Кюфта из чечевицы — вкуснее мяса!

Постный рецепт, который удивит всех!
Очень простой, сытный и ароматный рецепт — кюфта из красной чечевицы. Блюдо без мяса, но при этом насыщенное, напоминающее фалафель. Подойдёт для постного меню, а благодаря пряным соусам — и для праздничного стола.
Ингредиенты для кюфты:
- 1 чашка красной чечевицы (замочить в холодной воде на 30 минут)
- 1 луковица (150 г), натереть на тёрке
- 1 картофелина (300 г), натереть на тёрке
- Немного оливкового масла для жарки овощей
- 70 г тёртой моркови
- 20 г чеснока (примерно 4–5 зубчиков)
- 10 г свежей зелени: кориандр и петрушка (можно взять только петрушку)
- 1 ст. ложка молотого тмина
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка хлопьев чили (регулируйте по вкусу)
- ½ ч. ложки чёрного молотого перца
Приготовление:
1. Замочите чечевицу в холодной воде минимум на 30 минут. После этого тщательно слейте воду. Если есть время, можно замочить на 1–2 часа — так она станет мягче и быстрее измельчится.
2. В сковороде разогрейте немного оливкового масла. Добавьте натёртые лук, картофель и морковь. Обжаривайте на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Остудите. Овощи не должны поджариться — просто доведите до мягкости.
3. В кухонный комбайн поместите чечевицу, чеснок и зелень. Измельчите до однородной массы. Если комбайна нет — используйте блендер или перекрутите на мясорубке.
4. Смешайте полученную массу с обжаренными овощами. Добавьте специи: тмин, кориандр, соль, перец, чили. Хорошо перемешайте.
5. Уберите массу в холодильник на 30 минут, чтобы она стала плотнее и удобнее в формовке. Можно оставить и дольше — до 2 часов. Масса отлично хранится в контейнере.
6. Смочив руки, сформируйте кюфту (небольшие овальные котлетки). Обжарьте на среднем огне с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Для диетического варианта кюфту можно запечь в духовке при 200°C около 20 минут, перевернув в середине.
Белый соус (йогуртово-чесночный):
- ½ стакана сметаны или натурального йогурта (120 г)
- ½ стакана майонеза (120 г)
- 5 г тёртого чеснока
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- 1 ч. ложка лимонного сока
Смешайте все ингредиенты до однородности. Храните в холодильнике до подачи.
Острый соус:
- 2 ст. ложки порошка чили
- 2 ст. ложки хлопьев чили
- ¼ стакана уксуса (лучше яблочного или винного)
- Соль — по вкусу
Смешайте ингредиенты, уберите в холодильник. Острый соус лучше настаивается 1–2 часа, можно хранить в банке до недели.
Готовую кюфту можно подавать с салатом, в лаваше, в виде сэндвича или с гарниром. Очень вкусно с йогуртовым и острым соусом, свежими овощами и солёными огурчиками.
Рекомендации:
- Добавьте немного панировочных сухарей, если масса получается слишком влажной.
- Зелень можно заменить на сушёную, но свежая даёт более насыщенный вкус.
- Эти кюфты можно заморозить в сыром виде и готовить по мере надобности.
#кюфта #чечевица #рецепты #кулинария