Как приготовить роллы темпура

Темпура – это роллы с эффектом вау! Окунитесь в мир кулинарных контрастов: горячее и холодное, хрустящее и нежное, всё в одном кусочке.
Фото: роллы с имбирём и васаби
Фото: роллы с имбирём и васаби
Роллы темпура: пошаговый рецепт
Ингредиенты (4 порции)
Для риса:
400 г суши-риса;
600 мл холодной воды (для замачивания и варки);
80 мл рисового уксуса;
40 г сахара;
10 г соли.
Для начинки:
200 г свежего лосося или другой рыбы;
1 авокадо;
1 огурец;
100 г сыра Филадельфия или другого мягкого сыра;
4 листа нори.
Для панировки темпура:
180 г муки для темпуры (или пшеничной муки с крахмалом);
60 г кукурузного или картофельного крахмала;
2 яйца;
240 мл ледяной газированной воды;
2 г соли.
Для жарки:
1 л рафинированного растительного масла (или другого масла с высокой точкой дымления).
Для подачи:
соевый соус – по вкусу;
васаби – по вкусу;
имбирь – по вкусу;
кунжутные семена – по желанию.
Приготовьте рисовую основу
Несколько раз промойте суши-рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Замочите рис в 600 мл холодной воды на полчаса, затем слейте воду.
Выложите рис в кастрюлю, добавьте 600 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 мин. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 10 мин.
Для приготовления уксусной смеси в небольшой миске смешайте 80 мл рисового уксуса, 40 г сахара и 10 г соли до полного растворения. Остудите.
Готовый рис переложите в миску и перемешайте с уксусной заправкой. Оставьте рис остывать до комнатной температуры.
Подготовьте начинку
Нарежьте лосось, авокадо и огурец тонкими полосками, а сыр Филадельфия – полосками или кубиками.
Сделайте панировку
В большой миске взбейте 2 яйца. Добавьте 180 г муки для темпуры (или пшеничной муки с крахмалом) и 60 г кукурузного или картофельного крахмала, которые придадут тот самый волшебный хруст.
Постепенно добавляйте 240 мл ледяной газированной воды, пока не получите комковатое тесто. Не перемешивайте слишком тщательно, чтобы не образовалась клейковина.
Сформируйте и обжарьте роллы
На бамбуковый коврик для суши (для удобства его лучше обернуть пищевой плёнкой) выложите лист нори.
Ровно распределите 1/4 части приготовленного риса, оставляя 1-2 см свободного края.
Выложите полоски рыбы, авокадо, огурца и сыра. Аккуратно сверните ролл с помощью коврика, формируя плотный цилиндр. Нарежьте ролл на кусочки шириной около 2 см. Повторите действие со всем объёмом продуктов.
Разогрейте 1 л растительного (в идеале кунжутного) масла во фритюрнице или сковороде с высокими бортами до 170-180 °С. Окуните каждый ролл в тесто темпура и плавно погрузите в кипящее масло.
Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки в течение 2-3 мин.
Выложите готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте роллы темпура горячими с соевым соусом, васаби и имбирём, по желанию посыпьте кунжутными семенами.