1. Баклажаны в духовке с помидорами (Имам Баялды). Всем нравятся вкусные блюда, если они приправлены захватывающей историей. В переводе с турецкого İmam Bayıldı (Имам Баялды) означает «имам в обмороке», и вот его история: «Давным-давно жил турецкий имам, хорошо известный своей любовью к хорошей еде. Однажды он удивил своих друзей, объявив о своей помолвке с красивой молодой дочерью богатого торговца оливковым маслом. Частью ее приданого были двенадцать банок с великолепным оливковым маслом. После свадьбы молодая девушка быстро раскрыла свои таланты в качестве отличного повара, и каждый день готовила новое блюдо для любимого мужа.

Баклажаны в духовке с помидорами и перцем стали его любимым блюдом, и он попросил жену готовить это блюдо каждый день на ужин. Будучи хорошей женой, она готовила это блюдо из баклажан двенадцать дней подряд. Однако в тринадцатый день, когда имам сел ужинать, его любимого блюда на столе не было. Имам потребовал объяснений, жена ответила, — мой дорогой муж, я больше не могу сделать твое любимое блюдо, потому что закончилось оливковое масло. Имам был так потрясен известием, что упал в обморок. С тех пор его любимое блюдо носит название Имам Баялды (имам в шоке)».

Ингредиенты: 6 средних баклажанов; 3 средних помидора; 4 острых зеленых перца; 1 средний лук; 6 больших зубчиков чеснока; зелень; 1 чайная ложка черного перца; 1 стакан воды и 1 столовая ложка томатной пасты для подливки; растительное масло.

Приготовление: Чистим баклажаны. Сбрызгиваем маслом баклажаны, помидоры, перец и лук, слегка подсаливаем и запекаем их в духовке 5-10 минут. Раскрываем готовый баклажан посередине вилкой так, чтобы получился лепесток. Наполняем баклажан запеченными овощами, добавляем толченый чеснок, специи и половину зелени. Совет. Хорошая хозяйка всегда снимет шкурку с запеченного перца и помидоров. Сложите горячий перец и помидоры в глубокую тарелку и накройте крышкой на 5 минут. После этого вы легко сможете снять шкурку. Разводим одну столовую ложку томатной пасты в стакане воды и добавляем в противень с баклажанами. Запекаем баклажаны в духовке 30-40 минут.

2. Баклажаны в духовке с сыром и чесноком.

Ингредиенты: 2 баклажана; 1 чашка тертого сыра; растительное масло; 2 зубчика чеснока (мелко измельченных); 4 столовые ложки измельченной сежей зелени (петрушка, кориандр, кинза, базилик); соль, перец.

Инструкции: Разогрейте духовку до 180 ° C. Вымойте баклажаны и высушите полотенцем. В миске смешайте растительное масло с мелконарезанной зеленью и чесноком. Приправьте солью и перцем. Используя маленький и острый нож, вырежьте продольные линии в баклажане, но не прорезайте его насквозь. Затем нарежьте линии в перпендикулярном направлении, чтобы получились кубики. Осторожно пальцами открывайте секции между кубиками баклажана и чайной ложкой заливайте туда подготовленную смесь из масла, зелени и чеснока. Туда же добавьте тертый сыр. Действуйте осторожно, чтобы не разрушить кубики баклажана. Заверните подготовленный баклажан в фольгу так, чтобы фольга не касалась сыра. Использование более плотной фольги ускоряет процесс выпечки. Выпекайте 20-25 минут, пока баклажан не станет мягким, а сыр полностью расплавиться.

Совет: вы можете подготовить баклажаны заранее, завернуть их в фольгу и положить их в холодильник, выпекая непосредственно перед подачей на стол. 3. Пицца из баклажан.

Ингредиенты: 1 баклажан среднего размера, нарезанный ломтиками вдоль толщиной 1 см; 4-5 мелких помидоров; тертый сыр; базилик. Приготовление: Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте каждый кусочек баклажана солью и дайте ему постоять в течение 20 минут. Затем смойте и высушите бумажным полотенцем. Разложите ломтики баклажанов на противне, посыпьте сыром и половиной базилика, украсьте мелкими помидорами. Выпекайте 3-5 минут, пока сыр не растает. Посыпьте остальным свежим базиликом и подавайте горячим. Другой вариант пиццы – разрежьте баклажан вдоль на две части и запекайте в духовке 15-20 минут. Когда баклажан станет мягким, используйте его как основу для пиццы. Начинка, как и в традиционной пицце может быть любой – мясо, грибы, ветчина, перец и т.д.

Можно сделать из баклажан мини-пиццу – в этом случае нарезаем баклажаны дольками поперек, запекаем в духовке. Затем смазываем кружок баклажана кетчупом, кладем кусочек помидора, добавляем сыр и зелень и запекаем 1-2 минуты пока не расплавиться сыр.

Вы можете сделать из баклажан бутерброды: баклажан режим нарезаем вдоль плоскими дольками, солим и запекаем в духовке. Для начинки сандвича можно использовать практически все, что у вас есть в холодильнике – сыр, помидоры, грибы, зелень, запечённый перец или ветчину.

4. Баклажаны в духовке фаршированные мясом (Карныярык). Карныярык в переводе означает «вспоротый живот». Но, фактически, это тот же самый Имам Баялды («имам в обмороке»), но с мясом.

Ингредиенты: 6 баклажан; растительное масло; 250 г фарша; 4 столовые ложки масла; 2 больших луковицы; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки черного перца; нарезанная зелень; 1 помидор; 2 перца.

Ингредиенты: 6 баклажан; растительное масло; 250 г фарша; 4 столовые ложки масла; 2 больших луковицы; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки черного перца; нарезанная зелень; 1 помидор; 2 перца.

Солим, заполняем подготовленным фаршем. Сверху украшаем ломтиком помидора и перцем. Размещаем подготовленный баклажан на противне и добавляем немного воды. Т.к. фарш у нас соленый и с томатом, то выделенный сок и будет соусом для баклажана. Запекаем баклажан в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

5. Баклажаны с фаршем в духовке по-турецки.

Ингредиенты: 1 кг баклажан; 400 гр. говяжий фарш; 1 луковица, петрушка; соль, перец, тмин; томатная паста; растительное масло.

Приготовление: Частично очистите баклажаны продольными полосками. Сделайте поперечные надрезы по 1,5 см толщины и глубиной до середины баклажана. Посолите. Баклажаны слегка сбрызните маслом и запекайте в духовке 7-10 минут до мягкости. Пока готовятся баклажаны – замесите фарш, добавив в него мелкопорезанный лук, специи и соль. Готовые баклажаны положите на противень и аккуратно разместите кружочки фарша между ломтиками. Добавьте ломтики перца и помидоры. Залейте баклажаны томатом из расчета 1 столовая ложка томатной пасты на стакан воды. Накройте алюминиевой фольгой тушите в 200-градусной духовке в течение 20 минут. Затем откройте его и дайте 15 минут подрумяниться. Вы можете сделать несколько вариаций кебаба с баклажанами.

Например, такой, на быструю руку.

Или особенно красивое блюдо из баклажан для гостей.

Вы можете использовать этот рецепт не только для баклажанов, но и для кабачков, и картошки.

6. Рулетики из баклажан с фаршем.

Ингредиенты: баклажаны 1,5 кг; фарш 500 гр.; лук 1 шт.; петрушка; соль, перец, тмин; помидоры – 4-5 шт.; перец – 3 шт.; лук 1 шт.; растительное масло.

Приготовление: Нарежьте баклажаны ломтиками вдоль. Посыпьте солью и подождите около 1 часа. Промойте и высушите. Слегка сбрызните баклажаны маслом и поместите в духовку на 3-5 минут. Вы можете обжарить ломтики баклажанов и в тостере. Приготовьте начинку – смешайте фарш с луком, петрушкой, солью и специями.

Достаньте ломтики баклажанов из духовки. Сформируйте кусочек фарша размером с небольшой грецкий орех. Оберните фарш баклажаном. Подготовьте все ломтики баклажанов таким же образом и разместите их на противень. Добавьте между рулетиками маленькие мясные фрикадельки из оставшегося фарша. Мелко нарежьте помидоры, перец и лук. Посолите, сбрызните маслом, перемешайте. Положите этот салат на свои баклажан. Добавьте 1 стакан воды. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение 1 часа в духовке на 200 градусов. По истечении этого времени снимите фольгу и подрумяньте в духовке еще 15 минут. Подавайте с восхитительным рисом. Вы можете запечь баклажаны в духовке сразу вместе с гарниром, например, с картошкой.

Вместо рулетов, вы также можете сформировать конвертики из баклажанов.

7. Баклажаны веером с фаршем. Ингредиенты: 5 баклажанов (баклажаны должны быть толстыми); 300 г фарша; 2 луковицы; петрушка; 1- 2 зубчика чеснока; соль, черный перец; 1 крупный помидор; 3 зеленых перца; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 стакан горячей воды.

Приготовление: Разрезаем баклажаны веером с кончика и немного сжимаем их. Запекаем баклажаны 3-5 минут в духовке, чтобы они стали мягкими и их легче было раскрыть веером. Подготавливаем фарш: в мясо добавляем мелкопорезанный лук, чеснок, приправляем солью, перцем, специями. Слегка запеченные баклажаны фаршируем приготовленной начинкой. Укладываем баклажаны на противень и заливаем смесью томатной пасты, соли и горячей воды. Накрываем противень фольгой и готовим в духовке разогретой на 200 градусов 30-40 минут.