АДЖАПСАНДАЛИ

Это популярное блюдо грузинской кухни переводится как овощная смесь, куда входят летние овощи и часто кладется картофель. Но я готовила без него, а рецепт взяла из книги известного грузинского повара Т. Сулаквелидзе «Грузинские блюда», в которой описано 6 вариантов аджапсандали.
Продукты: 500-600 г баклажанов, 3 головки лука, 1-2 дольки чеснока, 2 шт. болгарского сладкого перца, 700-800 г помидоров, 50 мл растительного масла, соль, перец, острый перец (для любителей), зелень по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут, а затем слегка отжать руками. Сладкий перец нарезать небольшими ломтиками, а репчатый лук – кубиками. Помидоры очистить от шкурки и пюрировать любым способом (я измельчила в блендере).
Репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить баклажаны и сладкий перец, потушить минут 10 до мягкости, а затем добавить пюре из помидоров и тушить до загустения.
За 5-10 минут до окончания тушения положить толченый чеснок, острый перец (по вкусу), рубленную зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Я в аджапсандали зелень не кладу, а подаю в отдельной посуде. И еще я кладу немного сахара, но это мои личные вкусовые предпочтения.
Можно добавить в аджапсандали поджаренный картофель, так будет сытнее.
Подавать, как холодную закуску с горячим картофелем, свеже выпеченным хлебом, или лавашами.