Сэндвич с жаренными на гриле грибами портобелло

(Вегеторианский сэндвич.)
Ингредиенты:
Для масла из грецкого ореха:
½ стакана (70г) поджаренных грецких орехов
1 ст.л. сливочного масла, при комнатной температуре
Морская соль
Для сэндвича:
4 больших гриба портобелло
1 большой баклажан, тонко нарезанный по длине
1 большой кабачок цукини, тонко нарезанный по длине
¹/₃ чашки (75мл) оливкового масла
Морская соль и свежемолотый перец
50-120 г хорошо плавящегося сыра, такого как Мюнстер, очень тонко нарезать
4 тонких ломтика ароматного деревенского хлеба, лучше с кунжутом
1 пучок листьев рукколы или салата
1 спелое авокадо, очищенное, без косточек, и тонко нарезанное
½ лимона
Способ приготовления:
Чтобы приготовить ореховое масло, измельчите грецкие орехи в комбайне или кофемолке в течение примерно 2 минут, но не слишком мелко, чтобы они не превратились в пасту. Выложите смесь в миску, добавьте сливочное масло и перемешайте. Приправьте морской солью.
Подготовьте газовый или угольный гриль, или сильно нагрейте чугунную сковороду-гриль.
Щедро смажьте грибы портобелло, баклажаны и кабачки оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Обжаривайте грибы партиями, если необходимо, до мягкости, переворачивая один раз, в течение примерно 8 минут, а баклажаны и кабачки до мягкости, хрустящей корочки и небольшого обугливания, переворачивая один раз, примерно 6-8 минут. Выложите сыр поверх грибов в последние 2 минуты приготовления. Пока сыр плавится, смажьте хлеб оливковым маслом и поджаривайте 2-4 минуты до легкого обугливания, переворачивая один раз.
Поместите поджаренный хлеб на доску и смажьте ореховым маслом. Выложите сверху рукколу или салат, баклажаны, грибы, кабачки и авокадо. Выжмите сверху половину лимона и приправьте солью и перцем. Подавайте теплым, с ножом и вилкой.