Квашеная капуста без гнёта, воды и специй - проверенный домашний рецепт

Сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом вкуснейшей и хрустящей квашеной капусты. Особенно это видео будет полезно новичкам — расскажу, какую капусту лучше выбирать, как её правильно нашинковать и чем именно.
Ингредиенты:
- Капуста — 5 кг
- Морковь — 400 г
- Соль (только каменная, крупного помола, не йодированная!) — 4 ст. л. с горкой (100 г)
- Сахар — 2 ч. л. (10 г)
Выход — 2 трёхлитровые банки
Важно:
- Делается без гнёта
- Воду не добавляю
- Специи не использую
Какую капусту выбрать?
Берём кочаны в конце лета — белые, плотные, сочные. Зелёную капусту, полую внутри, лучше не брать — она подходит только для салатов.
О соли и сахаре:
Обязательно используйте каменную соль крупного помола. Йодированную, гималайскую и морскую исключаем. Соль строго по рецепту — не больше и не меньше, иначе капуста либо перебродит, либо закиснет.
Сахар здесь не для сладости — он ускоряет выделение сока и улучшает вкус.
Как шинковать капусту:
Можно использовать:
- нож для чистки картошки,
- обычный кухонный нож,
- старую бабушкину шинковку.
Самый удобный способ — бабушкина шинковка. Но если шинкуете мало, подойдёт и картофелечистка — получается тонко, как паутинка. Капусту разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой. Морковь (400 г) натираем на тёрке для корейской морковки. Можно не добавлять, если не любите.
Как смешивать:
В большую кастрюлю (примерно 10 л) кладём 2,5 кг капусты, половину морковки, 2 ст. л. соли с горкой и 1 ч. л. сахара. Аккуратно перемешиваем, слегка приминаем руками, чтобы выделился сок. Не давим слишком сильно! Всё повторяем ещё раз со второй половиной ингредиентов.
Раскладываем по банкам:
В каждую банку помещаем 2,5 кг капусты. Наполняем до сужения горлышка, слегка приминаем, чтобы не было пустот. Обязательно поставьте банки в миски — сок будет выходить.
Брожение и хранение:
- Первые 3 дня держим при комнатной температуре (до 25°C), прикрыв марлей.
- На 2–3 день обязательно протыкаем капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выходили газы.
- Затем переносим на 5 дней в прохладное место (до 20°C), например, на балкон.
- После этого капуста готова к употреблению и хранению. Держите её в холодильнике или подвале, но не слишком долго — она вкуснее всего в первые недели.
Попробуйте этот рецепт — капуста получается ароматная, хрустящая и очень вкусная! Напишите в комментариях, как вы готовите капусту дома.
#капуста #рецепты #кулинария