Дети попросили испечь шоколадный хлеб, еще была вишня. Решила испечь на основе моего любимого рецепта пивного хлеба. И вот что получилось. В следующий раз решила увеличить количество вишни и шоколадных капель грамм на 15 того и другого. Итак, за 24-48 часа до предполагаемой выпечки готовим СПЕЛОЕ ТЕСТО Пшеничная мука - 100г Вода (18-20 градусов) - 65г Дрожжи прессованные - 3г Соль - 2г Смешать все ингредиенты, оставить при комнатной температуре на 2 часа. Потом сложить и растянуть конвертом (спрашиваем YouTube "Stretch and Fold"). И убрать в холодильник на 24-48 часов. Следить за тестом в холодильнике и не давать опасть. Как только поднимется «куполом» - вытащить, растянуть/сложить и опять убрать в холодильник. Перед тем как начать замес сделать смесь для покрытия хлеба: Пиво - 83г Дрожжи прессованные - 2г Ржаная мука - 50г Хорошенько смешать, без комков и оставить в теплом месте до момента формования хлеба. ТЕСТО на 1 хлеб: Пшеничная мука - 380г Пиво (светлое) - 132г Вода (ледяная, 5-7 градусов) - 132г Дрожжи прессованные - 8г Спелое тесто - 68г Картофельное пюре (охладить до 5-10 градусов) - 178г Какао - 40гр Соль - 12г Сахар - 15 г Мед 20гр Вишня сушеная (или вяленая) - 40гр шоколадные капли (термостойкие) - 40гр. Смешать все ингредиенты для теста кроме соли, вишни и шоколада. Оставить на 30 минут в прохладном месте (можно холодильник) для аутолиза. Далее месить до гладкости (время зависит от мощности и типа устройства), ближе к концу замеса добавить соль. Тесто растянуть на столе в прямоугольник большого диаметра (чтоб не порвалось, но было достаточно тонким. на прямоугольник сверху насыпать шоколадные капи и сушеную вишню, равномерно. После сложить конвертом этот прямоугольник, округлить в шар и оставить на ферментацию на 75-90 минут (чем теплее дома - тем меньше времени на ферментацию требуется). После окончания ферментации сформовать хлеб (я люблю круглый, в оригинале вообще треугольником делают), положить сразу на доску, на которой лежит бумага для выпечки, сверху помазать смесью для хлеба, приготовленной ранее. Сверху припорошить мукой. Оставить на расстойку примерно на 45-60 минут. Заранее за час прогреть духовку с камнем для выпечки. Выпекать первые 15 минут с паром на камне (или под куполом) при температуре 240 градусов, затем 40 минут при температуре 210 градусов. Приятного аппетита Татьяна Горина