieoliver.com
tvcook.ru
koolinar
squarespace.com
onedio
fillini.ru
culinarylibrary.blogspot
what-for-dessert.blogspot
ФорумSAY7
eda.svetlanashelp
Следующая публикация
Нет комментариев