Рецепт баклажанов на зиму. Единственная консервация, которую готовлю в таком количестве. Овощная закуска из баклажанов. Она и сама по себе хороша, а еще готовлю из нее вкуснейшую еду для всей семьи.

Ингредиенты

• Помидоры - 3 кг
• Морковь - 5 больших шт.
• Баклажаны - 2,5 кг
• Перец болгарский - 10-12 шт. больших
• Чеснок - 10 зубчиков

для заливки:

• Уксус - 0,5 стакана (125 мл)
• Масло раст. - 1 стакан (250 мл)
• Соль - 2 ст. л
• Сахар - 4 ст. л

Как приготовить

1. Помидоры прокрутить в мясорубке. Перелить в большую кастрюлю (~ 6 л)2. К помидорам добавить:

• Уксус 0,5 стакана (125 мл)
• Масло раст. 1 стакан (250 мл)
• Соль 2 ст. л
• Сахар 4 ст. л

3. Довести до кипения.
4. Морковь натереть на терке, добавить к помидорам и кипятить 15 минут.
5. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и кипятить 15 минут.
6. Перец нарезать, измельчить чеснок. Добавить к остальным овощам и кипятить 10 минут.

7. Разложить по стерилизованным баночкам и закрыть стерильными крышками.

8. Перевернуть до полного остывания.
Не укутывать!

Получилось 9 банок по 0,7 - 0,8 л.

Теперь про "шедевр")

С этой овощной закуской получается отменная яичница. В кухнях разных стран есть похожие рецепты: Чигиртмасы в Азербайджане, Менемен в Турции. Есть еще Шакшука, но готовится из свежих помидор и других овощей, и дольше. У меня проще.

Как приготовить

1. На сковороде растопить сливочное масло и выложить овощи из баночки.

2. Перемешать и оставить на большом огне для выпаривания лишней жидкости. Помешиваем, чтобы не подгорело.

3. Сделать несколько углублений (не до дна сковороды). Вылить яйца и присолить их.

4. Тушите яичницу с овощами на среднем огне до готовности яиц.Готовую яичницу посыпаю зеленью.

Простая, сытная и очень вкусная еда получается! Дома не осталось ни одной "нехочухи").

Желаю всем приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!
Ладная кухня