Минтай, запеченный с морковью и луком

• 800 г минтая,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 30 мл растительного масла,
• 2 ст. ложки томатной пасты,
• 50 мл воды или красного вина,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец – по вкусу
•
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.
Обжарить лук и морковь в казане и добавить томатную пасту.
Обжарить овощи с томатом и, не снимая с огня, влить вино или кипяток. Посолить, поперчить, протушить 3 минуты и соус готов.
Рыбу вымыть, почистить, обрезать плавники. Если есть икра, то её можно запечь с рыбой.
На дно формы для запекания налить немного растительного масла, выложить половину овощей и нарезанный чеснок.
На овощи выложить кусочки рыбы.
Засыпать всё второй половиной овощей. Накрыть форму фольгой и запекать в предварительно разогретой до 220°С духовке около 45 минут.
Подавать с зеленью. Рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.