Что важно учитывать:

Форма и назначение:
классическая - для повседневной готовки,
гриль — для стейков с полосками,
блинная — для идеальных блинов,
сотейник — для тушения,
жаровня — для духовки,
овальная — для целой рыбы.

Материал:
сталь — долговечна,
алюминий с покрытием — лёгкий и доступный,
чугун — держит тепло, но тяжёлый,
медь — эффектно, но капризно.

Покрытие:
тефлон — бюджетно,
керамика — жаростойко,
мрамор/гранит — чуть прочнее тефлона,
титан — максимально долговечен (но дорогой).

Ручка:
должна быть удобной и, желательно, съёмной — тогда можно доводить блюда в духовке.

Главное правило от шефа:
Лучшая сковорода — та, за которой правильно ухаживают. Не используйте металл по антипригару, храните с прокладками, давайте остыть перед мойкой.

А у вас дома есть «та самая» сковорода, которой вы пользуетесь годами? Или вы до сих пор в поиске?