Неожиданно очень вкусное тесто, оно не только придает пирогу форму, но и взаимодействует с начинкой. Поскольку в числе ингредиентов нет яиц, начинка не становится твердой при запекании. Вы поступите мудро, если дождетесь, пока пирог немного остынет и напитается вкусами всех своих ингредиентов. Ингредиенты: 150 гр. цельнозерновой муки; 100 гр. муки 1 сорта; 1 ч.л. соли; ½ ч.л. соды; 50 мл оливкового масла; 100 мл холодной воды; 1 кг спаржи; 1 луковица, мелко нарезанная; 3-4 картофелины; 1 яйцо, слегка взбитое; соль, черный молотый перец; оливковое масло; 100 гр. сыра Фета. Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, картофель измельчите в пюре, добавьте 1 ст.л. оливкового масла. У спаржи картофелечисткой снимите твердые части со стебля. Нарежьте стебли на кусочки 1 см, оставив 5-6 см от головки целыми. В сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте луковицу до мягкости (4-5 минут), добавьте кусочки спаржи, влейте 2-3 ст.л. воды и варите, помешивая 3-4 минуты. Положите в сковороду оставшуюся спаржу и тушите на небольшом огне до мягкости (5-6 минут). Измельчите спаржу в блендере или с помощью погружного блендера, оставив 6-7 головок для украшения. Смешайте пюре из спаржи с картофельным пюре, добавьте слегка взбитое яйцо и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Замесите тесто, смешав муку, соль, соду, соль, оливковое масло и воду. Сначала все перемешайте вилкой, а затем вымесите на столе в течение 4-5 минут. Раскатайте тесто на бумаге для выпечки по размеру формы (25-26 см) с учетом бортиков. В форму выложите тесто вместе с бумагой и наполните форму пюре из спаржи и картофеля. Разровняйте пюре, сверху положите натертый или разломанный руками сыр Фета и украсьте головками спаржи. Нагрейте духовку до 180С. Запекайте пирог около 45 минут, на последних минутах включите режим гриль и немного подрумяньте. Этот пирог лучше есть теплым, а не горячим.