Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль . Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца. Начинку тщательно вымешать. Приготовление теста: Картофель очистить. Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы картофельная масса не потемнела. Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей. Отжать сок и дать ему отстояться, а затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску. К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль. Картофельное тесто хорошо вымешать. Приготовление клёцек: Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, на середину положить начинку, соединить края и придать круглую форму. Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении **************************************************************************** Луковицу очистить и измельчить. Сало нарезать небольшими кубиками. Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок. Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости. При желании в заправку можно положить сметану и вскипятить. Сметана непременно должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась в заправке. Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно слегка посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят клёцки, отделяя по небольшому кусочку и обмакивая его в жир. Но и просто со сметаной тоже очень вкусно! Приятного аппетита!