Тесто:
250 г муки
100 г сливочного масла
30-50 г твердого сыра
1 желток
1 ст л водки
холодная вода

Начинка:
400-450 г лисичек
50 г сливочного масла
1 большая луковица
100 мл сливок 10-20%
100 г сливочного сыра или сметаны
3 яйца + белок от теста
150-200 г сыра фета или брынзы
зелень (петрушка, тимьян)
соль, перец
оливковое масло

Основа:
в миску просейте муку, натрите туда сыр на мелкой терке и холодное сливочное масло на крупной. Перемешайте все вилкой до крошки. Сделайте в муке углубление, вбейте туда желток, добавьте водку (она сделает тесто более хрустящим) и ложку-две ледяной воды. Перемешайте все сначала вилкой, потом соберите тесто руками в ком.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, перенесите в форму. Сформируйте бортики, наколите дно основы вилкой и отправьте в холодильник на 30 мин

Начинка:
нарежьте лук и обжарьте его на оливковом масле минут 5, после выньте на тарелку. В ту же сковородку отправьте сливочное масло и лисички. Обжарьте на сильном огне минут 8, посолите и поперчите, можно добавить веточку тимьяна. Грибы выделяют много жидкости, поэтому когда они будут готовы, откиньте их на дуршлаг, а жидкость сохраните: часть ее можно будет добавить в начинку.
Нагрейте духовку до 180 С и отправьте туда основу на 15 минут (можно 10 минут с грузом и еще 5 без, но можно и без груза)

Заливка:
смешайте яйца, белок, сливки и сливочный сыр/ сметану. Соль и перец по вкусу (можно добавить 50-70 мл жидкости от грибов)
В готовую основу выложите грибы и лук, залейте сливочной начинкой, посыпьте фетой и зеленью.

Духовка 180 С, 30-35 минут до застывания серединки и легкого золотистого цвета. Если начинка будет чуть подгорать, накройте форму фольгой

dolchevitablog ru