Небольшой гид по ключевым соусам Азии, чтобы в следующий раз на полке с иероглифами вы не растерялись:

Соевый соус — основа всего: светлый для вок-жарки и маринадов, тёмный — для насыщенного вкуса, сладкий — для темпуры и соусов.

Шрирача — легендарный соус из Таиланда: острый, чесночный, с балансом сладости и кислинки. Хорош и к морепродуктам, и к лапше.

Хойсин — сладко-солёный «китайский BBQ», незаменим для утки по-пекински и маринадов.

Рыбный соус — жидкая соль и источник умами. Лапша, супы, кимчи — без него не обходятся.

Кочудян — корейская острая паста, душа пибимпаба и чиге.

Устричный соус — сладко-солёный акцент для жареной свинины и говядины.

Тобадзян — сердце сычуаньской кухни, острый соус, который особенно хорош с тофу.

Соус XO — густой деликатес с сушёными морепродуктами, «умами в квадрате», обычно подают к лобстеру.

Тясю — кантонская классика, маринад для свинины, дающий карамельную глазурь.

Сладкий чили — «азиатский кетчуп», универсален: от курицы до десертов.

Терияки — ссладковато-солёный, густой и блестящий, отлично подходит для маринада.

Сатэй — у него насыщенный ореховый вкус с лёгкой сладостью и остротой.

С этими соусами любая домашняя кухня становится ближе к ресторанной Азии.

А какой соус из этого списка вы чаще всего используете? Или, может быть, есть смелость попробовать тот, что ещё ни разу не попадал в вашу кухню?