ВКУСНАЯ КУЛИНАРИЯ 🍲🥗🍛🍔🥘

Филе ягненка с картофельным гратеном и гранатовым соусом. Состав филе ягненка 600 г соль 5 г перец 5 г масло оливковое 20 г Гранатовый соус: сок граната 250 г красное сухое вино 250 г сахар 50 г бадьян 3 шт крахмал 10 г Декор: фенхель 50 г мука темпурная 10 г масло растительное 100 г лепестки миндаля 20 г листовой салат корн 5 гр Картофельный гратен: картофель 400 г сливки 33% 100 г соль 2 г перец 2 г розмарин 5 г яйцо куриное 2 шт Технология приготовления 1. Для приготовления соуса соедините гранатовый сок, красное сухое вино, сахар и доведите до кипения. После добавьте бадьян и продолжайте кипятить в течение 20 минут. Уменьшите огонь. Разведите крахмал с холодной водой (на 10 г крахмала – 100 г воды) и постепенно добавляйте в соус, помешивая его венчиком. Готовьте соус еще 5 минут, снимите его с огня, охладите. 2. Для приготовления гратена почистите картофель, нарежьте его тонкими кольцами толщиной 1 мм. Взбейте яйца в сливках до однородной массы и залейте картофель. Посолите, поперчите и добавьте розмарин. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. 3. Для приготовления декора порежьте фенхель соломкой и окуните его в разведенную с водой темпурную муку. Соломку из фенхеля выложить в раскалённое на сковороде растительное масло (можно во фритюр) и довести до золотистого цвета. Переложить фенхель на салфетку, чтобы убрать излишки масла. 4. Посолите и поперчите филе ягненка. Обжарьте каждую сторону на сковороде с оливковым маслом по 2 минуты (до прожарки медиум) и порежьте мясо под углом 45 градусов. 5. Налейте соус на тарелку, положите филе ягненка, картофельный гратен, и хворост из фенхеля. Посыпьте лепестками миндаля и украсьте корн салатом.