Самая популярная кулинарная книга Советского Союза Современное название "Книга о вкусной и здоровой пище" легендарное издание приобрело в советские годы, авторская версия была иной - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Елена Молоховец стала первой женщиной, которая решилась рассказать о тонкостях кулинарного мастерства и поделиться с российскими домохозяйками рецептами своих коронных блюд.

Одно из первых изданий кулинарной книги Елены Молоховец Родилась в Архангельске в семье начальника местной таможни. Потеряв родителей в раннем возрасте, по ходатайству бабушки поступает в Смольный институт для благородных девиц и заканчивает его в 1848 г. с хорошими отметками. Вернувшись в Архангельск, она вскоре выходит замуж за городского архитектора Франца Францевича Молоховца, с которым сначала переезжает в Курск, а затем в Петербург. В семье Молоховец было десять сыновей. В адресной книге Петербурга 1915 г. есть сведения об Е.И. Молоховец, ее двух сыновьях Анатолии и Леониде, проживающих по адресу Суворовский пр., д. 54, кв. 17. Суворовский пр., д. 54 указывается и в изданных книгах как книжный склад. Книга "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" впервые вышла в свет 3 июня 1861 г. и издавалась после этого вплоть до 1917 г. Общий тираж этой книги один из самым больших - около пятисот тысяч. Ее имя окутывает множество тайн и легенд. Многие искренне считают, что это имя вымышленное и за ним скрывается некий отставной полковник, любитель кулинарных рецептов. Поводом к этому послужило, видимо, первое издание книги под инициалами "Е. М…цъ". Книга была издана в 1861 г. к Дню Ангела Елены - 3 июня (по новому стилю). Елене Ивановне в то время было всего 30 лет, а книга оказалась очень популярной и многие "авторы" решили продолжить эту идею. Вскоре появился "Настоящий подарок молодым хозяйкам" с подписью "Е. М….нъ", затем был "Новый подарок молодым хозяйкам" Е. Моровичъ, "Дорогой подарок молодым хозяйкам" Малковецъ, "Полный подарок молодым хозяйкам" за подписью Мороховцовъ. Елена Ивановна решила отстаивать свои авторские права самостоятельно и на первой странице книги появилась ее собственноручная подпись. Это большая загадка, как удалось молодой женщине написать такой фундаментальный труд. Впервые было представлено не просто описание блюда, а тщательная проработка приготовления того или иного блюда с точными мерами продуктов и временем приготовления, а также предлагалось меню, учитывающее не только сезонность продуктов и церковные праздники, но и бюджет семьи. Елена Ивановна учила молодых хозяек экономно вести домашнее хозяйство. В предисловии Елена Молоховец написала: "Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности, иногда, очень дорого обходится". Интересно, как смогла Елена в 30-летнем возрасте приобрести такой опыт? Книга Е. И. Молоховец не только предлагала отдельные рецепты блюд и меню обедов, но и была попыткой регламентировать всю бытовую сторону жизни, связанную с едой (ее покупку, хранение, приготовление и употребление). Из «Подарка молодым хозяйкам» можно было узнать о ценах на продукты, об отличиях качественных продуктов от некачественных, там давались правила хранения и приготовления продуктов, рекомендации по их общей экономии и советы по употреблению их остатков. В книгу включались описания кухонной и столовой посуды, образцы сервировки стола и блюд и даже примеры удобной для организации питания планировки квартир. Многообразие этих сведений, а также яростная борьба составительницы с многочисленными подделками ее книг, по всей видимости, и вызвали следующее язвительное замечание одного литературного альманаха в 1884 году: «Молоховец считает, что приготовление пищи на огне – это ее изобретение и что люди без ее указания непременно пронесут ложку мимо рта. В каждом блюде, не приготовленном по ее рецептам, она видит подделку, в каждом едоке, который не питается по ее книге, – личного врага». С нарастанием популярности своей поваренной книги, Е. Молоховец осваивает новые жанры: она выпускает учебник французского языка, а затем медицинскую энциклопедию, вызвавшую гнев «Русского общества охранения народного здравия»***, поскольку она содержала не только сомнительные, но и откровенно вредные рекомендации медицинского характера. Увлекшись спиритизмом и религиозным мистицизмом, Е. Молоховец обращается к общественно-политическим темам, она пишет брошюры с названиями: «В защиту православно-русской семьи», «Краткая история домостроительства вселенной», «Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность (из области спиритизма)». Первое издание «Подарка молодым хозяйкам или средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» было издано в 1861 году в Курске, куда они переехали с мужем из Архангельска, но популярной поваренная книга Е. И. Молоховец становится позже. Второй раз она издается через пять лет – в 1866 году, после чего уже переиздается каждые 2–3 года вплоть до 1911 года. «Подарок молодым хозяйкам...» Е. И. Молоховец представляет собой обширное собрание рецептов, включающее как рецепты традиционных блюд народов Российской империи, так и известные в это время у нас рецепты европейской кухни (французской, английской, немецкой, голландской и другой). Конец XIX – начало XX столетия – трагическое время в жизни Е. Молоховец. В 1889 году уходит из жизни ее муж. В войну с Японией (при осаде Порт-Артура в 1904 году) умирает один из ее сыновей. До конца жизни Е. Молоховец поглощена идеей распространения своих религиозных и мистических воззрений (так, в 1911 году она обращалась с настойчивой просьбой прочесть ее брошюры к В. Розанову). Елена Ивановна издала и другие сочинения, причем совершенно не кулинарного содержания. Например, "Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России", 1906 г., или "Монархизм, национализм и православие", 1910 г. Молохова не зря назвала книгу "Средством по уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", поскольку действительно давала немало ценных советов о том, как правильно организовать быт. Она считала, что на освоение кулинарного мастерства молодой хозяйке могут понадобиться годы, но за это время лодка семейного счастья запросто может сесть на мель. Так что сборник действительно становился настоящим подарком для домохозяек. Примеры однодневного меню из раздела «Кушанья для служителей»* (Пропорции на 4 человека) ЗАВТРАК. Картофель печеный. 1 гарнец картофеля, 1/4 фунта масла. ОБЕД. Суп из кореньев. 1 морковь, репа или брюква, 1/3 гарнец картофеля, 1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла, или свиного сала, или 3 стакана молока, или 2 фунта говядины. Каша ячневая. 2 фунта, т. е. 4 и 3/4 стакана крупы, 1/4 фунта шпика. ЗАВТРАК. Молоко. 3 бутылки. ОБЕД. Похлебка из картофеля. 1/2 гарнца картофеля, 1 луковица, соль, 1 ложка муки, 2 фунта говядины или свинины или разварной говядины, оставшейся от господского стола, в последнем случае положить в похлебку 1/8 фунта масла или свиного сала, сушеный укроп. Каша гречневая крутая. 3 фунта, т. е. 1/2 гарнца крупной гречневой крупы, 1/4 фунта шпика или 1/8 фунта масла, бутылка молока или сварить кашу на пахтанье: 2 фунта крупы, т. е. 4 и 1/4 стакана, 5 стаканов пахтанья и 1/8 фунта масла. Первые издания книги со временем были дополнены автором рекомендательными меню на разные месяцы года. С целью расширить аудиторию книги за счет людей из разных слоев общества, все меню делились на 4 разряда (отличаясь ценой, составом и сложностью блюд). Меню первого разряда предполагали от 9 до 11 перемен блюд, меню второго разряда – от 5 до 6 блюд, меню третьего разряда состояли из 4–5 кушаний, меню четвертого разряда включало 3–4 блюда. Кроме того, в книге давались и примеры меню для прислуги, для нее автор рекомендовала готовить завтрак и обед из двух блюд (на ужин подавалось несъеденное за обедом). Пример меню из раздела «Реестр обедов I-го разряда», меню за месяц май** (Званый ужин на 25 человек) 1) Уха из стерляди на шампанском, суп-пюре светло-зелёный. К ухе пирожки: рассыпчатые с визигой и слоеные с фаршем из налима. К супу-пюре – гренки. Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый. 2) Говядина с грибным соусом. Вина: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый; портвейн красный. 3) Форель. Вина 6елые: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли, бургонское и пр. 4) Спаржа с сабайоном и голландским соусом. Малага, мускат-люнель, токайское, шато д’икем. 5) Паштет из раков, или пудинг из риса с раками, или пудинг. Вина сладкие: малага, кипрское, вейнштейн. 6) Пунш гласе из чайного ликера. 7) Жаркое из цыплят на манер рябчиков, или фаршированные цыплята; к ним салат. Вино шампанское. 8) Мороженое из смородинных почек или крем земляничный. 9) Сыр. 10) Фрукты. 11) Черный кофе и чай. К ним коньяк, ром и ликеры.

Первое издание насчитывало 1,5 тысячи рецептов, рекомендации были написаны в легкой манере, слог Елены Молоховец был прост и остроумен одновременно. Книга переиздавалась 29 раз и вышла общим тиражом 300 тысяч экземпляров! Пожалуй, ни один из писателей не мог представить себе такой популярности.

Несмотря на то, что Елена была прекрасной хозяйкой, ее жизнь была полной бед и лишений. С раннего детства она осталась сиротой, в замужестве родила 10 детей, но лишь двоим из них суждено было прожить долгую жизнь. Елене довелось пережить революцию 1918 года, с приходом советской власти отношение к ней резко изменилось. Причиной тому была - книга.

На книгах Елены Молоховец выросло не одно поколение домашних хозяек. Для кого-то это была настольная кулинарная книга, а для кого-то увлекательный роман, позволяющий пережить трудные голодные двадцатые, сороковые… На страницах "Подарка…" Елена часто помещала описания приготовлений блюд и давала советы из жизни. Например, запросто могла порекомендовать отдать мясные шкварки прислуге. Конечно, в стране, где все равны, такое было немыслимо. Уехав из России, писатель Евгений Замятин констатировал: "В эмиграции - два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором - Пушкин". У Льва Кассиля в "Кондуите и Швамбрании" Оська и Лелька увлеченно "устраивали пиры", открыв книгу Молоховец.  В автобиографической повести для детей Льва Кассиля «Кондуит и Швамбрания» два брата из докторской семьи придумывают игру в воображаемую страну Швамбранию. В игре воплощаются все самые смелые детские фантазии и находят отражение события из реальной жизни детей. Один из эпизодов этой игры (во время гражданской войны) описывается так: «Швамбранская игра в то время сводилась главным образом к воображаемому обжорству. Швамбрания ела. Она обедала и ужинала. Она пировала. Мы смаковали звучные и длинные меню, взятые из поваренной книги Молоховец. На этих швамбранских пиршествах мы немножко удовлетворяли свои необузданные аппетиты». Дворянского прошлого Елене Молоховец не простили. Она умерла, изнуренная голодом в 89 лет, но о ее смерти не сообщило ни одно издание.   В 1957 году поэт Арсений Тарковский написал о Елене Молоховец стихотворение, обратив внимание на заметную в ее книге разницу между рационом слуг и господ в дореволюционной России. В жесткой форме говорит он в своем стихотворении о низкой общественной и исторической значимости деятельности по сбору изысканных рецептов и составлению роскошных меню: ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ ...после чего отжимки можно отдать на кухню людям. Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1911. Где ты, писательница малосольная, Молоховец, холуйка малохольная, Блаженство десятипудовых туш Владетелей десяти тысяч душ? В каком раю? чистилище? мучилище? Костедробилище? А где твои лещи Со спаржей в зеве? раки бордолез? Омары Крез? имперский майонез? Кому ты с институтскими ужимками Советуешь стерляжьими отжимками Парадный опрозрачивать бульон, Чтоб золотым он стал, как миллион, Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали, Чем нынче наниматели обедали? Вот ты сидишь под ледяной скалой, Перед тобою ледяной налой, Ты вслух читаешь свой завет поваренный, Тобой хозяйкам молодым подаренный, И червь несытый у тебя в руке, В другой – твой череп мямлит в дуршлаге. Ночная тень, холодная, голодная, Полубайстрючка, полублагородная... Пережив намного своего мужа и некоторых детей, она умерла в возрасте 87 лет. Есть архивные сведения, что Елена Ивановна Молоховец захоронена на лютеранском Волковском кладбище в Петербурге рядом с ее отцом Иваном Бурманом 15 декабря 1918 г. Дата ее смерти неизвестна. Время было тяжелое, смутное и смерь Елены Ивановны в Петербурге осталась никем не замеченной, по крайней мере в архиве Петербурга не удалось найти такой записи. Удалось найти только фотографию Елены Молоховец в газетах 1911 г., посвятивших свои выпуски празднованию 50-летнего юбилея ее книги.

По этой газетной фотографии петербургский художник Александр Додон написал портрет Елены Ивановны, который сейчас представлен в ресторане "Мечта Молоховецъ". Теперь все почитатели кулинарного таланта Елены Молоховец могут увидеть ее портрет в Санкт-Петербурге на ул. Радищева, д. 10, ресторан "Мечта Молоховецъ". #быт #еда