⚠️Домашнее пиво.

❗Поговорим о наличие такого дефекта в пиве, как фенольные соединения.
⚠️Наличие их в пиве в различной концентрации выражается и в различных ассоциациях (дескрипторах). При низкой концентрации они привнесут в пиво ноты банана или гвоздики, при высокой концентрации дымный или пряный аромат, при очень высокой концентрации запах медицинских бинтов или лекарств.
✅Однако, нельзя утверждать, что наличие фенолов в пиве - это 100 % дефект. Наоборот, существуют сорта пива, где они привносят характерный данному стилю вкус: немецкий вайцен - привкус гвоздики, французский сэзон - гвоздика и перец.
❓Как быть если, если ваше пиво имеет нехарактерный для своего стиля вкус?
✅Во-первых, самый распространенный источник образования фенолов в вашем пиве - это вода с хлором. Лучше использовать бутилированную воду или очищенную фильтр системой.
✅Во-вторых, дезинфицирующие средства на основе хлора. Либо тщательно мойте пивоваренное оборудование после дезинфекции, либо попробуйте другие средства дезинфекции.
✅В-третьих, дрожжи. Вам изначально необходимо понимать какие дрожжи могут образовывать фенольные соединения, а какие нет.
Например дрожжи
🔴Safbrew WB-06 https://ntradition.ru/catalog/domashnee-pivovarenie/pivnye-drozhzhi-fermentis-/pivnye-drozhzhi-safbrew-wb-06-11-5-gr/?utm_source=planner&utm_medium=16122021&utm_term=Safbrew_WB-06&utm_campaign=Pivo_fenoly 🔴Bavarian Wheat M20 https://ntradition.ru/catalog/domashnee-pivovarenie/pivnye-drozhzhi-mangrove-/drozhzhi-bavarian-wheat-m20-10-g/?utm_source=planner&utm_medium=16122021&utm_term=Bavarian_Wheat_M20&utm_campaign=Pivo_fenoly 🔴Belgian Wit M21 https://ntradition.ru/catalog/domashnee-pivovarenie/pivnye-drozhzhi-mangrove-/drozhzhi-belgian-wit-m21-10-g/?utm_source=planner&utm_medium=16122021&utm_term=Belgian_Wit_M21&utm_campaign=Pivo_fenoly рекомендуемые для приготовления пшеничных сортов пива, будут привносить вкус гвоздики или бананов.
Такие дрожжи, как
🔴Safale US-05 https://ntradition.ru/catalog/domashnee-pivovarenie/pivnye-drozhzhi-fermentis-/pivnye-drozhzhi-safale-us-05-11-5-gr/?utm_source=planner&utm_medium=16122021&utm_term=Safale_US-05&utm_campaign=Pivo_fenoly 🔴Safale S-04 https://ntradition.ru/catalog/domashnee-pivovarenie/pivnye-drozhzhi-fermentis-/pivnye-drozhzhi-safale-s-04-11-5-gr/?utm_source=planner&utm_medium=16122021&utm_term=Safale_S-04_&utm_campaign=Pivo_fenoly являются более нейтральными относительно образования фенольных соединений.
✅В-четверных, чистота. Обратите внимание на труднодоступные места для очистки и дезинфекции вашего оборудования. Самое труднодоступное место - это сливной кран бродильной емкости. Как его разобрать и очистить вы можете посмотреть на нашем канале >> https://www.youtube.com/watch?v=tcy6s3Jq9QY&utm_source=planner&utm_medium=16122021&utm_term=slivnoy_kran&utm_campaign=Pivo_fenoly Если вас не устраивает вкус сваренного вами пива, не расстраивайтесь! Попробуйте найти ошибку с помощью наших подсказок и не забывайте вести записи варок.
#дефектыпива #домашнеепиво #пивовдомашнихусловиях #пивосбананом #пивосгвоздикой #привкусгвоздикивпивепричины #фенол #ntradition #народныетрадициимагазин