ТЕСТО: 1 яйцо, ~0,6 л. воды, ~1 ст. л. соли, 1,5 кг муки. В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто. Положить в целлофановый пакет. Дать отлежаться. В комнате, где тянется лапша лагманная должно быть тепло и не должно быть сквозняка. После того, как тесто отлежалось, примните этот шар теста в лепешку, и нужно поделить тесто на длинненькие порционные кусочки, примерно на 8 толстеньких палочек, сразу смазав их растительным маслом. Сложить в целлофановый пакет. Дать отлежаться. После, в смазанную маслом плоскую посуду, укладываем по спирали тонко раскатанную на столе лапшу, примерно 7мм толщиной. Делаем так 2-3 слоя, не забывая каждый слой промазывать маслом. Накрываем посуду пленкой, и опять оставляем на время. Затем, если у вас мало слоев, прям сверху с серединки вытягиваем лапшу, и слегка начинаем ее тянуть, при этом катая ее пальцами придавая ей сразу круглую форму. Если много слоем, то эту посудину можно перевернуть вверх дном, тем самым вывалив лапшу на стол, также начинайте тянуть лапшу с самой серединки. Для чего это? Просто потому, что нижняя лапша больше пролежала, и она будет лучше тянуться. Вот здесь нужен навык, нужна мера, чтобы не перетянуть, чтобы лапша не порвалась, и чтобы не передавить, чтобы она не была плоской. Со временем лапшу можно тянуть закрытыми глазами, т. к. ее начинаешь просто чувствовать пальцами. Если вдруг лапша порвалась, начинайте тянуть уже в другую кучку, иначе вы потом не найдете концов. Кстати, как закончите тянуть, кончик лапши отведите немного в сторону, чтобы его потом можно было сразу найти.

Можно так сделать несколько кучек, 1-2-3, смотря какой длинны у вас каждая лапша. После, когда вы натянули 1-2-3 кучки, поставьте кипятиться воду. Воду следует посолить. И еще, лапше при варке в кастрюле должно быть очень свободно, когда лапши сразу много, она дольше закипает, тем самым может быстро развариться, и к тому же, вода превратиться в кисель, и лапша будет склизкая. Если кастрюля с водой у вас небольшая, лучше варить по одной лапше. Для этого нам нужно взять хвостик лапши, или сразу два-три хвостика, если вы сделали несколько, и начать собирать лапшу на ладони, как показано у меня на фото, лапша как нити.

Лапша должна быть сложена на обеих руках по кругу, - не восьмеркой, будьте внимательны. Затем ее, также держа на своих руках, следует 2-3 раза стукнуть об стол. Вы увидите, как она на глазах становиться тоньше. На заметку: для лагмана лапшу делают немного толще, для ашлям-фу -тоньше. Чем больше вы бьете, тем она становиться тоньше, опять же сильно тонко нельзя, она будет у вас рваться, и будет после варки не такой вкусной. После вам нужно будет прям с рук опустить ее в кипящую подсоленную воду, "расчесывая" ее как бы большой вилкой. Как закипит, варите примерно 1-1,5 минуты, в зависимости насколько тугое у вас было тесто. Переваривать нельзя, опять же разваренная лапша теряет вкусовые качества. Затем, выловить готовую лапшу большой глубокой шумовкой, при помощи глубокой вилки. И выложить ее на поднос, перед открытым окном, на сквозняке желательно. Чтобы она остыла. Как остынет смазать ее небольшим кол-вом растительного масла. И в чашку. И так со всей оставшееся лапшой. Такую лапшу очень вкусно использовать для лагмана и ашлям-фу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!