Шаг 1 Для теста осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром дрожжи разотрите пальцами с сахаром. Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С. Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем. Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку. Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление - "кратер". Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите. В кратер вылейте дрожжевую смесь. Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто. Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин. Для начинки осетинского пирога у свекольной ботвы удалите стебли. Листья листья тонкой соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук. Перемешайте свекольную ботву и зеленый лук. Разомните осетинский сыр ложкой или руками Сыр добавьте к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности. Нижней частью ладони разомните/растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм. На середину лепешки - будущего осетинского пирога - положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее. Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите! Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка. В самом центре пирога сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом.

Подавайте теплым.