Топ 10 рецептов из печени.

Лучшая подборка и на любой вкус!
Блюда из печени, пожалуй, это самые распространённые блюда из мясных субпродуктов и их нее готовят блюда, способные порадовать своим вкусом настоящих гурманов.
Угощайтесь
1. РУЛЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Печень индейки -900 гр
Масло сливочное -170 гр( худеющие могут заменить на сливочный сыр)
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Перец сладкий красный -1 шт
Перец сладкий жёлтый - 1 шт
Укроп
Чеснок- 1 зубок Соль щепотка
Перец чёрный молотый
Масло оливковое
Приготовление:
В первую очередь подготовьте печень - отделите от жировой прослойки и пленки, тщательно вымойте, слив воду несколько раз, лишнюю влагу промокните тканым полотенцем. Печень уложите в кастрюлю с водой, поставьте на конфорку, варите около 10 минут после закипания, немного посолитеЛук нарежьте кубиком. Морковь натрите на терке.Подготовленные овощи закиньте на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, протушить примерно 3 минуты, периодически помешивая. Затем сковороду уберите с плиты и дайте овощам остыть.Тем временем у вас должна уже приготовиться печень. Горячую воду слейте, а печень также остудите.
Зелень сполосните, стряхните капли, отделите листочки от веточек, мелко нашинкуйте. Примерно 150 граммов мягкого масла соедините в глубокой емкости с укропом, интенсивно перемешайте.Остывшую печень перекрутите через мясорубку, чередуя ее с пассерованными овощами и чесноком. В эту смесь закиньте остальные 20 граммов масла, хорошо разомните масло вилкой, чтобы оно полностью соединилось с печеночной массой, добавляем соль , чёрный перец по вкусу.Рабочий стол застелите фольгой, ложкой выложите паштет, разровняйте .Сверху сделайте прослойку из масла с зеленью.
Сладкий перец нарежьте кубиками и сверху масленого слоя равномерно распределите.Затем, помогая фольгой, печеночное полотно сверните в рулет. Рулет обмотайте пищевой пленкой и загрузите в холодильник, чтобы он хорошо застыл и стал плотнымУже через несколько часов печеночный рулет можете резать на куски.
2. Вкусные закусочные рулеты из баклажан с корейской морковью и сыром
- 3 баклажана, - 100 г моркови по корейски (или одна свежая морковь), - 100 г сыра, - несколько зубчиков чеснока (если используете морковь по корейски, то добавлять его не надо), - 2 куриных яйца, - майонез, - небольшой пучок зелени (укроп, базилик, петрушка или ту что любите больше), - растительное масло для жарки, - соль и перец по вкусу.
1. Баклажаны порезать пластинками. Для этого рецепта рекомендую брать не сильно большие баклажаны. Пластинки посолить и оставить просаливаться на полчаса. Через полчаса баклажаны промыть и отжать. Благодаря этой нехитрой процедуре, баклажаны не будут горчить.
2. Куриные яйца отварить, почистить и натереть на крупной терке.
3. Сыр так же натереть на крупной терке.
4. Морковь по корейски слегка укоротить. Если вы используете обычную морковь, то её необходимо натереть на крупной терке.
5. Сделать начинку из корейской моркови, натертых яиц, сыра и майонеза. По вкусу, добавить соль, молотый перец и чеснок (если вы не используете морковь по корейски, то его добавлять обязательно, тогда начинка не будет пресной). 6. Обжарить пластинки баклажанов на сковороде с добавлением растительного масла (добавить соль и перец по вкусу). 7. После того, как баклажаны обжарились, желательно их промокнуть бумажным полотенцем, что бы удалить излишки жира.
8. Выложить начинку с одной стороны пластинки баклажана и свернуть в рулетик. Что бы рулетик не разворачивался, его необходимо зафиксировать шпажкой для канапе или перевязать стеблем зеленого лука.
Перед подачей украсить зеленью!
3. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
2 баклажана,200 г творога,200 мл сметаны,3 зубка чеснока,небольшой пучок кинзы,60 г грецких орехов,соль и перец по вкусу,,растительное масло
Для приготовления начинки лучше всего подойдет зернистый творог и густая домашняя сметана, вместо кинзы можно добавить укроп или петрушку, а количество чеснока и орехов корректируй по вкусу.
Нарежь баклажаны кружочками и обжарь до румяного цвета на растительном масле, выложи и оставь остыть. В миске разомни творог с давленым чесноком, измельченной кинзой, сметаной и солью и перцем по вкусу. Орехи измельчи. Собери закуску слоями – баклажан, творог, баклажан, снова немного творога и обильно присыпь орехами.
4. Печень с картофелем, запеченные в горшочке
500 г куриной печени (или говяжьей)
600 г картофеля
150 г сыра (полутвердого или твердого)
150 г лука, 200 г моркови
300 мл сметаны (10-25%)
растительное масло, соль, перец
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить печень, жарить, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить около 5-7 минут. Картофель нарезать кубиками или брусочками. На растительном масле пожарить картофель до готовности , посолить. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (вместо горшочка можно использовать любую, подходящую для запекания посуду) выложить половину печени. На печень выложить весь картофель. На картофель выложить оставшуюся печень. Посыпать сыром.
Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
5. Торт из печени
700 г говяжьей печени
2 яйца, 100 мл молока, 100 г муки
200 г лука, 200 г моркови, 3 зубчика чеснока
майонез, растительное масло, соль
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, хорошо обжарить. В майонез добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, хорошо перемешать. Добавить молоко, перемешать. Затем добавить муку, посолить, перемешать. На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).У меня получилось 5 блинчиков диаметром 16 см. Чтобы блинчики не ломались, когда вы их переворачиваете, советую поступать следующим образом. Когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки Вы его перевернете обратно на сковороду и пожарите другую сторону. Смазать теплый блинчик майонезом. Выложить морковь с луком. Накрыть следующим блинчиком. Собрать таким образом все блинчики. Украсить по вкусу. Например, бока украсить натертыми на мелкой терке белками, сверху посыпать натертыми на мелкой терке желтками. Желательно дать торту пропитаться.
6. Печеночные котлеты "Парочка"
Печень - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Яйцо куриное 2-3 шт.
Мука - 2-3 ст. ложки, Соль - 1 ч. ложка, Перец - 1 щепотка, Масло растительное - 50 г, Майонез - 2-3 ст. ложки
Лук очистить, помыть. Нарезать кубиками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Обжарить лук, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (2-3 минуты). Печень (я брала свиную) помыть, обсушить. Порезать на кусочки. Перемолоть вместе с половиной жареного лука. Добавить соль, перец, куриные яйца, муку. Все хорошо перемешать. Нагреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить котлеты ложкой, как оладьи. Жарить печеночные котлеты на среднем огне с двух сторон 2-3 минуты, до золотистого цвета. Готовые котлеты смазать майонезом, переложить жареным луком. Сложить по две штучки вместе.
7. Салат с печенью и морковью
Печень телячья — 600 Грамм
Лук репчатый — 3-4 Штук, Морковь — 3-4 Штук
Уксус — 100 Грамм
Сахар — 1 Ст. ложка,, Соль — 1 Чайная ложка
Вода для маринада — 100 Грамм, Растительное масло — 2 Ст. ложки
Перец черный молотый — 1-2 Щепоток, Майонез — 2 Ст. ложки
Лук чистим и нарезаем полукольцами. Заливаем маринадом. Для этого смешиваем уксус с водой и растворяем в этой смеси сахар. Оставляем лук мариноваться на пару часов. Печенку очищаем от пленок и варим в подсоленной воде. На это уйдет примерно 1 час. Вынимаем печень из бульона через пол часа. Затем вынимаем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажной салфетки. Нарезаем печень соломкой. Морковь чистим, натираем на крупной терке и слегка обжариваем на растительном масле. Остужаем. Сливаем маринад с лука и слегка отжимаем его. Смешиваем лук, печень, морковку. Посыпаем черным перцем и добавляем майонез. Пробуем и, если надо, добавляем соли. Салат готов.
8. Суп-пюре из печени
Печень — 400 Грамм
Mясной бульон — 500 Миллилитров
Cливочное масло — 4 Ст. ложки
Mукa — 2 Ст. ложки
Mорковь — 1 Штука, Лук-порей — 1 Штука, Kорень петрушки — 1 Штука
Желтoк — 2 Штуки (для заправки)
Cливки(молоко). — 1 Стакан (для заправки), Соль — 1 По вкусу
С печени удаляем пленки, хорошо промываем и мелко режем. После этого нарезаем на небольшие кусочки морковь, корень петрушки и лук-порей.
Печень вместе с овощами обжариваем на масле. Подливаем немного бульона и полчаса тушим на среднем огне, прикрыв крышкой. Затем полученную массу измельчаем при помощи блендера.
Для заправки - муку обжариваем на сковороде с двумя столовыми ложками масла, добавляем бульон и провариваем минут 15. Полученный соус процеживаем, добавляем измельченную печень, размешиваем и доводим до кипения. В случае если суп очень густой, его можно разбавить бульоном.Солим и в конце приготовления заправляем суп желтками, взбитыми со сливками (молоком).Перед подачей на стол я украшаю блюдо зеленью. Зелень может быть любая, на ваш вкус. И, конечно, не забудьте про гренки! К этому супчику они просто необходимы.
9 Готовим Блины с печёночной начинкой
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. Молоко 500 мл
Мука пшеничная 200 г Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л. Яйца куриные 3 шт.
Начинка
Куриная печень 300 г Лук репчатый 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л. Масло сливочное 30 г
Морковь 1 шт. Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Соль 1 щепотка
Но самое главное то, во что вы эту начинку будете заворачивать, то есть сами блины. Кто-то добавляет растительное масло прямо в тесто и потом ничем не смазывает сковороду. Другие всегда пользуются кусочком свиного сала, чтобы блины не пригорели. Но есть и ещё один старинный способ. Во-первых, лучше всего брать не современную сковороду с антипригарным покрытием, а чугунную, с толстым дном. Во-вторых, её нужно поставить на довольно сильный огонь, насыпать слой соли и подержать не менее пяти минут. Затем соль высыпать, протереть сковороду чистой сухой тряпочкой – и можно приступать к выпечке блинов. После такой подготовки ни один блин не пристанет ко дну.