Начинать рассказ о шашлыках следует, конечно, с выбора мяса. Оно может быть любым – из баранины, телятины, свинины, курицы, рыбы. Главное, чтобы оно не было парным или замороженным, в идеале охлажденным. В замороженном мясе после разморозки остается мало мясного сока, шашлык рискует получиться сухим и жестким. Так же важно обращать внимание на то, из какой части туши мясо. Если это курица, лучше жарить бедра и ножки, если свинина – шейку или корейку, если телятина – грудинку, если баранина – корейка или окорок. В целом жарят все, но для каждого вида той или иной части туши подбирают оптимальный жар и время приготовления. Куски мяса без косточек нанизывают на шампуры, мясо на косточках жарят преимущественно на решетке. Классический маринад для любого шашлыка – соль, перец и репчатый лук. Мясо защищают от жил и пленок, при необходимости вырезают косточки. Мякоть, в зависимости от вида, нарезают кусочками весом в 30, 50 или 100 г, солят и перчат. Лук нарезают полукольцами и добавляют к мясу. Все тщательно перемешивают. Убирают мясо на холод мариноваться на 30 минут и более. Некоторые виды мяса жарят спустя 10 минут. Несколько слов о кислоте. Уксус добавляют для нейтрализации жира, а так же для того, чтобы придать мясу аромат и немного его законсервировать, особенно актуально в жару, когда мясо везут на природу далеко за город. Для этих целей подходит только натуральный фруктовый уксус (винный, яблочный, вишневый, малиновый, смородиной и др.) Добавляют уксус из расчета на 1 килограмм мяса 1-2 столовые ложки, но перед этим мясо солят. С уксусом вводят различные специи, подходящие к мясу, и лук. Уксус в большей степени добавляют в свиной шашлык или в шашлык из баранины, так же, с успехом, используют гранатовый сок. Курицу замачивают в кефире или молоке, телятину в вине или пиве, рыбу в лимонном соке и оливковом масле. Маринуют мясо только в эмалированной, стеклянной или керамической, т.е. не окисляющейся посуде. Для приготовления шашлыка из баранины используют розмарин, зиру, кориандр, чеснок, имбирь, гвоздику, барбарис, чабер, жгучий перец, приправу – сухая аджика. Для приготовления шашлыка из телятины и свинины применяют шалфей, кориандр, лавровый лист, душистый перец, майоран. Для правильного шашлыка из мяса курицы используют тмин, тимьян, чеснок, мускатный орех, паприку, сладкую горчицу, соевый соус. Специи зачастую смешивают для придания мясу яркого и неповторимого вкуса. Интересным вариантом для маринада являются пюре, приготовленные из ягод или фруктов. Фруктовые кислоты размягчают мясные волокна, прибавляют аромат и нежный вкус. Для подобных маринадов берут и измельчают сочные яблоки, киви, малину, смородину, гранат и др.

Чем мельче куски мяса, тем ближе и плотнее их нанизывают на шампуры или раскладывают на решетке (это касается куриных крыльев и свиных ребер). Важно, чтобы на кусках мяса было немного жира, так жир плавится и горит. Узнать, готов ли шашлык – просто. Если выбран оптимальный жар углей, первый признак приготовления – румяная корочка на мясе. Второе – мясной сок. Кусок мяса, находящийся в середине шампура, а так же с краю, следует надрезать и сравнить. Мясной сок будет прозрачным, надрез без видимых признаков крови, но чуть розоватое. Важно помнить – чем жирнее мясо, тем чаще его нужно переворачивать. Это касается и шашлыка из курицы, если мясо жарится с кожей (кожа птицы содержит много жира). Хорошим дополнением к шашлыку являются нанизанные вперемешку с мясом овощи – сладкий перец, небольшие помидоры, лук. Не лишним будет напомнить, что древесину для жарки мяса следует выбирать из фруктовых пород дерева. Хвойные породы дают резких, смолистый дым. Это может безнадежно испортить шашлык. В идеале для жарки баранины берут вишневые, липовые, грушевые дрова, для телятины – березовые, абрикосовые или яблоневые, для курицы и рыбы – липовые, березовые или грушевые. После того, как дрова прогорели, часть углей следует отодвинуть в сторону и периодически их подкладывать. Поливать угли водой, при этом брызгая на мясо – не правильно. Если возникают периодически вспышки пламени, лучше снимать мясо и ворошить угли, откидывая с осторожностью в сторону угли с пламенем. Готовый шашлык подают с различными соусами – томатным, сметанным, сливочным, на основе майонеза, оливкового масла, ягод и фруктов. Чем жирнее мясо, тем кислее и острее должен быть соус. К шашлыку подают сухие или полусухие вина. К красному мясу подают красные или розовые вина, к белому мясу – белые или розовые вина. Это самый идеальный напиток к шашлыку. К зажаренным ребрышкам или крылышкам можно подать легкое пиво. Любителям шашлыков из свинины предлагаем изысканный рецепт вкуснейшего мяса, запеченного со сладким перцем. Для приготовления Шашлыка из свинины вам потребуется: Продукты: свинина 800 г. красный сладкий лук 3 шт. сладкий перец 2 шт. сок 1 лайма соевый соус 3 ст. л. растительное масло 60 мл. соль, перец по вкусу Инструкция: Мясо необходимо хорошо промыть, нарезать небольшими одинаковыми кусками. Лук очистить и нарезать ломтиками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить внутренности и нарезать ломтиками. Куски мяса, лука и перца поочередно нанизать на шампуры. В миске смешать сок лайма, соевый соус и растительное масло. Получившейся смесью смазать шашлык со всех сторон, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 30 минут. За это время подготовить мангал и угли. Перед тем как жарить шашлык на мангале, посолите и поперчите его. Обжаривайте шашлык до готовности, периодически смазывая оставшимся маринадом. Еще один вариант шашлыка из мяса Шашлык из свинины с кефиром. Продукты: свинина 800 г. сладкий репчатый лук 3 шт. кинза 2 пучка кефир соль, перец по вкусу

Инструкция: Свинину помыть, обсушить, нарезать небольшими одинаковыми кусками. Репчатый лук нарезать кольцами, зелень либо оставить целиком, либо мелко нарезать. Берем большую кастрюлю и складываем в нее слоями: слой свинины, затем мелко нарезанный лук, слой кинзы, все приправить солью и специями. Влить часть кефира, снова уложить все слоями и так далее, пока не закончатся все продукты. Оставить мариноваться мясо на 40 минут, затем нанизать куски свинины и лук на шампур и жарить до готовности над тлеющими углями. Очень вкусный и нежный получается Шашлык из курицы. Продукты: куриные голени 1 кг. репчатый лук 2 шт. соль, перец по вкусу специи для шашлыка из курицы лимон 1 шт. Инструкция: Куриные голени лучше выбирать небольшого размера, их следует помыть, обсушить и сложить в большую емкость. Репчатый лук и лимон нарезать кольцами, добавить к курице, посолить, поперчить, посыпать специями для шашлыка из курицы, слегка перемешать. Закрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить мариноваться минут на 40-60. Нанизать голени на шампур или выложить на решетку и жарить до готовности на мангале. Говоря о шашлыках нельзя не сказать о вкусном рецепте Шашлыка из баранины. Продукты: баранина мякоть 1 кг. минеральная вода 1 кг. приправа для шашлыка из баранины тархун кинза репчатый лук 2 шт. лимон 1 шт. или сок граната Инструкция: Мясо промыть, обсушить, срезать излишки жира, оставив тонкую прослойку, сложить в кастрюлю. Сюда же положить кольца репчатого лука, специи и травы, выдавить сок лимона или граната. Аккуратно все перемешать и оставить мариноваться часа на 2-3. Нанизать маринованный шашлык на шампуры и жарить над открытым огнем до готовности. Пряный шашлык из креветок приятно удивит ваших близких и гостей, если вы соберетесь его приготовить! Продукты: крупные креветки 700 г. лимон 1 шт. оливковое масло 2 ст. л. порошок карри 1/2 ч. л. семена тмина 1/2 ч. л. сушеный розмарин смесь пряных индийских специй смесь молотых перцев соль по вкусу Инструкция: Семена тмина, молотую смесь перцев, индийские приправы, розмарин и порошок карри немного растолките в ступке, чтобы аромат пряностей получился более ярким и насыщенным. Соедините свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло и специи, разотрите до однородности. Очистите креветок от панцирей, удалите внутренности, головы и хвостовые плавники. Натрите креветок пряной смесью и дайте им настояться 1,5-2 ч. в холодильнике. Спустя это время нанижите креветок на шампуры или выложите на решетку, сверху еще немного посыпьте сухими специями и запекайте над углями, периодически их переворачивая.