«В один угол положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого» — так Николай Васильевич Гоголь описывал кулебяку, традиционный русский закрытый пирог, в бессмертном произведении «Мёртвые души». Ингредиенты Для теста Молоко — 200 мл Масло растительное — 3 ст. ложки Дрожжи сухие — 1 пакетик Мука — 350 г Соль — 1 ч. ложка Сахар — 2 ч. ложки Маргарин — 50 г Яйцо — 1 шт. Для начинки Говяжий фарш — 800 г Репчатый лук — 350 г Молоко — 600 мл Грибы вешенки (можно заменить на шампиньоны) — 350 г Чеснок — 10 зубчиков Мука — 50 г Картофель — 400 г Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 50 мл Специи

Слово «кулебячить» означает «лепить» или «мять», — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления. Приготовление 1. Для начала готовим тесто. Растапливаем сливочное масло. В одну миску разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, дрожжи и 200 мл молока. Тщательно перемешиваем венчиком. Туда же выливаем растопленное сливочное масло и добавляем 1/3 объема муки. Снова перемешиваем и оставляем опару «отдыхать» 30-40 минут. Когда опара запузырилась, добавляем остаток муки и перемешиваем. Тесто должно получиться упругим. Накрываем его пленкой и убираем в теплое место на два часа. 2. Готовим начинку. Лук, чеснок и грибы режем мелкими кубиками. Обжариваем на сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета.

Отдельно обжариваем говяжий фарш на растительном масле.

3. Готовим белый соус. Обжариваем муку на сливочном масле, добавляем кипящее молоко и щепотку соли. Тщательно вымешиваем венчиком до однородной консистенции и добавляем соус к обжаренному фаршу.

4. Отвариваем картофель и разминаем его.

5. Собираем кулебяку. Тесто аккуратно разминаем, выкладываем фарш, сверху — жаренный лук с грибами, следом — мятый картофель. Закрываем тесто и выкладываем швом вниз в стеклянную миску, заранее смазанную сливочным маслом.

6. Делаем на тесте тонкие насечки и смазываем яйцом, чтобы после запекания получился красивый цвет. Отправляем кулебяку в духовку на 30 минут при температуре 200°С. 7. При сервировке нарезаем кулебяку кусками, сверху кладем кусочки сливочного масла и нарезанные маринованные огурцы. Приятного аппетита!