Итальянский пирог со шпинатом без грамма муки

«Сформато» по-итальянски означает «бесформенный, не имеющий формы». Было бы точнее назвать это блюдо подходящим к любой форме: это легкий пирог, имеющий нежную текстуру суфле, и при этом вы готовите его без единого грамма муки.
«Сформато» в принципе можно делать с самой разнообразной начинкой..
Проверено на семье и гостях: очень вкусно!
Что надо:
400 гр. шпината (или смеси шпината и щавеля);
250 гр. мягкого сливочного сыра (рикотта);
3 яйца;
75 гр. пармезана, тертого;
кусочек сливочного масла;
половинка мускатного ореха, тертого.
Нагрейте духовку до 200с.
В подсоленной воде отварите шпинат до мягкости (5 минут). Листья обсушите и когда слегка остынут, выжмите лишнюю жидкость.
В блендере измельчите листья шпината с яйцами, сыром, половиной тертого пармезана, тертым мускатным орехом до получения однородной зеленой массы. Добавьте соль и перец по вкусу.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте стенки половиной оставшегося пармезана и вылейте массу.
Посыпьте массу оставшимся пармезаном для образования румяной корочки.
Запекайте в духовке в течение 20 минут. Пирог в центре должен при легком нажатии слегка подрагивать.
Дайте пирогу остыть минут 5-10, не обращая внимания на исходящие от него волнующие ароматы.