Как приготовить бигос

Необходимые ингредиенты
Вам понадобится:
500 г свежей капусты;
400 г квашеной капусты;
500 г свиных ребер;
1 луковица;
1 морковь;
100 г чернослива;
соль, молотый кориандр и черный перец по вкусу;
2 лавровых листа.
Лучше выбрать охлажденные свиные ребра, а не замороженные. Обычно они продаются длинными лентами. Идеально найти часть с косточками и хрящами, поскольку там больше жира. Блюдо в итоге получится более сочным.
Предпочтительнее использовать капусту домашнего квашения. Но если таковой нет, выручит магазинная. Только желательно, чтобы она была с рассолом.
Чернослив подходит только без косточек. Важно, чтобы он не был чересчур сухим.
Пошаговое приготовление
Первый шаг
Нарежьте ребра на куски, можно крупные. Обжарьте их в глубокой сковороде или сотейнике. Растительное масло добавлять не нужно, поскольку ребра содержат достаточно жира. Постоянно переворачивайте их, чтобы мясо приобрело темно-золотистый цвет и покрылось корочкой. Ребра должны хорошо прожариться. Держите их не менее 10 минут на огне средней мощности, не прикрывая сковороду крышкой.
Второй шаг
Нарежьте репчатый лук соломкой и поместите к ребрам, но только после того, как они станут румяными. Перемешайте и обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Третий шаг
Натрите крупно морковь и добавьте к ребрам и луку. Поперчите, положите лавровый лист и щепотку молотого кориандра, если вы его любите. Солить блюдо пока не надо, поскольку квашеная капуста содержит рассол. Держите блюдо на огне еще 5-6 минут, не накрывая крышкой. Следите, чтобы оно не подгорело.
Четвертый шаг
Добавьте квашеную капусту прямо с рассолом, перемешайте и накройте сковороду крышкой. Сделайте огонь меньше и тушите блюдо 15-20 минут.
Пятый шаг
Нашинкуйте свежую капусту, только слишком не мельчите. Тушите блюдо еще около 1,5 часа, часто помешивая. Свежая капуста в процессе приготовления даст много сока, поэтому дополнительно подливать воды не нужно.
Шестой шаг
Добавьте вымытый чернослив. Только не разрезайте его, даже если он слишком большой. Он и без этого даст нужную кислинку, а иначе превратится в кашу. Тушите еще 15 минут.
Охладите бигос и подавайте к столу. На следующий день он станет еще более ароматным и вкусным.