ГОЛУБЦЫ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
430 г баранины
120 г риса
80 г лука репчатого
60 г зелени (киндза, укроп, мята)
160 г виноградных листьев
80 г мацони
40 г масла топленого
соль, перец, корица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, нашинкованную зелень (киндзу, укроп, мяту), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох.
Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, а квашеные припустить до полуготовности. Фарш тщательно перемешать и в каждый лист завернуть из расчета в среднем по 25 г на одну долму. Сложить долму в кастрюлю с толстым дном, залить водой до половины и тушить в течение часа до готовности. При подаче отдельно подать мацони (просто квашу).