Ингредиенты:

- Спелые персики — 1 кг (без косточек)
- Сахар — 700 г
- Сок ½ лимона
- Сушёная пищевая лаванда — 1 ч.л.
- Вода — 50 мл

Как готовлю:
1. Персики нарезаю дольками, засыпаю сахаром, поливаю лимонным соком и оставляю на 2–3 часа, чтобы они пустили сок.
2. Добавляю воду, ставлю на средний огонь, довожу до кипения.
3. Как только варенье закипело — снимаю с плиты и полностью остужаю.
4. Повторяю кипячение ещё дважды, каждый раз варю по 5 минут.
5. В третий заход добавляю лаванду, варю ещё 3–4 минуты.
6. Горячее варенье разливаю по стерилизованным банкам, плотно закрываю крышками.

Советы, замечания и рекомендации:
- Если персики очень сладкие - можно снизить количество сахара до 600 г, но не меньше, иначе варенье не будет храниться.
- Используйте только кулинарную лаванду (Lavandula angustifolia). Аптечная или декоративная - не подойдёт, может испортить вкус.
- Если сомневаетесь в силе аромата лаванды - начните с ½ чайной ложки, особенно если варите первый раз.
- Не варите лаванду дольше 3–4 минут, иначе она даст горечь и "мыльный" привкус.
- Добавление лимонного сока не только усиливает вкус, но и помогает сохранить цвет варенья.
- Воду добавляем только для запуска сиропа. Если персики очень сочные можно обойтись без неё.
- Для варки используйте эмалированную или нержавеющую кастрюлю, а не алюминиевую.
- Варенье лучше заливать в стерилизованные сухие банки и укупоривать кипячёными крышками - тогда оно хорошо хранится при комнатной температуре.
- При герметичной закатке варенье спокойно хранится до года, а если просто накрыто крышкой, держите в холодильнике и съешьте в течение 1 месяца.
- Если хочется необычной нотки - можно добавить в конце варки немного ванили или щепотку лимонной цедры.

#варенье #персик #лаванда #рецепты #кулинария