ПЕРЕПЕЛА В СОУСЕ МИРПУА С ТЫКВЕННО-МОРКОВНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:
Тушки перепелов 3 шт (500 г)
Для пюре:
Лук репчатый 100 г
Морковь 130 г
Тыква 150 г
Сливочное масло 30 г
Сливки 20% 100 мл
Масло подсолнечное 15 мл
Для Маринада:
Паприка 5 г
Лимон 10 г
Мед 10 г
Соевый соус 20 г
Масло подсолнечное 15 мл
Чеснок 1 зубчик
Для соуса Мирпуа:
Сельдерей стебли 40 г (1 шт)
Морковь 50 г
Лук 70 г (1/2 шт)
Чеснок 1 зубчик
Косточки, крылья от перепелки для бульона 70 г
Томатная паста 30 г
Прованские травы
Масло сливочное 30 г
Масло растительное 60 г
Щепотка сахара
Процесс приготовления:
1. ​Разделать перепелов. ​Разделить ножки, крылья, грудки. Крылья и обрезки убрать в сторону. Они понадобятся для соуса.
2. ​Приготовить маринад: смешать масло, жидкий мед, сок лимона, соевый соус и паприку, перемешать до однородной консистенции. Грудки и ножки смазать маринадом, добавить чеснок, перемешать, накрыть пленкой и оставить на полчаса.
3. На сливочном масле обжарить на небольшом огне 10 минут. Перепелок непрерывно переворачивать, чтобы маринад не подгорел!
4. Приготовить пюре. Морковь и тыкву порезать кусочками. Лук нашинковать. Обжарить лук на сливочном масле. Добавить морковь и тыкву, жарить три минуты и влить сливки. Тушить под крышкой 10 минут. Затем пробить в блендере.
5. Приготовить соус мирпуа. Карамелизовать лук: выложить с сахаром и сливочным маслом на разогретую сковородку и слегка обжарить до растворения сахара и снять с плиты. Морковь и сельдерей нарезать кусочками. Обжарить морковь, сельдерей и крылья и обрезки перепелов 3-4 минуты на среднем огне. Добавить чеснок, прованские травы, карамелизованный лук и томатную пасту с 20 мл. воды. Тушить еще 10 минут. Протереть через сито. Перетертую массу вернуть в сковородку, подсолить, добавить сливочное масло и тушить до легкого загустения на медленном огне еще 10 минут.
6. Сложить в соус обжаренные перепела и прогреть еще несколько минут на среднем огне.
7. Подавать с тыквенно-морковным пюре.