НОВОГОДНИЕ КАНАПЕ ЕЛОЧКИ СЫРНЫЕ ДЛЯ СЫРНОЙ ЗАКУСКИ: Печенье Крекер (при диаметре 6 см. понадобится 6 крекеров) 60гр Твёрдый сыр 350гр Чеснок 5 зубч. Майонез 160 гр ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: Петрушка 75 гр Гранат 0.5 шт. Миндальные лепестки 20 гр Подготавливаем все ингредиенты для приготовления сырной закуски в виде маленьких елочек.

Твердый сыр трем на мелкой терке. Для этой закуски подходят «Российский», «Пошехонский» и ряд подобных сыров. Очень мягкие и нежные сорта сыра не подойдут, их будет очень тяжело натереть на терке, да и остроты в закуске не будет хватать. Натертый сыр перекладываем в небольшую глубокую миску. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавку, добавляем его к натертому сыру. Также в миску добавляем майонез и перемешиваем. В этой закуске мне очень нравится использовать майонез на перепелиных яйцах. Количество майонеза можно корректировать, так как с разными сырами его может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

На каждый круглый крекер горкой выкладываем получившуюся закуску и придаем ей конусную форму.

Петрушку моем, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко рубим. Эта нарубленная зелень будет представлять собой хвою елочек. Гранат разобрать на зерна, эти зерна будут представлять собой красные елочные игрушки.

Берем первую закуску на крекере, посыпаем ее измельченной петрушкой, устанавливаем в произвольном порядке миндальные лепестки и зерна граната. Проделываем эту же процедуру с оставшимися закусками на крекере. Готовые елочки ставим на блюдо и подаем к праздничному столу.

ЗАКУСКА ИЗ БЛИНОВ Блинные рулетики с начинкой из сыра и икры: вкусно и просто! Пикантная закуска для прадничного стола! Рулетики из блинов с творожным сыром и красной икрой. Очень красиво, вкусно и оригинально. К тому же еще и очень просто готовить. Молоко 1 стак. Мука 0.5 стак. Яйца 1 шт. Сахар 1 стол.л. Соль по вкусу Растительное масло 1 стол.л. Сливочный сыр 2 стол.л. Икра красная 2 стол.л. Подготовьте все необходимые продукты. Продукты для приготовления блинов берите одной температуры, - так тесто получится более однородным. Муку я использую пшеничную, но в зависимости от ваших предпочтений это может быть любая мука, например, гречневая или рисовая. Икру, конечно, лучше брать благородных сортов рыб (красная и черная), но исходите из ваших возможностей. Подойдет любая и бюджетная рыбная икра: трески, минтая, палтуса.

В молоко вбейте яйца, добавьте соль, сахар. Взбейте до однородного состояния.

Просейте муку. Для того, чтобы блины были более воздушные, я рекомендую обязательно просеивать муку, - этот процесс насыщает тесто кислородом. Тесто получается средней консистенции: не густое, но и не жидкое. Сковороду смажьте маслом и очень хорошо разогрейте. Для того, чтобы блины не прилипали и хорошо пропекались, необходимо брать правильную сковороду для блинов. Идеально подойдет чугунная сковорода, - чугун обладает прекрасной теплопроводимостью и блины на ней прекрасно пропекаются и не прилипают. Наливайте тесто и распределяйте на сковороде. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Блинчики должны получиться достаточно плотные, не тоненькие.

Блины охладите, на 2/3 смажьте сливочным сыром.

Также на 2/3 выложите икру.

Сверните плотно рулетом и охладите пару часов в холодильнике.

Нарежьте на кусочки толщиной 1,5 - 2 см.

Украсьте сверху икрой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

РОЛЛЫ СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ Нори (2 листа) 6гр Селедка 100гр Килька 12шт. Свекла 1шт. Картошка 1.5шт. Лук 0.5шт. Куриные яйца 2шт. Майонез 100гр Яблочный уксус 1стол.л. Вода 1стак. Укроп по вкусу Соль по вкусу Первые два шага я делаю накануне, чтобы на следующий день осталось только все натереть, нарезать и свернуть. Моем картофель и свеклу. Кладем их в кастрюлю, ставим на огонь. Отвариваем овощи в мундире до полной их готовности. После чего снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и оставляем овощи остывать. Куриные яйца отвариваем вкрутую, после чего остужаем их в холодной воде. Затем яйца трем на мелкой терке.

Селедку разделываем на филе, отрезав хвост, плавники и удалив кожицу и косточки. Уже подготовленное филе разрезаем на длинные полоски, вдоль всего филейного кусочка сельди.

Лук чистим и нарезаем его как можно мельче, затем немного подсаливаем его, добавляем ложку уксуса, перемешиваем и заливаем 1 стаканом кипятка на 30 секунд, после чего сразу же откидываем лук на дуршлаг и промываем его ледяной водой.  Теперь чистим овощи. Картофель и свеклу по отдельности трем на крупной терке.

Пришло время к самому главному – формированию самих роллов. Кладем лист нори на циновку гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх. Выкладываем часть свеклы на лист нори (примерно 3 мм.), разравниваем ее таким образом, чтобы по длинному краю осталось пустое место (без свеклы) шириной в 1 см. Слой свеклы промазываем тонким слоем майонеза.

Поверх майонеза выкладываем часть натертого картофеля и снова промазываем тонким слоем майонеза. Следующим слоем выкладываем лук и яйца и также промазываем майонезом, но чуть пожирнее.

Филе сельди выкладываем вдоль длинного края нори, закрытого свеклой, отступив приблизительно 0,5см. Теперь при помощи циновки сворачиваем ролл, прижимая и придавая ему форму при каждом повороте.

Готовый ролл разрезаем острым ножом на порционные кусочки (3 см. - 4 см.). Нож необходимо каждый раз окунать в горячую воду. Проделываем такую же процедуру с оставшимися продуктами. Когда все роллы будут готовы, украшаем их филе кильки и веточками уропа. Подаем роллы с оставшимся майонезом.

КАНАПЕ С СЫРОМ И ВИНОГРАДОМ НОВОГОДНИЕ Изысканная закуска для самых требовательных гостей! Канапе с сыром и виноградом - это восхитительная закуска, сочетающая вкус винограда, сыра и орехов! Виноград (красный (крупный)) 14 шт. Творожный сыр 140 гр Фисташки ((вес со скорлупой)) 140 гр Твёрдый сыр 60 гр Моем и сушим виноград. На мелкой терке натираем твердый сыр. Затем смешиваем его с творожным сыром и ставим в холодильник. Очищаем фисташки, ножом измельчаем их. Каждую виноградинку обваливаем в сырной массе и затем в фисташках. Полученные аппетитные шарики ставим в холодильник на час-полтора.

ТАРТАЛЕТКИ ИЗ ЛАВАША В ДУХОВКЕ БЫСТРО И ПРОСТО Лаваш тонкий (тонкий, диаметром около 30 см) 1гр Ветчина 120гр Твёрдый сыр 100гр Болгарский перец 0.5шт. Шампиньоны (маринованные) 5 шт. Лук 0.5 шт. Майонез 2 чайн.л. Для начала приготовим сами корзинки. Для этого берем лаваш и с помощью кисточки смачиваем его поверхность водой. Нарезаем лаваш сначала на полоски, а потом на прямоугольники произвольной длины.

Формочки для кексов выстилаем внахлест кусочками лаваша, чтобы лаваш хорошо ложился, смачивайте его понемногу водой. На каждую корзинку у меня ушло по 2-3 кусочка лаваша.

Ставим корзинки в духовку и запекаем при 180 С около 8 минут. Следите, чтобы не подгорели краешки. Тарталетки готовы, теперь их можно начинить любым салатом, паштетом или муссом.

Для примера предлагаю очень простой, но при этом очень вкусный салат. Берем ветчину, сыр, маринованные грибы, болгарский перец и лук.

Смешиваем и заправляем майонезом.

Начиняем корзинки полученным салатом, даем настояться 30 минут (хотя я не всегда следую этому правилу) и подаем. Приятного аппетита!

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ЧЕСНОКОМ Помидоры 3шт. Творог 180гр Сметана 1стол.л. Чеснок 2 зубч. Укроп по вкусу Соль по вкусу Конечно, лучше готовить такую закуску в сезон овощей, когда помидоры свежие и ароматные. Если же вы готовите его зимой, то помидоры старайтесь брать помясистее, но я всегда ориентируюсь при выборе помидор на их запах и беру самые ароматные. Для данной закуски помидоры должны быть достаточно большого размера, хотя можно взять и черри, если вы готовите для фуршета. Зелень подойдет любая, -главное свежая. Творог для этого блюда можно использовать любой, в идеале.- домашний: отлично подойдет и обезжиренный творог, и даже зерненый. Если у вас мягкий творог, то можно уменьшить количество сметаны, - главное, чтобы масса хорошо держала форму. Сметану также можно заменить нежирным йогуртом. Смешайте творог и сметану, немного посолите массу. Можете добавить немного своих любимых специй: кто-то любит поострее, - можно использовать острый перец или сладкую паприку. Зелень хорошо помойте, обсушите, измельчите и добавьте к творожной массе. В последнее время мне понравился способ измельчения зелени с помощью ножниц, а не ножа. Это очень удобно! Чеснок почистите,измельчите и также добавьте к творогу. Я натираю чеснок на мелкой терке, но можно измельчить его с помощью ножа или пропустить через пресс. При отсутствии свежего чеснока, можно использовать чесночный порошок. Хорошо перемешайте массу до однородного состояния. В принципе, для более пикантного вкуса можно добавить и немного майонеза или же полностью заменить им сметану. Помидоры хорошо помойте, обсушите, аккуратно срежьте верх. Если помидоры не очень ровно стоят на поверхности, то срежьте немного и со стороны дна для большей устойчивости. Удалите серединку, оставив стенки средней толщины. Сами помидоры солить не надо, а то они выделят много влаги и закуска будет излишне водянистой. Удалите серединку, оставив стенки средней толщины. Сами помидоры солить не надо, а то они выделят много влаги и закуска будет излишне водянистой.

НОВОГОДНЯЯ ЕЛКА ИЗ РОЛЛОВ Круглый рис 250гр Вода 250 мл Рисовый уксус 5чайн.л. Сахар 2 чайн.л. Соль 1 чайн.л. Нори (2 листа по 2,8 гр.) 5.6 гр Сёмга (слабой соли) 100 гр Творожный сыр 80 гр Огурцы 0.2 шт. Укроп 50 гр Икра красная 50 гр ДЛЯ СМАЧИВАНИЯ РУК: Вода 6 стол.л. Рисовый уксус 2 стол.л. Подготовьте все ингредиенты и инвентарь для приготовления роллов. Понадобятся циновка и пищевая пленка. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис категорически не подходят, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус.

Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную. Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

Подготовьте воду для смачивания рук. В небольшую емкость влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смачивая руки в таком растворе, будет легче работать руками с рисом. Лучше использовать фильтрованную воду, так как она непосредственно попадает в продукт потребления без дальнейшей термической обработки. Подготовьте циновку. Ее необходимо несколько раз обернуть пищевой пленкой. Листы нори разрежьте пополам. На подготовленную циновку положите первую половинку листа нори глянцевой стороной вниз. Смочите руки в растворе, возьмите 120 гр. отварного риса и разровняете его по нори, оставляя сверху 1 см. свободным без риса, а снизу выходим на 1 см. за переделы нори.

Теперь переверните нори, чтобы рис оказался на циновке. При этом расположите нори так, чтобы сверху остался 1 см. риса свободного от нори. По центру листа нори выложите начинку: сначала через кондитерский мешок выдавите творожный сливочный сыр, рядом положите бруски красной рыбы и свежего огурца.

Придерживая начинку, начните аккуратно при помощи циновки сворачивать ролл. Когда ролл будет сформирован, придайте роллу круглую или квадратную форму, поджав его со всех сторон циновкой.

Заранее вымытую и высушенную зелень мелко измельчите. Готовый рол обваляйте в измельченном укропе, а затем переложите на деревянную доску и, смачивая нож в растворе, обрежьте сначала края, затем разрежьте рол пополам. Две половинки ролла соедините и снова разрежьте пополам. И каждую половинку разрежьте еще раз. Должно получиться 8 роллов. Нож обязательно надо смачивать, так рис не будет прилипать к ножу, и не приведет к деформированию роллов.

Так поступите с оставшимися ингредиентами. Из готовых роллов сформируется основание елки. На основании выложите следующий ряд роллов, немного уложив их поглубже. И так далее до самой вершины.

Для завершения елки осталось только с помощью чайной ложки выложить на роллы красную икру. Новогодняя елка готова! Старайтесь, как можно более одинаково разрезать роллы, они должны быть одной ширины, иначе ваша елочка будет неустойчива. Очень важно, чтобы высота роллов была одинакова.