Пряный суп-пюре из свеклы с кокосовым молоком

Представьте себе, что вы берете от свеклы ее природную сладость и фантастический цвет и добавляете к ней восточные ароматы имбиря и кокосового молока. И, как если бы этого было недостаточно, посыпаете все это цедрой апельсина. Получается бодрящий весенний суп-пюре, придающий силы и поднимающий настроение.
Что надо:
1 ст.л. оливкового масла;
3-4 см корня имбиря, очищенного и нарезанного стружкой;
1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
3 веточки розмарина;
3 зубчика чеснока, измельченные;
1 ч.л. соли;
120 мл белого вина;
1 кг свеклы;
240 мл кокосового молока;
3 чашки куриного бульона;
1 ст.л. белого винного уксуса;
1 небольшой апельсин;
цедра апельсина.
1 чашка – 240 мл
В кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте имбирь, лук, розмарин и чеснок в течение 10 минут. Добавьте соль.
Влейте в кастрюлю белое вино, перемешайте, чтобы все поджарки отошли от дна кастрюли и варите 5 минут для выпаривания алкоголя из вина.
Добавьте в кастрюлю хорошо промытую в кожуре свеклу, влейте кокосовое молоко, куриный бульон и белый винный уксус и варите 45 минут, не плотно закрыв крышкой.
Шумовкой достаньте из бульона свеклу и положите ее под струю холодной воды. Когда немного остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу ломтиками. Верните свеклу в бульон и варите еще 10 минут.
Погружным блендером или миксером измельчите содержимое до получения однородности.
Готовый суп пюре посыпьте цедрой апельсина и подавайте с ломтиками апельсина.