Сервировка Украшение стола: нарядный сервиз, сервировка по всем правилам. Она может быть тематической, например, ужин в стиле "Листопад". Меню Легкие и пикантные закуски, ароматные и сочные основные блюда, изящные десерты - вот и все, что нужно, что бы вечер или день прошел успешно.

Подготовьте своё фирменное блюдо-король стола. Это блюдо украсит стол - первое блюдо, закуска, десерт или выпечка. Но непременно его презентуем, о нём отдельно ведём разговор о пользе, даём историческую справку, рассказываем легенду и предлагаем рецепт.   Напитки Уделите внимание напиткам. Это могут быть морсы, компоты, витаминные чаи, согревающие напитки. Подберите правильное вино ко всем блюдам, даже к десерту.  Подача Особое внимание уделите подаче блюд, она должна быть аккуратной и изысканной. Лучше всего подавать порционные закуски и десерты, они смотрятся элегантно и современно. А вот основное блюдо можно подать в центр стола - например, запеченную курицу, баранину, свинину.  Антураж И не забудьте уделить внимание всем гостям, заранее продумайте интересные темы для разговора, приятную фоновую музыку, небольшие подарки, и тогда Ваш вечер пройдет успешно. Выбираем фирменное блюдо-король стола Жюльен с беконом и грибами

Ингредиенты: вешенки — 50 г бекон — 3 шт. лук-шалот — 1 шт. сыр твёрдый — 50 г вино белое — 30 мл смесь 5 перцев зелень. Способ приготовления: Вёшенки рвём на тонкие полоски, мелко нарезаем бекон, измельчаем ½ лука-шалот. Выкладываем 3 ленты бекона и лук на сковороду, обжариваем. Добавляем грибы, тушим, затем вливаем белое вино и выпариваем. Перекладываем смесь в кокотницы, посыпаем тёртым сыром и молотым перцем. Отправляем в духовку, разогретую до 170°, на 10 минут.  При подаче украшаем жюльен зеленью. Сырная тарелка - отличное украшение праздничного стола Это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум - четырех. Иногда бывает и до десяти видов: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий. Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают. К сырной тарелке обязательно подают ножи.

«Правильное» сырное ассорти Гурманы полагают, что на тарелке должно оказаться минимум 3 вида сыра, а в идеале их должно быть девять! Основное правило – продукт должен быть максимально свежим и вкусным. При формировке нарезки обратите внимание на следующие сыры: 1 сорт с благородной голубой плесенью (Рокфор, Дорблю); 1 сорт мягкого сыра с белой плесенью (Камамбер, Бри); брынза либо свежий козий сыр; 2 -3 твердых вида (Пармезан и т.п.); полутвердый сорт (Чеддер, Эмменталь и т.д.). Чтобы сделать нарезку яркой, можно разбавить ее несколькими разновидностями красного либо зеленого сыра. Такие цвета получаются благодаря добавлению в состав чили либо базилика. Как сделать сырную нарезку Для каждого сыра использовать нужно другой нож или же нужно просто мыть и вытирать его после нарезки каждого вида продукта. Учтите, что при комнатной температуре сыры быстро тают, а потому заблаговременно нарезать их не стоит. Как правило, сыры подаются таким образом: тонкие сыры сворачивают трубочкой; твердые – режут на кубики или ломтики. Мягкие сорта с белой плесенью лучше резать толстым треугольником. Сыр с голубой плесенью – крупными кусками, которые легко ломать руками. Твердую Моццареллу режут кубиками с 2-сантиметровой стороной. Полутвердые сорта – ломтиками, сворачивающимися в трубочку.

Кроме того, что в блюдо должно входить несколько сырных сортов, специалисты советуют добавлять к сырной тарелке и другие составляющие. Они позволят правильно раскрыть вкусовые качества сыра, с одной стороны, и аппетитно подать его, с другой.

Давайте разберемся, какие продукты раскрывают особый сырный вкус: к Камамберу, Моцарелле и Бри – кислые ягоды (голубика, клубника, ежевика); к мягкой Моцарелле – ветки базилика и половинки Черри; к сырам с голубой плесенью – киви, вишня и ананас. сырная нарезка Универсальными дополнительными продуктами, подходящими к любому сыру, считаются орехи и виноград. Уместными на сырной тарелке окажутся яблоки и инжир.

На столе рядом с сырной нарезкой стоит расположить и несколько соусов, куда можно будет обмакнуть куски сыра. Настоящие гурманы предпочитают кушать с сырами айвовое варенье, инжирный джем и брусничное варенье. Можно предложить гостям два фруктовых соуса, один соус на сырной тарелке сладкий, второй — пикантный. Например, сладкий абрикосовый конфитюр и сливовый соус с имбирем. Предлагают любителям сыра самые разные, порой необычные виды конфитюров с оригинальными сочетаниями вкусов — малина и звездный анис, инжир и черный перец, абрикос и тмин. Твердый Пармезан сочетается с бальзамическим соусом. Универсальный вариант для всех сортов – жидкий мед. Если Вы или Ваши гости любят кушать сыр с хлебом, нарежьте чиабатту с оливками, багет, цельнозерновой хлеб с сухофруктами и орехами. Можно подать несоленые крекеры.

Любители зелени могут дополнить ассорти из сыра рукколой либо кинзой. Пикантности внесет веточка мяты. Все сорта сыра можно разложить в виде горизонтальных линий, и напротив каждого поставить соответствующую закуску. Если у Вас закуска одна либо две, тогда ее стоит разложить в центре, а вокруг расположить сыры. Вино и сыр

Учтите такие рекомендации: Красное вино подходит к твердым сортам сыра. Полусухое и сухое вино дополнит мягкие жирные и сливочные сорта. Сладкое крепленое вино акцентирует внимание на голубом терпком сыре. Брют – отличный компаньон к любому сыру с плесневой корочкой. Совиньон – идеальное дополнение к овечьему и козьему сыру. Подобрать вина для каждого из сыров на тарелке сложно, поэтому можно воспользоваться универсальным вариантом – легким вином с фруктовыми нотками. Вкусные закуски из сыра Камамбер, запечённый с чесноком и розмарином

Камамбер нельзя назвать 100% даром осени. Однако, приготовив это блюдо, Вы обязательно удивите гостей и соблюдёте главное условие «осеннего» ужина: по-домашнему, а также вкусно и сытно будет обязательно! И не забудем про то, что такой сыр, как «Камамбер», богат полезным для организма белком, а также Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, что делает его отличным помощником в борьбе с сезонными заболеваниями. Для запекания камамбера нам понадобится: «Камамбер сыр» — 160 г чеснок — 1 головка розмарин — по вкусу чёрный молотый перец — по вкусу высокоолеиновое подсолнечное масло холодного отжима  — 1 ст. л. Как приготовить: С помощью бечёвки закрепляем «Камамбер» в пергаменте. При помощи специальной сетки делаем небольшие прорези (примерно по 2 см), доходящие до середины головки. В эти отверстия вставляем зубчики чеснока и веточки розмарина, перчим. В конце сбрызгиваем подсолнечным маслом. Отправляем сыр в разогретую до 180°C духовку. Запекаем камамбер до того момента, пока из прорезей не покажутся пузырьки. Готовое блюдо подаём с гренками. Сырные палочки

Ингредиенты на - 4 + порции: мука пшеничная высшего сорта - 150 г молоко - 100 мл сыр твердый - 100 г молотая паприка - 1/2 ч. л разрыхлитель теста - 1/2 ч. л масло сливочное - 75 г соль - 1/2 ч. л. Как приготовить: Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным маслом. Добавить молоко, соль, паприку. Перемешать. Добавить муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, придавая ему форму прямоугольника. Разрезать на полоски шириной 1,5-2 см. Выложить на противень. Выпекать при 170° 10-12 минут. Тающие сырные треугольники

Не остановитесь, пока всe не съедите. И не зря они в книжечке рецептов школы "Кордон Блю" названы Тающие треугольнички -тают во рту и с тарелки. Минимум работы, 10 минут выпечки, красиво и - вполне изысканно. Решила сразу же испробовать.  Ингредиенты: яйцо куриное — 1 шт. соль — 1/4 ч. л. мука пшеничная / мука по вкусу— 100 г масло сливочное — 100 г сыр голландский (пармезан) — 100 г орехи, мак, жареный лук, сладкая паприка, кунжут, просто соль, анис, фенхель, розмарин, семена сельдерея - для обсыпки. Как приготовить: Всыпать в процессор с ножами (или вручную ножом на рабочий стол) просеянную муку + масло, соль и начать превращать в крупку. Когда процесс будет в самом конце, всыпать тёртого сыра и продолжить рубить. Переложить массу в чашку и в самом конце добавить 1 желток. Получается такая рассыпчатая масса, которая тем не менее легко соединяется в шар. Обернуть шар плёнкой и положить минут на 20 в холодильник. Лист (в котором будете выпекать) смазать растопленным сливочным маслом и охладить (появится плёнка холодного масла).  Шар разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в квадрат 20х20 см, квадрат разрезать на 16 квадратиков 5х5, каждый квадратик ещё по диагонали.Взбить белок. Смазать все треугольнички взбитым белком и посыпать тем, что под рукой есть. Повторить операцию со второй половиной теста. Духовку нагреть до 170°С. Треугольнички с помощью ножа разложить на листе и испечь минут за 10. Подойдёт как к холодному сухому вину так и к пиву, - просто великолепно! Инжир. Эта еда точно привлекает к себе внимание. Инжир можно назвать основой для красивой кожи. В нем много витамина А, В и Е. Все они благотворно влияют на внешний вид. Без них кожа смотрится тускло, а волосы могут выпадать. Также это модный антиоксидант, который помогает бороться с негативным воздействием внешней среды. Инжир с сыром и орехами

Ингредиенты: шесть средних плодов инжира 80 г мягкого козьего сыра около четырех ядер грецкого ореха немного шалфея 2 ст. л. свежего меда соль и перец по вкусу. Также можно добавить немного ароматных трав по своему вкусу. Как приготовить: Для приготовления нужно взять спелые плоды, козий сыр, мед и шалфей, а также грецкие орехи. Все ингредиенты можно регулировать и по своему вкусу. У инжира нужно срезать стебельки, а на макушке сделать надрез крест-накрест. В него ложечкой укладывают небольшое количество козьего мягкого сыра. Укладывают на противень пергамент, устанавливают основу для закуски. Поливают все жидким медом. Грецкие орехи обжаривают на сухой сковороде, а затем рубят ножом. Измельчать до состояния крошки не нужно, кусочки должны ощущаться. Посыпают молотым шалфеем, буквально щепотку, чтобы закуска не горчила. Также посыпают солью и перцем. Такое сочетание специй и сладкой основы точно не оставит никого равнодушными. После посыпают заготовку орешками. Красивую закуску отправляют в прогретую до двухсот градусов духовку на пять минут. В процессе инжир должен выделить сок, стать мягким. Время может зависит от размера плодов, так что нужно следить за закуской. Подают инжир как в горячем. так и в холодном виде. Оба варианта очень нежные и вкусные. Вариации на тему Этот рецепт можно назвать основным. Но на самом деле можно смело проводить эксперименты. Так, вместо грецких орехов можно взять кедровые, они более жирные, сладковатые. Заменой козьего сыра могут стать различные сорта. Так, соленый и пряный сыр горгонзола или пармезан подчеркнут сладость инжира. А моцарелла, наоборот, не привлечет к себе особого внимания. Можно использовать и рикотту. Если хочется сделать закуску еще более яркой по вкусу, можно слегка сбрызнуть уже готовый инжир лимонным соком. Если хочется сделать закуску более сытной, можно обмотать каждый плод ломтиком бекона или же ветчины.

Как подавать: При подаче инжира можно добавить на тарелку немного сыра и оливок. Они прекрасно гармонируют с такой закуской. Также можно украсить тарелку крошками орехов. Вот от зелени лучше отказаться. И, к слову, эта закуска станет прекрасным дополнением к вину. Какое вино взять? Разумеется, у каждого есть свой взгляд на подбор вина. Но мне кажется, что сюда подходят легкие сорта, с легкой кислинкой. Прекрасным дополнением станет легкое белое вино, лучше сухое. Можно взять "Пино Гриджо" или же "Рислинг". Это отличный вариант для лета. Красное вино лучше выбирать не плотное, достаточно легкое. Лучше отказаться от яркий фруктовых ароматов. В остальном же выбор только за Вами. Для кого-то инжир будет хорош с более крепкими напитками.  Инжир с бальзамическим уксусом

Автор: Алексей Зимин Ингредиенты: инжир - 8 шт. бальзамический уксус - 20 мл сахар - 20 г сыр пармезан - 20 г вино - 200 мл. Как приготовить: Смешать в сотейнике вино, уксус, сахар и выпаривать смесь десять минут на медленном огне. На каждом плоде инжира, там, где черенок, сделать неглубокий крестообразный надрез. Положить инжир в форму (надрезом вверх), залить соусом из вина, сахара и бальзамико и поставить в духовку, разогретую до 180°, на десять минут. После чего посыпать тертым пармезаном, подержать в духовке еще пять минут — и подавать. Карпаччо из инжира с маскарпоне и фундуком

Рецепт от Алексея Беседина, бренд-шефа ресторана Il forno. Ингредиенты: инжир - 600 г сыр маскарпоне - 120 г чветочный мед - 50 г жареный фундук - 20 г листья мяты - 20. Как приготовить: Маскарпоне комнатной температуры смешать с 30 г меда в миске до однородной консистенции. Полученный соус переложить в кондитерский мешок или вакуумный пакет. У инжира срезать плодоножку и основание. Острым ножом нарезать инжир тонкими кольцами толщиной полсантиметра и выложить по кругу тарелки. Украсить соусом, дробленым фундуком и листьями мяты. Сверху полить медом. Салаты - это самое популярное угощение на праздничных столах практически всех семей. Огромный салатник на столе - это не самый интересный формат подачи угощения. Гораздо интереснее подавать свой любимый вкусный салат в в виде торта, порционно или в тарталетках. Король стола — просто необыкновенный торт-салат

Приготовим блюдо, которым удивим своих гостей. Попробуем приготовить салат, который явно будет главным на Вашем столе. Ингредиенты как обычно простые, но готовый салат из них, просто сказка. Нам понадобятся ингредиенты: грибы, белые или другие, подойдут шампиньоны — 500 г лук — 2 шт. вода — 150 мл желатин — 1 ст. л. майонез — 250 г яйца — 6 шт. сыр — 150 г морковь — 3 шт. чеснок — 3 зубчика маринованные огурцы — 3 шт. копченая куриная грудка — 1 шт. картофель 4 шт. петрушка, укроп, зеленый лук. Как приготовить: Для начала нам необходимо обжарить грибы и лук, не забудьте посолить. После обжарки оставляем остывать. Для приготовления соуса, берем небольшую емкость, выливаем туда 150 г  воды и добавляем столовую ложку желатина. перемешиваем и ждем пока желатин полностью растворится. Добавляем растворившийся желатин в миску с 250 г майонеза и хорошенько перемешиваем. Отвариваем 6 яиц, отделяем белок от желтка. И натираем на терке по отдельности. Натираем 150 г твердого сыра и смешиваем с натертыми желтками, добавив пару столовых ложек майонеза. Далее нам необходимо определиться с формочкой, в данном случае будем использовать небольшую корзиночку, предварительно покрыв ее пищевой пленкой. Если такой у Вас нет, то можете использовать небольшую коробочку. На дно формы кладем и распределяем сырно-яичную смесь. К грибам добавляем две столовые ложки нашего соуса и перемешиваем. Кладем их в форму следующим слоем. Отвариваем три моркови, натираем на терке, добавляем немного тертого чеснока, две столовые ложки соуса, перемешиваем и формируем следующий слой. Солим тертые белки, добавляем соус, перемешиваем и кладем следующим слоем. Три маринованных огурца, мелко нарезаем и укладываем пятым слоем. Поливаем соусом. Нарезаем копченую куриную грудку, кладем формочку и поливаем соусом. Четыре отварных картофелины натираем на терке и укладываем последним слоем. Поливаем соусом, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на три часа. Когда салат пропитался, берем блюдо и в него аккуратно переворачиваем нашу форму. Как подавать: Убираем пленку и начинаем украшать. Посыпаем зеленым луком и листиками петрушки. Украшаем грибами. Вы конечно можете украсить своим любимым способом. Источник рецепта:jemchyjinka.ru Салат Тиффани Блюдо, украшенное сверху дольками винограда, приковывает внимание своей яркостью. Поэтому салат Тиффани с курицей, часто подают по праздникам. Необычное сочетание куриного мяса и сладкого фрукта, дополненное другими ингредиентами, вызывает восхитительную гамму вкуса. Филе обжаривается в масле с приправой карри, которая и придает еде пикантность. Очень вкусными получаются закусочные блюда с курицей и сухариками, блюда известны под названием: салат Цезарь с курицей и сухариками. Из дополнительных ингредиентов в блюдо добавляют яйца, сыр, орехи. В качестве заправки применяют майонез. Формуют в виде виноградной грозди. Эффектно смотрится такая гроздь на зеленых листьях. Салат «Тиффани» с кедровыми орешками

Ингредиенты: куриная грудка (отварная) – 1 шт. яйца – 4 шт. сыр – 100 г обжаренные кедровые орешки виноград без косточек майонез – по вкусу. Способ приготовления: Отваренную грудку нарезаем мелкими кубиками и выкладываем первым слоем в салатник. Смазываем майонезом и посыпаем кедровыми орешками. Мелко нарезаем яйца, выкладываем в салатник на мясо, смазываем майонезом и снова посыпаем немного орехами. Сыр также нарезаем кубиками, укладываем следующим слоем, посыпаем орехами и смазываем майонезом. Разрезаем виноград на половинки и оформляем им верх салата. Красиво будет украшать красным, черным и зеленым виноградом. Снова посыпаем орехами. На праздничном столе салаты в корзиночках и тарталетках будут уместны! Какие тарталетки использовать? Те, что покрепче. Подойдут и домашние, и магазинные варианты. Ну, а какой салат можно положить в тарталетки, Вы, пожалуй, знаете сами! Мы же считаем, что подойдёт любой, который Вам по душе, кроме самых сочных.  Нежный салат в корзиночках

Ингредиенты: Для теста мука пшеничная 250 г яйцо 1 шт. вода 1–2 ст. л. соль 1/2 ч. л. масло сливочное 120 г порошок для выпечки 1/3 ч. л. Для салата яйца 2 шт. горошек консервированный 1/2 стакана морковь 2 шт.  корень сельдерея 1/2 шт. огурцы соленые 3 шт. корень петрушки 1 шт. майонез по вкусу соль по вкусу перец по вкусу лук зеленый для украшения. Приготовление: Готовим тесто. Просейте муку, смешав ее с порошком для выпечки и солью. Сделайте в середине горки из муки углубление и разбейте туда яйцо, добавьте так же нарезанное кусочками сливочное масло. Замесите довольно крутое тесто, добавив 1 или 2 ст. л. холодной воды. Выпекаем корзиночки. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметров и вырежьте из него круги, чтобы заполнить формочки для тарталеток. Разогрейте духовку до 180° и отправьте тарталетки. Запекайте до золотистого цвета в течение нескольких минут. Выпекаем ручки для корзиночек. Из оставшегося теста сделайте жгуты длинной по 10 сантиметров каждый, а затем скрутите их по два между собой и выложите полукругом на пергамент для выпечки. Отправьте ручки в духовку вслед за тарталетками. Пусть так же запекутся до золотистого цвета. Готовим салат: Корень сельдерея и петрушки, а так же морковь нужно промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости. После очистить и нарезать кубиками небольшого размера. Смешать овощи с горошком и мелко нарезанными солеными огурцами. Добавить вареные яйца и майонез. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Начиняем корзиночки салатом. Когда корзиночки остынут, а салат будет готов, просто заполните тарталетки с горкой. Осторожно воткните ручку, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу. Подаем салат в корзиночках. Салат в корзиночках подавайте на большом блюде, так чтобы удобно было брать. Корзиночки с лососем, творожным сыром и перепелиными яйцами

Ингредиенты: корзиночки - 10-12 шт. лосось слабосоленный - 80-100 г яйца перепелиные - 5-6 шт. огурец свежий - 1 шт. огурец солёный - 1 шт. маслины - 15 шт. сыр творожный - 120 г соль, перец - по вкусу петрушка - 4-5 веточек. Как приготовить: Тонкими ломтиками нарезать лосося, чтобы потом из них скрутить небольшие розочки. Оставшиеся кусочки мелко порезать. Также измельчить кусочек огурца и несколько маслин. В тарелочку выложить творожный сыр, добавить к нему огурцы, маслины, лосося и измельчённую петрушку, поперчить. Солить по вкусу, если потребуется. Начинку хорошо перемешать. Полученной массой наполнить тарталетки. Оставшийся огурец нарезать тонкими ломтиками. Сварить и почистить перепелиные яйца. Из лосося собрать розочки, разместить их по центру на начинку. Вокруг выложить по 2 ломтика солёного огурца, половинке яйца и маслине. Украсить листочками петрушки или перышками лука, по желанию можно присыпать кунжутом. Тарталетки с печенью трески, плавленым сыром и корнишонами

Ингредиенты: печень трески - 120 г плавленый сырок - 1 шт. яйцо куриное - 2 шт. корнишоны - 40 г лук зеленый - 1 шт. петрушка - пару веточек майонез - 1 ст. л. соль - по вкусу перец чёрный молотый - по желанию тарталетки песочные - 10-12 шт. Как приготовить: Для тех, кто уважает печень трески приготовим из этого полезного продукта порционные закуски. Лучше всего для этого рецепта приобретать тарталетки из песочного теста, они долго сохраняют вкус и не размокают. Закуска универсальная, ее можно приготовить и смело поставить на праздничный стол. Гости всегда едят тарталетки с печенью трески с удовольствием. Подготовьте продукты по списку. Сразу же поставьте вариться яйца. После закипания воды варите их не дольше 8 минут. Дальше остудите их и очистите от скорлупы. Плавленый сырок натрите на терке вместе с яйцами, сложите их в глубокую миску. Зеленый лук и корнишоны или маринованный огурчик мелко нарежьте, переложите все в миску. Слейте масло с печени трески, нарежьте ее кубиком прямо в баночке, выложите в миску с остальными ингредиентами. Добавьте майонез с малым процентом жирности, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте начинку, старайтесь, чтобы кусочки печени остались целыми. Дальше наполните песочные тарталетки приготовленной начинкой. Украсьте ломтиком корнишона и листиком свежей петрушки и подавайте. Суп охотника по-французски

Ингредиенты на 4 персоны: 1 кролик (охотники с успехом могут использовать добытого зайца) 1 небольшой кочан капусты (из расчета - четверть кочана на 1 порцию) 4 моркови приблизительно одинакового размера 4 небольших головки репчатого лука 2 дольки мелко порезанного чеснока 1 крупный пучок зелени петрушки 1 лавровый лист 1 щепотка тимьяна 150 г постной свинины, разрезанной на 4 части 100 г свиного сала (шпика) или 150 г жирной копченой грудинки или корейки 1,5 литра воды 1 кофейная л. муки 8 тонких ломтиков белого хлеба без корочки классический уксусный соус (см. ниже) соль, черный молотый перец. Приготовление: Капусту тщательно промыть и разрезать на 4 части, не отделяя кочерыжку. Очистить лук и морковь. Мелко нарезать кубиками свиное сало. Положить в кастрюлю по очереди: мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанное кубиками свиное сало, капусту кочерыжкой вниз, 4 кусочка свинины, целую морковь, очищенные целые головки лука, нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, тимьян, сверху положить нарезанного кусочками кролика, посолить, поперчить, залить 1,5 л холодной воды. Муку развести небольшим количеством воды до получения негустого теста и смазать этим тестом верхнюю кромку кастрюли для герметизации крышки. Аккуратно закрыть крышку (которую в процессе варки не открывать) и поставить на медленный огонь - такой, чтобы закипело минут через 30-40. После закипания уменьшить огонь до минимального. Всего держать на огне 2 часа 30 минут. Затем, не открывая крышку, снять с плиты и дать настояться 10 минут. Ломтики хлеба (которые, по желанию, но не обязательно, можно слегка поджарить в тостере или на сковороде со сливочным маслом) разложить по тарелкам, залить горячим бульоном. Мясо кролика, свинины и овощи подать отдельно с классическим уксусным соусом в соуснике. На стол можно подать красное сухое или любое несладкое крепленое вино, например, херес. Крем-суп из белых грибов

Хотим предложить Вашему вниманию потрясающий крем-суп, который станет жемчужиной Вашего званного обеда. Для его приготовления не потребуется необыкновенных ингредиентов или навыков шеф-повара. Парочка дополнительных штрихов превратит это блюдо в изысканный деликатес, достойный стола Королей. Ингредиенты: грибы – 300 г  шампиньоны – 300 г масло сливочное – 2 ст. л. сливки – 300 мл масло оливковое – 2 ст. л. мука пшеничная – 3 ст. л. чеснок – 1 зуб. соль – по вкусу перцы – по вкусу. Приготовление: Сначала подготовим грибы: если боровички заморожены – разморозить, промыть, почистить. Шампиньоны достаточно протереть влажной чистой тряпочкой, мыть их не надо. Отделяем у шампиньонов шляпку от ножки. Кладем в кастрюлю белые грибы и крупно порезанные ножки шампиньонов, добавляем 1 очищенный зубчик чеснока и 1 литр холодной питьевой воды. Ставим на небольшой огонь и готовим под крышкой 30 минут. Пока грибы варятся, нарезаем пластинками шампиньоны. Обжариваем их в оливковом масле до выпаривания всей жидкости и появления румянца. Добавляем к варящимся ножкам и боровичкам за 10 минут до готовности. Отливаем из кастрюли приблизительно 1-1,5 стакана грибного бульона. На небольшом огне в сковороде с высокими бортиками обжариваем муку до появления кремового оттенка, добавляем сливочное масло и энергично размешиваем венчиком. Тонкой струйкой, не переставая вымешивать венчиком, вливаем бульон. Готовим на слабом огне несколько минут до загустения – все это время заправку мешаем, в противном случае образуются комочки. Мучную заправку и готовые отварные грибы с бульоном и чесноком помещаем в чашу блендера и пробиваем до однородности. Переливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь и вливаем сливки. Прогреваем, но не кипятим! Солим-перчим по вкусу.  Как подавать: Немедленно подаем. Очень вкусно сбрызнуть крем-суп трюфельным маслом при подаче или добавить сухариков и свежеприготовленных крутонов. Суп луковый на курином бульоне по-парижски

Ингредиенты на 4 персоны: лук репчатый - 400 г (6-8 луковиц среднего размера) масло сливочное - 60 г (3 ст. л.), мука пшеничная - 30 г (1 ст. л.), куриный бульон - 6 стаканов (1,5 л) лавровый лист - 1 шт. молотый черный перец сыр тертый – 120 г ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см. Для бульона: 800 г куриного мяса 1,5 литра воды 40 г моркови 40 г корня петрушки 30 г репчатого лука 2 лавровых листа соль. Приготовление бульона Положить в холодную воду курицу, порезанную морковь, корень петрушки, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить под крышкой 25 минут при медленном кипении. Затем добавить лук, соль, довести до кипения и варить еще 20 минут. (Всего варка продолжается 45 минут.) Не открывая крышку, оставить настаиваться минут на 10. Приготовление супа Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить муку и поджаривать ее при помешивании до золотистого оттенка. Влить горячий бульон, поперчить, посолить, положить лавровый лист, довести до кипения и поварить под крышкой 10-15 минут, затем лавровый лист вынуть. На сковороде на медленном огне на сливочном масле поджарить с двух сторон 4 ломтика хлебного мякиша (ломтики свежего батона, очищенные от корочек) - так, чтобы они подсохли, положить на дно суповых чашек (или глубоких тарелок), посыпать тертым сыром, залить супом и подавать к столу. Курица в соево-горчичном маринаде и творожном сыре, запеченная целиком в духовке 

Беспроигрышный вариант угостить гостей за праздничным столом - запечь курицу целиком в духовке. Блюдо смотрится богато и аппетитно! Птицу замаринуйте в соевом маринаде, затем смажьте творожным сыром. Ингредиенты:  курица — 3 кг соевый соус — 2 ст. л.  горчица — 2 ст. л. масло растительное — 2 ст. л. чеснок сушеный — 1 ст. л. сыр творожный — 150 г (с зеленым луком). Как приготовить: Подготовьте курицу к запеканию: удалите остатки внутренностей, перьев, копчиковую железу. Промойте под прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами. Теперь птица готова к маринованию.  Выпотрошенную тушку курицы промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Соедините соевый соус, горчицу и растительное масло. Натрите смесью птицу внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 20 минут. Курицу разрежьте по грудке и разверните. Натрите сушенным чесноком. Поместите курицу на противень с пергаментом для выпечки. Смажьте верх птицы творожным сыром с зеленым луком. Поставьте запекаться в разогретую до 200° духовку на 30 минут. Уменьшите температуру до 180° и продолжайте запекать курицу до готовности. Время готовки зависит от веса курицы.  Примерно может занять 1,5 часа.  Проверьте курицу на готовность: проткните мясо деревянной шпажкой, выделившийся сок должен быть прозрачным. Как подавать:  Подавайте готовую птицу с отварным рисом, свежей зеленью и овощами. Утка с пряными фруктами от автора: Алексея Зимина

Ингредиенты:  утка - 1 шт. мандарины - 2 шт. яблоко - ½ шт. имбирь - 30 г лайм½  - шт. чеснок - 5 зубчиков лук - ½ головки мята - 3 стебля шалфей - 2 стебля розмарин - 5 стеблей тимьян - 3 стебля корица - щепотка сахар - 100 г инжир - 8 шт. клюква - 100 г сливочное масло - 100 г французский багет - 1 шт. свежемолотый черный перец - по вкусу соль - по вкусу салат корн - по вкусу. Как приготовить: В большую миску нарезать кубиками два неочищенных мандарина, половину яблока и пару долек лайма. Листики от мандаринов положить туда же. Добавить пять зубчиков чеснока, раздавленных ножом, и нарезанную половину луковицы. Веточки мяты, шалфея, розмарина и тимьяна измельчить и тоже всыпать в миску. Добавить по щепотке корицы, соли и перца, хорошо перемешать руками и плотно набить всем этим тушку утки. Зашить утиное брюхо кулинарной нитью или заколоть зубочистками. Застелить противень бумагой для запекания, положить на нее фаршированную утку и накрыть ее сверху фольгой, прижав края. Поставить в разогретую до 180° духовку и запекать два часа. За двадцать минут до исте­чения срока увеличить температуру до 200° и снять с утки фольгу. Пока утка запекается, приготовить соус: растопить в сотейнике сливочное масло, добавить клюкву, сахар и варить на среднем огне пять минут. Как подавать: Разделать утку на небольшие куски, снять мясо с костей. На кусочки багета выложить немного овощей, которыми была нафарширована птица, сверху положить кусочек утки, полить соусом. На вершину пирамиды водрузить дольку инжира, проткнуть шпажкой и украсить листьями корна. Говядина стир-фрай со спаржей и болгарским перцем

Под хитрым термином стир-фрай скрывается вполне традиционная техника быстрого обжаривания мяса и овощей в раскалённом масле в воке при постоянном помешивании. Это блюдо кантонской кухни отлично подходит на званный ужин. Тонкие ломтики сочной говядины с бланшированными овощами отлично сочетаются с отварным белым рисом. Вы можете ошпарить спаржу кипятком, чтобы она успела прожариться в воке, а мясо перед приготовлением можно слегка заморозить. Ингредиенты: 3 ст. л. масла для жарки (оливкового, растительного и т. д.) 200 г спаржи, обрезанной и нарезанной по диагонали кусками 2-3 см 500 г говяжьей пашины (тонкой говяжьей вырезки) 1 красный болгарский перец 2 ч. л. кукурузного крахмала, растворенного в 3-х столовых ложах воды. Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. натертого на мелкой терке имбиря 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный 2 стебля зеленого лука ½ ч. л. соуса чили. Как приготовить: Наполните небольшую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Опустите спаржу в кипящую воду на 2 минуты, затем опрокиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Мясо предварительно слегка заморозьте, так его будет значительно проще резать на тонкие полоски. Затем разрежьте кусок продольно на две части и нарежьте небольшие тонкие полоски длиной около 4-6 см длиной и 0,5 см толщиной. Болгарский перец тщательно помойте, очистите от семян и мембран и нарежьте тонкими длинными полосками. В небольшой миске тщательно взбейте венчиком все ингредиенты для соуса: соевый соус, тертый имбирь, измельченный чеснок, рубленый зеленый лук и соус чили. Отставьте миску с соусом в сторону. Разогрейте столовую ложку масла в воке на сильном огне. Только после того, как масло тщательно прогреется, добавьте спаржу и обжарьте ее в течение 2-х минут постоянно помешивая до золотистого цвета. Затем переложите спаржу в миску. Добавьте в вок еще столовую ложку масла для жарки. В тщательно разогретом масле обжарьте небольшими партиями полоски говядины в течение 2-3 минут постоянно помешивая до золотисто-румяного цвета (внутри говядина останется не прожаренной, слегка розоватой). Обжаренную говядину удалите из вока и положите в миску. Когда вся говядина будет обжарена, верните ее в вок, добавьте полоски болгарского перца и обжарьте на сильном огне в течение 1-2 минут, пока перец не увянет. К мясу добавьте соус и смесь тщательно взбитого крахмала с холодной водой. Тщательно перемешайте и готовьте на сильном огне в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте спаржу, тщательно перемешайте и снимите вок с огня. Как подавать: Подавайте говядину стир-фрай к столу с Вашим любимым гарниром. Свинина под сливочным соусом с черносливом и яблоками

Ингредиенты на - 6 + порций: оливковое масло - 1 ст. л. масло сливочное - 1 ст. л. свинина - 1,5 кг лук шалот - 200 г бульон куриный - 0.75 ст. сливки - 0.75 ст. чернослив - 0.5 ст. яблоки - 3 шт. тимьян - 0.5 ст. л. соль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу. Как приготовить: В сотейнике разогрейте половину оливкового и сливочного масла. Добавьте свинину несколькими (или одним) большими кусками. Обжарьте на сильном огне со всех сторон. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Верните в сотейник свинину, добавьте бульон и сушеный тимьян. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час 45 минут или пока мясо не станет мягким. Готовую свинину переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Лук выньте из бульона шумовкой и переложите в миску. К бульону добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой и помешивая, 10-15 минут, пока соус не уменьшится в объеме и слегка не загустеет. Сливки свернутся, так и должно быть. Верните в соус лук и добавьте чернослив без косточек. Прогрейте соус в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Пока готовится соус, разрежьте на 4 части яблоки (зеленые Гренни Смит), удалите сердцевину. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарьте яблоки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и мягкости.  Как подавать: Для подачи нарежьте свинину тонкими ломтиками, выложите на тарелку вместе с яблоками. Полейте соусом.  Рыбные блюда... игры с панировкой Думаем, что все пробовали панировать, здесь мы предложим новые варианты. Рыба по-английски в двойной панировке

Ингредиенты: 800 г рыбы (севрюги, белуги, осетра, сома, кефали, луфаря, мерлузы, камбалы и пр., или филе этой же рыбы) 4 яйца соль молотый черный перец мука молотые сухари жир или масло для жарки. Приготовление: Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке. Затем смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Проделать это вторично (двойная панировка) и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом жире. Как подавать: Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона (лимон предварительно очистить от корки и удалить из него семена), кружками крутых яиц и маслинами. Отдельно подать соус (см. ниже). Секреты удачной панировки  Существует немало альтернатив обычным панировочным сухарям из магазина. Не бойтесь экспериментов, пытаясь найти лучший рецепт, например в манке, толченых чипсах, смеси хлебных крошек и муки. Чтобы блюдо выглядело красивее, можно добавить к крошкам мелко нарубленный укроп. А щепотка паприки или куркумы сделает цвет блюда ярким.  Он понравится Вам более мягким, не чересчур явным вкусом, да и гораздо лучше ведёт себя при жарке рыбы.

Для панировки делаем смесь: кунжут панировочные сухари сушёную зелень (предпочтительно петрушку) соль, перец.

Панировка с маком: мак панировочные сухари сушёная зелень (петрушка) соль, перец. Смесь делаем на глаз, примерно 1:1 мак-кунжут с панировочными сухарями, зелени может 1/2, т. е. 1:1:1/2. Всё понятно... Остальное как всегда: рыбу окунаем во взбитое вилкой яйцо, затем в панировочную смесь. Практически сразу выкладываем на сковороду. Время для "укрепления" панировки в этом варианте совсем не обязательно. Результат одинаково хороший. Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны. Не стоит сразу же вертеть куски по сковороде, корочка должна "схватиться". Через несколько минут Вы без труда перевернете кусок, еще недавно цепляющийся за дно.  Секретики:  Филе можно предварительно сбрызнуть лимонным соком, это придаст аромат. Для приготовления рыбы в панировке желательно использовать оливковое или сливочное масло. Если используете подсолнечное, отдайте предпочтение рафинированному без запаха. Домашнее заглушит все вкусы. Солить кусочки нужно после обжаривания, иначе рыба пустит сок, который попросту размочит хрустящую корочку.  Рыба получается сочная, панировка хрустящая, и, благодаря панировочным сухарям, нет слишком навязчевого вкуса мака или кунжута: всё очень мягко, но с достаточными нотками... Как подавать: Нежное пюре, запеченные по-деревенски дольки картофеля, приготовленные на гриле овощи – прекрасная компания для рыбы в панировке. Можно подать угощение и с гарниром из круп, к примеру, рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом. Подойдет хрустящая рыба и к пасте. При сервировке стола отдайте должное соусницам в небольших пиалах, в которые можно будет макать хрустящие кусочки. Свежая зелень и сезонные овощи отлично подчеркнут вкус и текстуру блюда. Выпечка Kanelbullar — популярное в Швеции лакомство. Шведы ценят и возвеличивают свою фику, так они называют время попивания кофе, и делают они это постоянно, часто и в любое время суток. Во многих кафе предлагается фика-меню: кофе-чай и выпечка. Шведские булочки с корицей и кардамоном, напоминающие улиток

Они очень классные, особенно горячие, или на следующий день.  Может получится и узелками, а не улиткой. Мы представили ниже рецепты согревающих витаминных напитков к такой выпечке. Рецепт теста (классический) 400 мл молока 110 г масла 14 г дрожжей сухих 110 г сахара коричневого 750 г муки щепотка соли морской мелкой кардамон по вкусу корица по вкусу (побольше) ванили сухой молотой (если есть, на кончике ножа). Как приготовить: В сотейнике растопить сливочное масло и вылить туда молоко, когда смесь станет примерно 35-38° (это практически сразу же, как только вы добавите в растопленное кипящее масло холодное молоко) добавьте дрожжи, размешайте и отставьте в сторону. Смешайте в большой миске муку, сахар и специи. Сделайте лунку в муке и вылейте туда дрожжевую смесь. Мешайте все деревянной лопаткой, потом выложите тесто на стол и замесите его, тесто должно получится не очень упругим, гладким. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место (на радиаторе тесто подойдёт через 40 минут). Приготовьте начинку: 110 г сливочного масла корица (примерно 3-4 ст. л.) 90 г сахара. Взять размягченное масло и все перемешать. Теперь работаем над самими булочками: Возьмите тесто, разделите его на 2 части.  Одну часть раскатайте в прямоугольник так, чтобы длинной получился примерно 40 см, а шириной как получится, но чем длиннее длинны тем лучше (90 см). Нанесите кисточкой начинку на всю поверхность прямоугольника. Теперь сложите этот прямоугольник по его ширине в три раза (возьмитесь за начало и накройте тесто примерно на 30 см, затем накройте оставшуюся часть). У Вас получился прямоугольник длинной примерно 60 см, а шириной 20. Нарежьте полосочки по 2 см, затем каждую полосочку разрежьте вдоль, но не до конца. Возьмите такую полосочку за край, который у Вас остался и скрутите хвостики в «косичку», затем возьмитесь внизу за оба хвостика и скрутите по всей длине одновременно и завяжите в узел.

Булочка готова, положите ее на противень, застеленный бумагой. Так повторите со всеми полосками и с оставшимся тестом. Перед тем как ставить булочки печься, смажьте их взбитым яйцом. Выпекать в духовке минут 15-20  180°. Оладьи из тыквы

Трудно представить себе осень без тыквы. Этот овощ прочно ассоциируется с яркими красками и хэллоуином. Но главное всё же не в этом. Тыква — это настоящий кладезь витаминов. Она богата витаминами группы B, C, PP, E, а также витамином Т, который отвечает за ускорение обмена веществ. Кроме того, тыква содержит большое количество клетчатки, фтора, цинка и железа. Для приготовления понадобятся: мякоть тыквы — 400 г мука — 5 ст. л. с горкой яйца куриные — 2 шт. соль, сахар, ванилин — по вкусу подсолнечное масло  — по вкусу Как приготовить: Тыкву натираем на тёрке. Добавляем к ней муку, яйца, сахар, соль и ванилин. Все перемешиваем. Далее разогреваем сковороду и начинаем выпекать на ней оладьи произвольного размера. Обжариваем их с обеих сторон на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Как подавать: Выкладываем готовые оладьи на тарелку, выстланную салфеткой. Так из блюда уйдёт лишний жир. Подаём с мёдом или брусничным вареньем. Источник двух рецептов:lefkadia.ru Ржаные блинчики с творожным сыром и инжиром

ржаная мука - 100 г пшеничная мука - 100 г сахар - 1 ст. л. яйцо куриное - 3 шт. соль - ½ ч. л. молоко - 400 мл оливковое масло - 1 ст. л. сухие дрожжи - ½ ч. л. творожный сыр - 150 г чеснок - 1 зубчик петрушка - 10 г инжир - 2 шт. растительное масло - 50 мл. Как приготовить: Взбить яйца с молоком, сахаром, оливковым маслом и солью. Дрожжи растворить в столовой ложке теплой воды и перелить раствор в миску с яично-молочной смесью. Туда же всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку и венчиком легко взбить содержимое миски в однородную жидкую массу. Оставить массу в покое на двадцать минут. Как приготовить блины В блендере смешать творожный сыр с рубленой петрушкой, свежим инжиром и чесноком. Не нужно, чтобы смесь была слишком пюреобразной и однородной, поэтому лучше использовать пульсовый режим. Чтобы все компоненты смешались, но не до полной неразличимости. Раскалить блинную сковородку, смазать ее растительным маслом (при помощи бумажной салфетки или разрезанной пополам картофелины) и испечь блины, наливая половником на сковороду и регулярно смазывая ее маслом. Переворачивать блин тогда, когда открытая поверхность его полностью сцепится и загустеет. Готовые блины смазать пастой из сыра и инжира, свернуть в трубочку или любым другим манером и подавать, пока горячие. Секретик: Вместо свежего инжира можно использовать сушеный, но тогда его надо замочить в холодной воде на один-два часа. Сухого инжира понадо­бится больше, чем свежего, — четыре-шесть штук. Соус к закускам Многие гурманы считают, что соусы вместе с сыром кушать неуместно, поскольку можно перебить вкус. Но существуют и специальные составы, которые оттеняют аромат и вкусовые оттенки сыров. Какие? Дополнить сырное плато может терпкий несладкий джем-соус или фруктовый конфитюр (мармелад) и жидкий мед, расположенные, как правило, в центре.

Самым популярным соусом для сырной тарелки является клюквенный.  Соус Классический:  350 г клюквы  1 чашка сахара  1 чашка воды 1 чашка = 240 мл  Соус клюквенный с апельсиновым соком:  350 г клюквы ½ чашки сахара  1 чашка апельсинового сока  1 ч. л. натертого имбиря (по желанию). Дополнительно добавить:  ¼ ч. л. молотой корицы  1/8 ч. л. молотой гвоздики  1/8 ч. л. хлопьев острого перца  щепотка душистого перца (allspice). Соус клюквенный с апельсиновой цедрой:  350 г клюквы (брусники)  ½ чашки сахара сок  цедра одного апельсина 1-2 ст. л. коньяка, бренди или водки (по желанию) щепотка кайенского перца.

Соус клюквенный с яблоком:  350 г клюквы  1 яблоко, порезать кубиками  ½ чашки сахара  1 чашка апельсинового сока. Приготовление:  В кастрюльке смешать клюкву, сахар и воду.  Варить на среднем огне, слегка помешивая, примерно 10-15 минут, пока клюква не полопается. Когда соус остынет и станет гуще. Чтобы получить соус однородной консистенции, можно использовать блендер. Для «шелковой» однородной консистенции после перемола соуса в блендере его можно протереть через сито.  Луковый мармелад, или карамельный лук – прекрасная добавка к паштету, сырной тарелке, стейку. 

Мармелад из красного лука:  Режем 2 кг красного лука не очень мелко, на разогретом оливковом масле (около 100 мл) обжариваем 5 минут на среднем огне, потом 15 минут тушим под крышкой на медленном огне. Если любите, предварительно бросьте в горячее масло веточку тимьяна и чайную ложку семян кориандра. Когда лук станет прозрачным и мягким, влейте в сковороду 1 стакан сухого красного вина, 100 г жидкого меда, 120 мл винного уксуса, всыпьте 150 г сахара.  Рецепт мармелада из белого лука:  0,5 кг сладкого сочного белого лука  0,5 стакана сахара (125 г)  1 стакан белого мускатного вина (250 мл)  букет гарни (розмарин, тимьян, лавровый лист, порей)  1,5 ч. л. крупной морской соли  4 ст. л. оливкового масла  черный молотый перец — по вкусу  Bouquet garni (букет гарни) очень распространен на юге Франции и представляет собой букетик из душистых трав, перевязанных ниткой (у нас есть подробный пост на эту тему).  Лук нарезать вдоль полукольцами.  Приготовить букет гарни. Базовыми компонентами являются тимьян и лавровый лист, остальные добавляются по вкусу и желанию, это может быть петрушка, сельдерей, розмарин, кервель и др. В полосочку лука порея положите веточку тимьяна, розмарина, лавровый лист, заверните и перевяжите ниточкой.  Налить оливковое масло в емкость, нагреть, добавить нарезанный лук и потушить до мягкости и прозрачности, ни в коем случае не зажаривая и не допуская пригорания.  Добавить соль, сахар, перец, залить мускатом, добавить букет гарни и тушить 2-3 часа на медленном огне с открытой крышкой, пока лук не «замармеладится». Он станет таким прозрачным и красивого медового цвета, вино должно выпариться. Ни в коем случае, в процессе приготовления не допускайте пригорания. Луковый мармелад можно хранить в стеклянных банках с плотными крышками в холодильнике. Соусы к мясу, рыбе, салатам Соус Цахтон - вкусный осетинский соус, который обычно готовят на основе кисломолочных продуктов. В оригинале его готовят на мацони. Зелень в этот соус обычно нарезают специальным ножом, который рубит её очень мелко. Из зелени предпочтительно использовать кинзу, можно использовать петрушку и укроп.

сметана 30% - 200 г грецкие орехи - 50 г чеснок - 2 зубка соль - по вкусу перец - по вкусу перец Чили молотый - по вкусу хмели-сунели - 0,5 ч.л. петрушка - 3 веточки укроп - 3 веточки. Как приготовить: Орехи измельчаем в блендере. Зелень стараемся измельчить, как можно мельче. Чеснок пропускаем через пресс. К сметане добавляем орехи, зелень, соль, перец, острый перец Чили, хмели-сунели, чеснок. Соединить все компоненты соуса и тщательно перемешиваем. Соус густой. Отправляем соус в холодильник минимум на 30 минут. В этом соусе маринуют мясо, намазывают его на хлеб, заправляют им салаты. Клюквенный соус к мясу

Рецепт 1 клюква - 150 г лук репчатый - 1-2 шт. уксус яблочный - 2 ст. л. сахар - 3 ст. л. корица - 1 ч. л. соль - 0,5 ч. л. Для первого соуса возьмём 150 г клюквы, промоем и опустим в кастрюлю. Туда же добавим мелко порезанный лук. Добавим немного воды (примерно 100 мл) и потушим клюкву с луком под крышкой в течение 10 минут. Далее можно пробить массу блендером до однородности, но я оставила так. Влить в кастрюлю 2 ст. л. яблочного уксуса, добавить 3 ст. л. сахара, корицу и щепотку соли. Потушить на медленном огне ещё 10 минут, соус загустеет и будет похож на конфитюр. Рецепт 2 клюква - 150 г имбирь - 5 см корня мускатный орех - 0,5 ч л . сахар - 3 ст. л. лимон - 1 шт. Готовится клюквенный соус не сложно, можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до двух недель. Как приготовить: Во втором варианте клюквенного соуса я использовала лимон, имбирь и мускатный орех. Имбирь натираем на тёрке, примерно такой кусочек. 150 г клюквы промоем и опустим в кастрюлю вместе с натёртым имбирём. Добавим 100 мл воды и потушим на среднем огне клюкву и имбирь 10 минут. Тем временем натрём цедру одного лимона. Добавим к клюкве мускатный орех, 3 ст. л. сахара и цедру лимона. Можно также добавить и сок лимона. На медленном огне потушим клюкву ещё 10 минут. Майонезный песто

Автор: Алексей Зимин Ингредиенты:  базилик - 15 г оливковое масло - 2 ст. л. яичный желток - 2 шт. горчица - 1 ч. л. соль - по вкусу белый винный уксус - 1 ч. л. растительное масло - 500 мл. Как приготовить: Листья базилика опустить на пятнадцать секунд в кипящую воду, вытащить шумовкой и переложить в ледяную воду. Вынуть базилик, отжать лишнюю воду — и переложить в блендер с двумя столовыми ложками оливкового масла. Включить блендер примерно на две минуты. Взбить в эмульсию два яичных желтка, горчицу и уксус. Затем понемногу вливать растительное масло, непрестанно взбивая густеющую массу, пока не получится майонез. Вмешать в майонез немного ­воды — в зависимости от того, насколько густым получился майонез, может понадобиться разное количество жидкости. В результате должна получить­ся субстанция, способная литься. Размешать в ней базилик и посолить по вкусу. Айоли - превосходный соус с чесноком и оливковым маслом, очень популярный на северном побережье Средиземного моря - от Испании до Италии. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо, лимонный сок, вода. В соус добавляют также горчицу, а в Каталонии - грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет.

Ингредиенты: чеснок - 1 головка оливковое масло - по вкусу соль - щепотка Как подготовить: Очистить чеснок и размять в ступке с щепоткой соли до пастообразного состояния или натереть на мелкой терке. Предварительно из чеснока следует достать сердцевину, разрезав зубчик пополам. Затем тонкой струйкой влить оливковое масло (здесь необязательно использовать масло extra virgin, оливковое масло помягче отлично подойдет) и непрерывно взбивать венчиком в одном направлении. На протяжении всего приготовления соуса не стоит менять направления движения венчика. Соус готов, когда он достаточно густой, чтобы в нем стояла ложка. Секретики: Лучше всего этот соус получится, если все ингредиенты будут комнатной температуры. Загустить айоли можно желтком, но, строго говоря, это уже считается чесночным майонезом. Как подавать: Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей, отварной рыбы и варёных яиц, подаваемых с соусом айоли Уксусные соусы:

Ингредиенты для классического соуса : 3 ст. л. растительного (желательно, оливкового) масла 1 ст. л. 6-процентного яблочного уксуса 1 горсть мелко нарезанной зелени (желательно, но не обязательно) соль, черный перец. Соль развести в уксусе, добавить растительное масло, смесь зелени, тщательно перемешать. Подавать к овощным и мясным блюдам, супам. Соус уксусный с лимоном

Готовится как классический уксусный соус, но уксус заменяется тем же количеством профильтрованного свежевыжатого сока лимона. Подавать к закускам, рыбе, ракообразным. Соус ремуляд уксусный с горчицей

4 ст. л. растительного (желательно, оливкового) масла 1 ст. л. острой готовой горчицы 1 ст. л. уксуса 1 горсть смеси мелко нарезанной зелени (состав подбирается по вкусу) 1 щепотка соли 1 щепотка черного молотого перца. Горчицу положить в салатник; энергично тщательно размешивая, медленно порциями прилить растительное масло (как при приготовлении майонеза), таким же образом добавить уксус, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную смесь зелени. Подавать к холодным закускам. Десерты Счастливый десерт

Рецепт, который непременно повысит настроение бананы — 3 шт. ананас — 800 г масло сливочное — 2 ст. л. сахар — 3 ст. л. ром — 4 ст. л. мороженое — 200 г. Ананасы и бананы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле с сахаром, добавьте ром и фламбируйте. Полейте ананасовым соком и прогрейте. Разложите фрукты по десертным тарелкам и оформите мороженым. Груши с орехово-шоколадной начинкой в мешочках

Сладкие груши очищают снизу от сердцевин, варят в сиропе, а затем начиняют шоколадной пастой, заворачивают в мешочки из теста фило и запекают. Этот десерт покорит Ваших гостей своим эффектным необычным видом и изысканным вкусом, а вас – простой приготовления. Под слоями тончайшего теста спрятана нежная мякоть печёной груши с восхитительной шоколадно-ореховой начинкой. И всё это полито пряным вишнёвым сиропом с нотками ягод и корицы.  Ингредиенты:  2 небольшие груши 1 ст. портвейна или красного вина  1/4 ст. сахара. Для посыпки: 2 ст. л. сушёной вишни  1 палочка корицы  2 коробочки кардамона  60 гр. кусочков или гранул тёмного шоколада  1/4 ст. нарубленных грецких орехов  110 гр. сливочного масла, растопленного  щепотка соли 3 листа замороженного теста фило, разморозьте. Очистите груши и с помощью ложки для арбуза или небольшого ножа для овощей вырежьте снизу сердцевину, оставляя плодоножки груш нетронутыми. В кастрюле смешайте вино, 3 ст. воды, сахар, сушеную вишню, палочку корицы и кардамон. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Убавьте огонь до умеренно слабого и положите в кастрюлю груши (при необходимости добавьте больше воды, чтобы полностью погрузить груши). Варите до готовности, примерно 10 минут. Затем снимите с плиты и дайте грушам остыть в жидкости. Если готовите заранее, то переложите груши вместе с жидкостью в контейнер, накройте крышкой и поставьте на 1 день в холодильник. Разогрейте духовку до 200°С. В миске смешайте шоколад, грецкие орехи, 1 ст. л. растопленного сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Достаньте груши из жидкости и наполните шоколадной смесью. А жидкость поставьте на умеренно сильный огонь и варите до сиропообразного состояния, 20-25 минут. Выложите 1 лист теста фило, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром. Точно так же выложите ещё 2 слоя. Разрежьте тесто поперёк пополам. Ложкой выложите оставшуюся шоколадную смесь в центр каждого куска, сверху поставьте груши плодоножкой вверх. Поднимите вверх углы теста к плодоножке, прижмите и скрутите торчащие концы теста фило. Смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром. Переложите мешочки на противень и выпекайте до золотистого цвета 20-25 минут. Подавайте с вишневым сиропом.   Осенняя шарлотка со сливами

Ингредиенты:  сливы - 400 г яйцо куриное - 5 шт. сахар - 1 стакан пшеничная мука - 1 стакан растительное масло - 1 ст. л. Как приготовить: Разогреть духовку. Помыть сливы, порезать на 2 части, удалить косточки. Отделить белки от желтков. Взбить белки в пену, после чего постепенно добавлять сахар, желтки по-одному, муку и гашеную соду. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Смазать противень растительным маслом и влить в него половину полученного теста. Выложить сливы. Рекомендуем добавить гвоздику, корицу и ванильный сахар,это придаст особую пряность шарлотке. Влить остатки теста. И поставить в уже разогретую духовку, 3 минуты подержать на максимальной температуре, остальные 20–25 минут при 140–180°, в зависимости от духовки. Напитки Как спастись от холодов и авитаминоза? Попробуйте эти интересные и суперполезные рецепты, ведь осенью хочется забраться под плед со стаканом чего-нибудь теплого и вести долгие беседы с друзьями и близкими. Предлагаем рецепты от бар-менеджеров ресторанов и кафе. Брусничный чай с клюквой и мятой

от бар-менеджера бара «Стрелка» Сергея Чеснокова Ингредиенты: брусника — 70 г клюква — 30 г мед — 70 г свежая мята — несколько листиков вода — 300 мл. Как приготовить: Ягоды протереть с медом, добавить горячую воду, проварить на пару, добавить мяту. Горячий облепиховый напиток

от бар-менеджера  ресторана Probka  Даниила Силина Ингредиенты: облепиха — 1 кг сахар — 600 г вода для заготовки — 200 мл апельсин, лимон, веточка розмарина Как приготовить: Сделать заготовку: свежую облепиху перетереть с сахаром и водой, процедить, чтобы очистить от семечек, греть на плите, пока смесь не начнет закипать. В чайник емкостью 400 мл добавить 60 мл смеси, кипяток, нарезанные кубиками ломтики апельсина и лимона и веточку розмарина. «Копченый» глинтвейн с черносливом

от бар-менеджера кафе «Банка»  Олега Гончарова Ингредиенты: чай черный (для получения необычного древесного аромата стоит использовать сорт лапсанг сушонг, но можно заменить и на обычный сорт листового черного чая) — 5 г вишневый сок — 50 мл мед — 20 г красное сухое вино — 150 мл апельсин — 50 г чернослив — 4 шт. одна палочка корицы или 2 г коричного порошка Как приготовить: Черный чай залить вишневым соком и нагреть, не доводя до кипения. Дать настояться 5-7 минут. Добавить красное вино, мед, корицу, нарезанный апельсин и чернослив и нагреть, не доводя до кипения. Дать смеси настояться 10-15 минут. Согревающий коктейль «Апельсин / бренди / перец»

от шеф-бармена  гастропаба Beer&Brut  Романа Черного Ингредиенты: апельсиновый фреш — 120 мл бренди — 35 мл мёд жидкий — 15 мл чёрный молотый перец — 1 г гвоздика — 4-5 шт. Как приготовить: Все ингредиенты смешать и прогреть. Снять с огня, не доводя по кипения. Грушевый глинтвейн на белом вине

от бар-менеджера  Bar Port  Ивана Барковского Ингредиенты: груша — 30 г мед — 3 ч. л. сок лимона — 2 ч. л. веточка розмарина веточка тимьяна палочка корицы белое вино — 120 мл. Как приготовить: В бокал положить нарезанную дольками грушу, розмарин и тимьян, мед. Налить лимонный сок и вино. Разогреть и добавить палочку корицы. Клюквенный чай

Рецепт и фото: ресторан «Il Forno» Нужно: 60 г апельсина 50 г лимона 40 мл апельсинового сока 50 мл сахарного сиропа (50 г сахара и 50 мл воды прогреть до растворения сахара) 50 г клюквы (можно использовать замороженную) 1 палочка корицы 400 мл кипятка. Как приготовить: Апельсин нарезать небольшими кусочками и вместе с клюквой поместить в чайник. Добавить апельсиновый сок, сахарный сироп и палочку корицы. Залить все кипятком, дать настояться в течение 15 минут. Чай «Горячий цитрус»

Рецепт и фото: ресторан «Тарантино» Нужно: 6 г чая каркаде по 1 дольке грейпфрута, апельсина, лимона 40 г меда 400 мл кипятка. Как приготовить: Чай каркаде, фрукты и мед залить кипятком в кастрюльке. Довести до кипения. Перелить в чайник, настаивать 2 минуты. Имбирный чай

Рецепт и фото: ресторан «Christian» Нужно: 200 г апельсина 60 г лайма 80 мл сока имбиря (делается из корня имбиря среднего размера) 400 мл кипятка 100 мл меда веточка мяты. Как приготовить: Апельсин и лайм размять, добавить мед и имбирный сок, залить кипятком и хорошо размешать. Добавить мяту и дать настояться 5-7 минут. Яблочно-ванильный чай

Рецепт и фото: ресторан «Il Forno» Нужно: 100 г яблока 100 г груши 60 г апельсина 50 г лимона 1 палочка корицы 50 мл ванильного сиропа (можно заменить ванильным сахаром, по вкусу) 400 мл кипятка. Как приготовить: Фрукты нарезать кубиками и поместить в чайник. Добавить ванильный сироп и палочку корицы, залить все кипятком и дать настоятся 15 минут. Напиток «Ягодный микс»

Рецепт и фото: ресторан «Тарантино» Нужно: по 10 г клубники, малины, ежевики и голубики (если нет свежих ягод, можете смело заменять их замороженным ягодным миксом) 40 г меда 400 мл кипятка. Как приготовить: Ягоды размять, залить кипятком, добавить мед и перемешать. Довести до кипения в кастрюле. Перелить в чайник. Настаивать 2 минуты. Согревающий чай

Рецепт и фото: ресторан «Тарантино» Ннужно: 60 г корня имбиря (или 30 мл сока из имбиря) по 1 дольке лимона и апельсина 40 мл меда 400 мл кипятка. Как приготовить: Имбирь нарезать тонкими дольками. Соединить все ингредиенты, довести до кипения в кастрюле. Перелить в чайник. Настаивать 2 минуты. Безалкогольный глинтвейн

Рецепт и фото: ресторан «Happy Bones» Нужно: 300 мл вишневого сока 40 мл смородинового сиропа 40 мл меда корица, гвоздика, бадьян – по вкусу по 4 дольки яблока, апельсина, лайма и лимона Как приготовить: В сотейник с фруктами налить вишневый сок и смородиновый сироп, добавить специи. Нагреть. Перелить в кувшинчик, по желанию украсить яблоком, бадьяном и палочкой корицы. Чай с облепихой и айвовым вареньем

Рецепт и фото: ресторан «Китайская грамота» Нужно: 120 г замороженной облепихи 30 г варенья из айвы 20 мл грушевого сиропа 30 мл пюре из маракуйи (можно не добавлять) 6 г цейлонского чая 350 мл кипятка. Как приготовить: Приготовить пюре из облепихи: проварить замороженную облепиху с сахаром и протереть через сито (нам понадобится 70 мл пюре). Добавить в сотейник пюре из облепихи, варенье из айвы, сироп груши, пюре маракуйи, цейлонский чай и кипяток, довести до кипения и процедить в чайник. Ромашковый чай с бузиной, ромашкой и клюквой

Рецепт и фото: ресторан «Китайская грамота» Нужно: 500 мл воды 50 г сушеных яблок 100 г клюквы 25 мл сиропа бузины (не пугайтесь, он продается в аптеках!) 5 фильтр-пакетов ромашкового чая чернослив, клюква, сушеные яблоки – для подачи. Как приготовить: В кастрюльке сварить сушеные яблоки, добавить клюкву, сироп бузины, довести до кипения и снять с огня. Бросить в эту же кастрюлю фильтр-пакеты, заварить. Остудить и процедить. Перед подачей разогреть. Подавать в чайнике с черносливом, клюквой и сушеными яблоками. Молочный коктейль со вкусом тыквенного пирога 

Рецепт приготовления: Смешайте один контейнер с 400 г размягченного мороженого с пеканом с 1/4 ст. сухого молока, 2 ст. л. молока и 2 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога. Разлейте по бокалам; сверху украсьте взбитыми сливками и посыпьте небольшим количеством специй для пирога. Этот коктейль можно подать с печеньем.  Молочный коктейль «Пьяная блондинка»

Ингредиенты:  1900 мл. мягкого ванильного мороженого  1 ст. сухого солодового молока  2/3 ст. виски. Приготовление:  Добавить в блендер половину мороженого, сухого солодового молока и виски, взбить до однородного состояния. Повторить с оставшимися ингредиентами. Затем разлить коктейль в охлажденные бокалы.  Молочный коктейль с тыквой, желтками и печеньем с корицей

Ингредиенты:  Молочный коктейль  3 пастеризованных яйца, отделить белки от желтков, белки оставить для печенья  1 ст. сахара  1 ст. жирных сливок  1 ст. молока  450 г пюре из тыквы  2 ст. л. экстракта ванили  1,5 ч. л. молотой корицы  1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, плюс больше для украшения 4 ст. ванильного мороженого  взбитые сливки, для украшения  клубничный сироп. Приготовление блюда:  Добавьте все ингредиенты для молочного коктейля, кроме мороженого, в блендер и смешайте до однородности. Добавьте мороженое и смешайте до однородной консистенции. Налейте в бокалы, украсьте взбитыми сливками и сиропом, посыпьте мускатным орехом и кусочком печенья с корицей.  Печенье с корицей  1/2 ст. пшеничной муки высшего сорта  1/2 ч. л. соли  1/2 ст. сахара  1/2 ч. л. корицы  щепотка мускатного ореха  3 яичных белка, взбитых  60 гр. растопленного сливочного масла  1/2 ч. л. экстракта ванили.  Разогрейте духовку до 170°С. Слегка смажьте противень для печенья. В миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте влажные ингредиенты в смесь сухих ингредиентов. Равномерно распределите смесь в форме печенья на подготовленном листе. Выпекайте до золотистого цвета от 8 до 10 мин. Остудите. Разломите на кусочки. Используйте в качестве украшения молочных коктейлей.  Примечание  Потребление сырых или недоваренных продуктов приводит к отравлениям.  Вкусных праздников Вам и Вашим гостям! Готовьте с любовью. Наслаждайтесь вкусами.