СОВЕТЫ ПО МАРИНОВАНИЮ МЯСА: •не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой; •крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие; •проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; •свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем не дольше 45 минут; •используйте для приготовления маринадов растительное масло и кислоту в пропорции 1:1, так как из-за перебора кислых ингредиентов (уксуса, сока или вина) мясо может стать слишком жестким; Рецепты маринадов (на 1 кг мяса) 1. ЛУКОВЫЙ МАРИНАД Продукты: •Репчатый лук - 1 кг. •Набор пряностей для шашлыка •Соль - по вкусу Приготовление: Пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в этой массе мясо, приправленное солью и пряностями. Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. 2. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ Продукты: •Белое сухое вино - 3 ст. л. •Растительное масло - 4 ст. л. •Луковица мелко нарезанная - 1 шт. •Несколько листиков свежей мяты •Чеснок - 2 зубчика пропущенного через пресс •Немного зелени розмарина. Приготовление: Смешайте все ингредиенты и замочите мясо в маринаде на сутки (в холодном месте). 3. МАРИНАД С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ Продукты: •Оливковое масло - 125 мл. •Уксус - 3 ст. л. •Лук, нарезанного кубиками - 2 головки •Чеснок - 4 зубчика (пропущенного через пресс) •Тимьян и розмарин - по 1 ч. л. •Соль, черный молотый перец - по вкусу. Приготовление: Тщательно перемешайте все компоненты и маринуйте мясо в получившемся соусе примерно 12 часов. 4. ЧАЙНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА Продукты: •Сухого черного чая - 1,5 ст. л. •Обычного (темного) соевого соуса - 40 мл. •Чеснок - 2 зубчика ( небольших) •Гвоздики - 2 бутона •Сахар - 1 ст. л. Приготовление: Залейте чайные листья 1 стаканом крутого кипятка. Заварившийся чай процедите в эмалированную кастрюлю, добавьте соевый соус, гвоздику, сахар и порезанный тонкими ломтиками чеснок. Тщательно перемешайте и охладите. Залейте мясо маринадом и на 4 часа уберите в холодильник. 5. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ Продукты: •Красное вино комнатной температуры - 1 стакан •Семян кориандра - 2 ч. л. •Корица и соль – по вкусу Приготовление: Мясо порежьте небольшими кусочками. Вино смешайте с пряностями и солью, залейте свинину. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, каждый час доставайте посуду с шашлыком и перемешивайте мясо. 6. МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ Продукты: •Светлое пиво - 0, 5 л. •Соль - 1 ст. л. •Сухой тмин - 1 ч. л. •Чеснок - 2-3 зубчика. Приготовление: Пиво перелейте в кастрюлю или миску, добавьте соль, тмин и мелко порезанный чеснок. Курятину порежьте на кусочки и опустите в пивную смесь. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. 7. МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ (на 1,5 кг мяса) Продукты: •Лимон - 1 шт. •Готовой горчицы - 3 ст. л. •Черный молотый перец - 1 ч.л. •Сухой или свежий розмарин - 1-2 ч. л. •соль - по вкусу •Белое вино - 1 стакан. Приготовление: Нарежьте баранину порционными кусочками. Лимон измельчите, перемешайте с остальными ингредиентами, и залейте получившейся жидкостью мясо. Поставьте в холодное место как минимум на 6 часов.