При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше Чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить Практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата. Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть. Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Секреты заморозки 1. Часто томатная паста портится быстрее, чем используется. Я после покупки раскладываю ее ложкой на фольге, замораживаю и ссыпаю в один мешок. При готовке один замороженный кусок бросаю на сковороду и всё!

2. Так же поступаю с морковью — один раз натереть при очередной готовке побольше, излишки разложить в кучки и заморозить — не надо в следующий раз разводить бардак на кухне…

Чеснок тоже удобнее нарубить один раз и заморозить в лоточке для льда.

3. Ряженку или кефир оставьте в морозильнике на ночь, а затем переложите в хлопковую ткань или марлю и уберите в холодильник, чтобы получившийся брикет оттаял и с него стекла вся сыворотка.

Сырную массу переложите в контейнер и храните в холодильнике. Также уже после разморозки вы можете добавить соль, специи и травы.

4. Приготовьте кофе, охладите до комнатной температуры, разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Ледяными кубиками вы сможете охлаждать горячий кофе утром или же сделать холодный кофейный напиток, добавив к ним молоко.

5. Промытые виноградинки без палочек также можно заморозить (а осыпавшиеся с веток, к тому же, на рынке и в магазинах обычно отдают в разы дешевле). Такие виноградинки станут вкусным и низкокалорийным перекусом для тех, кто сидит на диете, а также будут хорошей закуской в жаркие дни. Замороженный виноград можно добавлять к йогуртам и мороженому, делать из него смузи. Также его можно использовать для охлаждения шампанского, красного и белого вина — в отличие от кубиков льда, подтаивая, он не будет разбавлять вино.

6. Яйца! Причем с ними не так всё просто, их надо раздельно замораживать. Белки после разморозки используйте как обычно — в тесто, например. 

А желток превращается в самостоятельное блюдо намазку на хлеб, остается посолить и присыпать ароматным перцем. Он по консистенции станет как паштет. Ярко выраженного вкуса нет, но в сочетании с хрустящим хлебцем, натертым чесноком, — очень приятное сочетание — удивительно легкое и нежное. С авокадо, например — вообще вещь!

7. В одном из ящиков холодильника можно сделать «уголок для лимонада» — контейнеры со льдом, замороженные целиком апельсины, лаймы и лимоны. Достаточно просто нарубить нужное количество ножом (нарезаются они с небольшим усилием) и залить минералкой. Так же удобно заморозить прямо в пластиковых стаканчиках мяту, лимоны, лаймы и т.д. — после заморозки стаканчики вкладываются один в другой и занимают немного места. На новый год, например, на всю компанию за минуту можно сделать мохито — разлить по ним спрайт и ром.

8. Тесто для печенья замораживать можно колбаской в пищевой пленке. Минут 15 разморозки и оно уже режется ножом на диски.

9. Помидоры — делать блендером пюре и замораживать в формочках для маффинов.

10. Так же можно морозить лимон целиком. Потом, когда надо, достаешь и натираешь сколько надо на мелкой терке вместе с кожурой и цедрой. Отличная приправа для многих блюд и соусов.

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять. Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов.