Для маринования ассорти из грибов вы можете брать самые разные грибы в любых пропорциях. Самыми популярными для маринования были и остаются белые грибы, после них идут подберезовики и подосиновики, моховики, маслята, опята, лисички и даже свинушки.Никаких определенных рекомендаций относительно сочетаемости грибов друг с другом не существует, каждый исходит из своих собственных вкусовых предпочтений, и, кроме того, из того, какие грибы удалось собрать.Предлагаем вам положиться на собственную интуицию, и можете быть уверены, что какие бы грибы для ассорти вы ни выбрали, получится вкусно!Очень важно при закатывании маринованных грибов помнить о ботулизме. Это заболевание вызвано ботулотоксином, которые выделяются именно тогда, когда в закатанной банке с маринованными грибами нет кислорода (научным языком это называется анаэробная среда), поэтому очень важно не заполнять баночки с грибами «под завязку», а оставлять до крышки 1,5-2 сантиметра для воздуха. Соблюдайте эту простую рекомендацию, и отравление грибами вам не грозит! ИНГРЕДИЕНТЫ: грибы, 1 кгвода, 1/2 стаканачерный перец, 4 штдушистый перец, 3 штлавровый лист, 3 штгвоздика, 2 штлуковица, 1 штуксус 6%, 60 млсоль, 1 ст.л. КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННОЕ АССОРТИ ГРИБОВ: Первым делом грибы нужно как следует промыть под проточной водой, обрезать всё, что вам не нравится (червоточины, подпорченные места, жесткие ножки).Отваривать грибы от 10 до 30 минут, помешивая и снимая пену. Длительность варки зависит от вида грибов, какие-то готовы раньше, какие-то позже. Определить, готов ли гриб, можно таким способом: нужно опустить его в стакан с водой, готовый гриб опустится на дно.Пока грибы варятся, простерилизовать банки под них. Нарезать лук, выложить его на дно банок.Процедить бульон в другую кастрюлю, добавить в него уксус, соль и специи, довести до кипения.Заполнить банки грибами на две трети, залить кипящим бульоном (предварительно выловив из него лавровый лист) и сразу закатать.Банки до остывания перевернуть.Приятных вам заготовок! Как видите, рецепт грибного ассорти совсем несложный в исполнении. Опытные кулинары советуют брать для маринования некрупные грибы, они намного эффектнее смотрятся как в баночках, так и на тарелке.