Она содержит фосфор, медь, витамин С и ряд органических кислот, которые улучшают "движение" еды и уничтожают "плохие" гнилостные бактерии в кишечнике.

Также, в ее состав входит липотропное вещество "бетаин", которое помогает печени лучше избавляться от токсинов.

Свекла к тому же способствует омоложению организма за счет фолиевой кислоты (создается больше новых клеток) и кварца (улучшается состояние кожи, волос и ногтей).

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Свёкольный сок расширяет сосуды и увеличивает содержание кислорода в крови. За счёт чего снижает давление, препятствуя развитию гипертонии и образованию тромбов.

Корнеплод улучшает липидный профиль, способствуя профилактике атеросклероза (процесс отложения холестерина в стенке сосудов). Пектин в составе свёкольной клетчатки снижает уровень «плохого» холестерина.

Бетаин и витамин U в составе свёклы предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, так как снижают уровень гомоцистеина в крови, способного повреждать сосуды.

Свежевыжатый свекольный сок обладает всеми этими качествами в концентрированном виде.

Его детоксирующие свойства настолько сильны, что у неподготовленного человека после приема свекольного сока может закружиться голова.
Поэтому свекольный сок начинают принимать по одной столовой ложке и дальше объемами не более 50 мл в составе коктейля из разных свежевыжатых соков.

Исследование показало, что антиоксидантные свойства свёклы не утрачиваются при тепловой обработке.

Как сохранить полезные свойства при приготовлении?

1. Свёклу рекомендуется варить в кожуре или тушить в небольшом количестве жидкости. Так как наибольшие потери важного вещества бетаина (до 80%) происходят при кипячении.

2. В кислой среде бетаин более устойчив. По этой причине при тушении рекомендуется добавлять уксус. Чтобы продлить срок хранения свекольного сока, можно добавить сок лимона.

3. Свежевыжатый свекольный сок рекомендуется отстаивать перед употреблением в течение двух-трёх часов в холодном тёмном месте, так как корнеплод может содержать чрезмерное количество нитратов.

Вред от употребления свёклы для здоровья

Не рекомендуется употреблять свёклу в сыром виде и свекольный сок при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) в период обострения. С осторожностью стоит включать в рацион корнеплод при:
- синдроме раздражённого кишечника и склонности к диарее — корнеплод оказывает слабительное действие;
- мочекаменной болезни и склонности к образованию оксалатных камней. Свёкла содержит щавелевую кислоту и относится к продуктам с высокой оксалатной плотностью.

Хумус из свёклы

Ингредиенты:
свёкла — 500 г;
семечки подсолнуха — 100 г;
семена кунжута — 100 г;
грецкие орехи — 100 г;
чеснок — 20 г;
оливковое масло — 160 мл;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Семена кунжута замочить в тёплой воде на 2-4 часа с добавлением 1 ст. л. нефильтрованного яблочного уксуса. Промыть после замачивания.
Семечки подсолнуха замочить в тёплой воде на 12 часов. Промыть после замачивания.
Свёклу запечь с кожурой в фольге при температуре 220°С около одного часа или отварить до готовности. Очистить от кожуры.
Все ингредиенты погрузить в блендер и смешать до однородной массы, после чего протереть через сито до шелковистой фактуры.

Салат из свёклы с грецким орехом и козьим сыром

Ингредиенты:
свёкла — 2 шт. (средние);
грецкие орехи (очищенные) — 100 г;
козий сыр — 40 г;
оливковое масло — 4 ст. л;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Свёклу запечь с кожурой в фольге при температуре 220°С около одного часа или отварить до готовности. Очистить от кожуры.
После чего корнеплод тонко нарезать кружочками или натереть на тёрке. Добавить измельчённые грецкие орехи, козий сыр и заправить оливковым маслом.

Роллы «Селедка под шубой»

Роллы «Селедка под шубой» — поистине двойное удовольствие: они понравятся и поклонникам азиатской кухни, и любителям домашней «российской». Готовится блюдо довольно просто, но выглядит невероятно эффектно. Если описать процесс кратко, то потребуется сначала отварить до полной готовности свеклу, картофель, морковь и яйца, затем выложить их слоями на листы нори, а посередине распределить кусочки селедки. После чего останется лишь свернуть получившееся «сооружение» рулетом, помогая циновкой для роллов, и дать охладиться в течение 3 часов.

Для приготовления 8 порций нужно:

свекла — 300 г
картофель — 250 г
морковь — 200 г
яйца — 3 шт.
листы нори — 4 шт.
сельдь — 150 г
майонез — 100 г
соль
свежемолотый черный перец

1. Свеклу тщательно вымойте с помощью щетки, затем обсушите бумажным полотенцем. Заверните в фольгу и запекайте при температуре 190 °C в течение часа. Дайте полностью остыть.

2. Картофель и морковь тщательно вымойте с помощью щетки и отварите до готовности, 25–30 минут. Слейте с корнеплодов воду и дайте им полностью остыть.

3. Яйца поместите в ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Охладите проточной водой. Селедку нарежьте длинными ломтиками, попутно удаляя мелкие косточки.

4. Свеклу, картофель и морковь очистите, затем натрите на средней терке в три разные миски. Оставьте на 10 минут, после чего свеклу и морковь слегка отожмите. Яйца очистите и очень мелко порубите.

5. На рабочий стол уложите 4 циновки, которые обычно используют для приготовления роллов. Застелите их пищевой пленкой. На каждую циновку уложите по листу нори.

6. Мысленно разделите лист нори по длинной стороне на 3 равные части. По средней распределите слоями свеклу, яйца, морковь, картофель, промазывая каждый майонезом (каждый слегка солите и перчите). Уложите по средней линии ломтики сельди.

7. Помогая себе циновкой, сверните листы нори с начинкой так, чтобы сельдь оказалась в середине, под слоем овощей и яиц. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол нарежьте на роллы.

Полезный совет

Роллы «Селедка под шубой» будут выглядеть особенно аккуратно, если тертые ингредиенты (картофель, свеклу, морковь и яйца) вы сразу перемешаете с небольшим количеством майонеза и в таком виде будете выкладывать на листы нори.