От редакции. С Ксенией ПЬЯННИКОВОЙ из Липецка мы познакомились в соцсети Одноклассники, где у нее есть страничка. Зацепило не только разнообразие сыра, но и мясных деликатесов на фото - как в хорошем супермаркете. И оказалось, что Ксения всю колбасную продукцию делает без цехового оборудования и прямо на кухне. Мы попросили ее рассказать о своем деле. - Ксения, что подтолкнуло вас к приготовлению домашних колбас и прочих мясных деликатесов из мяса? - Колбаса – это, безусловно, очень популярный продукт. Но меня и членов моей семьи не устраивает качество колбасных изделий, которые продаются в магазинах. Потому что сейчас практически невозможно купить колбасу, приготовленную только из мяса и специй. Поэтому я решила научиться готовить ее своими руками. Очень долго собирала информацию о технологии приготовления колбас в домашних условиях. Ведь мало приготовить продукт по рецепту, нужно знать температурные режимы и технологию работы с мясом. - Это ваше хобби или бизнес? - Производством мясных деликатесов я занимаюсь третий год. Это вкусное хобби для семьи переросло в маленький бизнес. На его развитие государство выделило мне социальный контракт. - Сколько наименований продукции вы готовите? Уже остановились на определенном ассортименте или все-таки все время тянет приготовить что-нибудь особенное? - Я готовлю больше десятка разновидностей колбас. Но вот остановиться на определенном наборе, к сожалению, не могу, и всегда ищу новый рецепт. Постоянно хочется чего-то нового, хочется удивлять и предлагать лучшее.

Балык из свиной шеи

Ветчина свиная мраморная - Под силу ли приготовить колбасу, ветчину и прочие деликатесы у себя на кухне без специального оборудования? - Конечно можно готовить колбасу на кухне. У меня нет производственного цеха. Самое главное из оборудования - это духовка и мясорубка. Ну а специи и оболочки можно приобрести в интернет-магазинах. А если колбасное дело затянет, то придется приобрести различные приспособления - от колбасного шприца до коптильни. - Какое мясо используете в качестве ингредиентов для деликатесов? - В зависимости от разновидности колбасы используется свинина, говядина, курица и даже субпродукты. - У вас мясо свое или покупаете у фермеров или на животноводческом комплексе? - Я приобретаю мясо в проверенном магазине. Доверяю их контролю качества, мне очень важна безопасность.

Ветчина свинина+курица

Колбасы Сервелат и Московская

Карпаччо из куриной грудки - Для приготовления мясных изделий требуются какие-то особые приправы и добавки? В обыкновенном магазине их не найдешь? - Сейчас существует очень много специализированных магазинов, в которых можно приобрести все необходимое для производства колбас. А уж что касается специй, то в любом супермаркете их огромный ассортимент. - Действительно ли в продукт не добавляются всяческие фиксаторы-усилители вкуса и прочие «вредности»? - Никаких «Е-шек» и никакой химии в моих колбасных изделиях нет. Только мясо и специи. При соблюдении определенных правил и технологии получается красивая и действительно вкусная колбаса. ПИВЧИКИ С приготовлением вот таких закусочных колбасок-Пивчиков справится даже новичок. Технология очень простая.

Ингредиенты:  свинина нежирная – 1 кг (шпика должно быть не больше 200 г);  соль нитритная – 10 г;  соль поваренная – 10 г;  паприка – 5 г;  черный молотый перец – 2 г;  острый красный молотый перец – 1 г;  чеснок сушеный – 2 г;  прованские травы – 2 г. Этапы приготовления • Мясо подморозить и пропустить на мясорубке 2 раза. • Добавить в получившийся фарш соль, хорошо вымесить его до липкости. • Переложить фарш в емкость с крышкой или пакет. Убрать в холодильник для созревания на 12-24 часа. • В созревший фарш добавить специи и все хорошо вымесить. • Наполнить фаршем кондитерский мешок или колбасный шприц, отсадить колбаски на решетку духовки, застелив решетку фольгой или пергаментом. • Поместить в духовку. Готовить при температуре +60…+65оС с конвекцией и открытой на 3-5 см дверцей духовки. Приготовление занимает около 8 часов. Удобно готовить ночью. • Или же можно использовать сушилку для овощей. Настроить ее на +65оС, загрузить полуфабрикат и ждать 7-8 часов, чтобы усушка составила примерно 50%. Ну, а теперь осталось только наслаждаться! Ксения ПЬЯННИКОВА. г.Липецк. Фото автора. https://ok.ru/profile/565679887639