Грузинский салат из помидоров Этот рецепт делает помидоры по-грузински необычайно ароматными и слегка перчеными. Но овощи данная технология разрешает брать молочной спелости с белесой мякотью, а не ярко-зеленой. Томаты с легким розовым оттенком также допускаются к использованию, поскольку они содержат мало горечи. Получить на зиму вкусную консервацию можно из следующих ингредиентов: чеснок – 300 г; луковица – 1,5 шт.; соль – 70 г; зелень – 35 г; хмели-сунели – 200 г; горький перец – 4 горошинки; яблочный уксус – 150 г; не зрелые помидоры – 5 кг; растительное масло – 200 г. Чтобы получились зеленые помидоры по-грузински, сначала их разрезают на 6 – 8 долек и складывают в удобную посуду, солят, хорошенько перемешивают. Соль выводит горечь из томатов. В соленом виде их оставляют на 24 часа, сок сливают. На второй день в массу добавляют луковые полукольца, мелко порубленную зелень, чеснок, горький перчик. На следующем этапе рецепт требует добавить в ёмкость яблочный уксус, постное масло и хмели-сунели и прокипятить весь состав 7 минут. Салат перекладывают в стерильную посуду, запечатывают пластиковыми крышками и убирают в холодильный агрегат. Зеленые помидоры соленые по-грузински Для приготовления овощей на зиму этот грузинский рецепт потребует от хозяйки следующих компонентов: зеленые томаты – 5 кг; острый сорт перца – 2 шт.; уксус 9 % – 1 ч. л.; чеснок – 3 головки; сахар – 1 ч. л.; соль – 2 ст. л.; вода на маринад – 1 л; болгарский перец – 3 шт.; сельдерей, укроп, кинза, базилик, петрушка – по 1 пучку. Заготавливать зеленые помидоры по-грузински необходимо из чистых плодов, в которых сделаны надрезы. В таком виде их опускают в горячую воду на 20 минут. Пока томаты вымачиваются, занимаются мойкой зелени, чисткой чеснока и выемкой семечек из острого и болгарского перца. Подготовленные продукты измельчают блендером. Побывавшие в воде помидоры начиняют зеленой массой, укладывают в банки как можно плотнее и заливают маринадом. Пастеризуют тару в кипятке около 30 минут, затем закатывают металлическими крышками. Маринад для фаршированных помидоров по-грузински готовят путем растворения в кипятке соли и сахара. Посуду с жидкостью снимают с плиты и вливают уксус. Рассмотрим короткий рецепт без закатки, благодаря которому томаты получаются солеными без маринада. Подготовленные овощи размещают в банках и заливают рассолом (стакан соли на 3 кг помидоров). Продукт закрывают и ставят в прохладу на 2-недельную просолку. С периодичностью раз в 3 дня к ним наведываются и встряхивают. В этом случае соленый вкус продукта будет ощущаться равномерно. Зеленые чесночные помидоры Делать зеленые помидоры по-грузински по этому рецепту желательно из небольших плодов. Их моют и надрезают ножом. Всего требуется 2 кг помидоров, букетик укропа и 2 чесночные головки. Для приготовления жидкости-маринада, которой будет залита консервация на зиму, понадобятся: соль – 3 ч. л.; сахар – 1 ст. л.; уксус (9 %) – 70 мл; лавровый лист – 1 шт.; сухое семя укропа – 1 ч. л. Дозировки продуктов указаны для 1 л воды. Когда все помидоры будут надрезаны, их заполняют чесноком (по 1 зубчику на каждый плод). Фаршированные овощи выкладывают в банки с веточками укропа. Ингредиенты рассола соединяют и доводят до кипения, после чего жидкость сразу распределяют по банкам. Соленые таким способом помидоры не стерилизуют. Их запечатывают под капроновые крышечки и убирают в прохладное помещение. Фаршированные зеленые помидоры по-грузински Фаршированные ароматные плоды по грузинскому рецепту получают из следующих компонентов: кинза – 1 пучок; соль – 2 ст. л.; острый перец – 1 шт.; зеленые помидоры – 1 кг; чеснок – 4 головки; перец сладкий – 250 г; репчатый лук – 250 г; белый винный уксус – 20 мл; ядра грецких орехов – 25 г; масло подсолнечника – 50 г (не рафинированное). Рецепт получения фаршированных томатов на зиму начинается со срезания хвостиков у перца и устранения семечек. С лука и чеснока снимают шелуху. Соль, кинзу, чеснок перетирают до кашицеобразного состояния. Орешки измельчают и толкут в отдельной посуде, лук превращают в полукольца. Все овощи (без чеснока и зеленых томатов) соединяют с орехами и подсолнечным маслом. Смесь тушат при слабой температуре полчаса, затем дополняют уксусом, солью и перемешивают. При помощи острого ножа из помидоров вырезают мякоть и заполняют пустоту чесноком. Плоды размещают в банках, но между каждым слоем раскладывают тушеную смесь с орехами. Работу завершают 25-минутной стерилизацией тары и ее закупоркой. На зиму получится отличное дополнение к основным блюдам. Грузинские помидоры с пепперони Острую ароматную закуску позволяет получить простой набор ингредиентов: соль; зеленые томаты – 2 кг; чеснок – крупная головка; перец сорта пепперони – 10 шт.; кинза, петрушка, сельдерей, укроп – каждого по 1 пучку. Будущие соленые помидоры должны быть средними по размеру, целыми и с плотной мякотью. Овощи и зелень моют под струёй воды и выкладывают на полотенце для сушки. Каждый плод разрезают до основания, натирают изнутри солью и складывают в миску для выделения сока. Мелко нарезанную зелень и перчики перемешивают и наполняют массой плоды. Фаршированные такой смесью томаты перекладывают в глубокую тару и создают гнёт. Отсутствие рассола плоды восполнят сами, испустив сок. Если засолка на зиму происходит в ведре или кастрюле, помидоры периодически перемещают рукой сверху вниз и наоборот. Соблюдение правил этого рецепта позволяет изготовить соленье на зиму за 10 дней. Продукцию раскладывают в бутыли и закрывают капроновыми крышками. Хранят ее в холодильнике.

#томаты #ГрузинскаяКухня