Земли Эльзаса знамениты прекрасной кухней. А вся гениальность эльзасской кухни состоит в том, что в ней используются наиболее распространенные простые ингредиенты, такие как яйца, картофель и капуста, а получаются настоящие кулинарные шедевры. Это кухня крестьянского происхождения, подарившая нам такие вкусные изобретения, как паштет из гусиной печени, пироги и кулебяки, которые не потеряли своей привлекательности и в наши дни.

На первое

Тушеный кролик – Civet Очень популярное блюдо – это заяц или кролик, маринованный с анисом, а затем тушенный в винном соусе. На гарнир подается домашняя лапша шпэцли или картофельные клецки. Запеканка – Baeckeoffe Это блюдо из картофеля в белом эльзасском вине, с добавлением трех видов мяса: свинины, говядины и баранины. Его готовят в специальной посуде, которую запечатывают тестом. Запеченный окорок – Wädele Это традиционное блюдо для ресторанов – небольшой свиной окорок, который чаще всего подается с квашеной капустой.

Кнак – Knack Эта сосиска названа так благодаря звуку, который получается при ее откусывании. Традиционно подается с квашеной капустой на всех деревенских праздниках. Карп Эту рыбу выращивают в прудах с 12-го века, существует много рецептов его приготовления. Большое влияние оказала еврейская кухня, ее традиции обогатили местные рецепты. Тушеная рыба – Matelote Рыбное рагу готовят сразу из нескольких видов рыб с добавлением овощей и вина. Винный соус подадут и к готовому блюду. Шукрут – Choucroute Раньше нашинкованную капусту в рассоле заготавливали в бочках вместе с овощами на зиму. В настоящее время квашеную капусту, образец эльзасской кухни, едят в любое время года. Традиционно ее подают на гарнир к мясу или рыбе. Картофель с сыром – Bibeleskäs Жареную картошку с гарниром из белого крестьянского сыра подают на блюде, щедро заправленную чесноком, петрушкой и зеленым луком. Мясные улитки – Fleischschneke Это еще одно сокровище эльзасской кухни. Рулет из теста для домашней лапши, сыра и мясного фарша аккуратно разрезается на улитки и запекается в духовке.

На второе

Мюнстер – Munster Сыр Мюнстер изобретен в монастыре в 1339 году. Его крепкий запах сочетается с тонким вкусом. Мюнстер едят холодным или подают расплавленным на горячем картофеле. Можно встретить и равиоли с мюнстером. Хрен – Raifort Традиционно корни хрена готовят с горчицей. Этот прекрасный соус подают к мясу, запеченному в горшочках. А еще это очень эльзасский сувенир! Соленый крендель – Bretzel Этот калач в форме сердца является эмблемой пекарей, начиная с 14-го века. В те далекие времена способ его изготовления хранился в тайне.

Пирог, опаленный пламенем – Flammekueche Тарт фламбе или фламкюш – это тонкое тесто с луком и беконом под вкусным соусом из мягкого сыра. Подается на стол на деревянной доске. Пирог разрезают и едят руками. Излишне говорить о том, что остановиться невозможно! Flammekueche максимально похож на пиццу и разнообразие начинок соответствующее. Вы обязательно встретите и вегетарианские версии, и сладкие пироги со сливами и ягодами. Брёдель – Bredele Эти рождественские печенья сообщают о начале самого волшебного праздника. По старой традиции, готовят почти столько же разнообразных форм и вкусов, сколько есть звезд на небе. Манель – Männele В декабре, к празднику святого Николая, традиционно готовят маленьких человечков из песочного теста. Кекс куглёф (Kougelhopf) Эти булочки, имеющие уникальную форму, символ Эльзаса. Традиционно их выпекают сладкими с изюмом и миндалем, но так же, есть рецепты с беконом, грецким орехом и сыром. Эльзасцы обожают выпечку. Современные классические творения кулинарии созданы на основе фруктов и взбитых сливок: фруктовые или сырные пироги, булочки, меренги...

А компот?

В Эльзасе большое количество земли отведено под виноградники. В основном выращивают следующие сорта: гевюрцтраминер, мускат, пино блан, пино гри, пино нуар, рислинг, сильванер. Эти вина знамениты во всем мире, прекрасный белый цвет и тонкий аромат, их подают в качестве аперитива, они прекрасно сочетаются с рыбой или капустой. Глинтвейн – Vin chaud Это подогретое вино с притягательным ароматом корицы и специй. Глинтвейн занимает важное место на рождественских ярмарках. Пиво Первые пивоварни в Эльзасе образовались в 1268 году! С этого времени интерес к пиву не ослабевает. Более половины этого напитка во Франции производится на пивоварнях Эльзаса. Бренди – Schnaps Подается во время приема пищи. Его готовят из малины, сливы, вишни, груши или ежевики. Приятного эльзасского аппетита! Автор  Сергей Зыбин.