мякоть тыквы — 1 кг; сахар-песок — 1,2 кг; вода — 300 мл; лимонная кислота — на кончике ножа; ванилин — по вкусу и желанию. 1. Спелую тыкву, лучше с ярким цветом мякоти, очистите от твердой оболочки и выберите из нее семечки и волокна. 2. Мякоть нарежьте кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки тыквы получались одного размера. 3. Доведите до кипения полтора литра воды и опустите в нее нарезанную тыкву. Когда тыква закипит, уменьшите огонь до минимума и держите кастрюлю на плите 5-6 минут. 4. Сцедите горячую тыкву на дуршлаг и сразу же обдайте ее холодной проточной водой. 5. В широком тазу для варенья приготовьте сироп из 1,2 кг сахара, 300 мл воды, лимонной кислоты, не забывайте его постоянно мешать при кипении, чтобы сахар полностью растворился. 6. В кипящий сироп выложите остывшую и стекшую от воды тыкву и варите ее при самом минимальном кипении 10 минут. 7. Уберите таз с огня и дайте содержимому полностью остыть и впитать в себя сироп — на это потребуется 9-10 часов. 8. Далее еще раз поставьте таз с тыквой на маленький огонь и варите ее еще 10 минут. 9. После второй варки тыкву в сиропе опять выдержите те же 9-10 часов и снова поставьте ее на огонь. 10. Третий раз тыкву варите до его загустения. Во время третьей варки добавьте в сироп ванилин. Когда трехразовый процесс варки закончится, начинайте сушку тыквы: 11. Сначала откиньте тыкву на сито и дайте стечь лишнему сиропу — это займет приблизительно два часа. 12. Разложите пропитанные сиропом кубики на лист, застеленный бумагой для выпечки. Кладите их так, чтобы кусочки тыквы как можно меньше соприкасались друг с другом. 13. Сушите тыкву в слабо разогретой духовке (35-40 градусов) 2-3 часа. Если в вашей духовке нет возможности держать такую низкую температуру, то приоткройте дверцу. 14. Через 3 часа кусочки тыквы аккуратно переверните на другую сторону и еще раз отправьте в духовку. 15. Когда тыква станет упругой, отключите духовку и дайте ей остыть. 16. На большую разделочную доску насыпьте 100 г сахара и обваляйте в нем кусочки остывшей тыквы. 17. Еще раз разогрейте духовку до тех же 35-40 градусов и досушите цукаты окончательно. Для более яркого вкуса в сироп для варки тыквы можно добавить цедру апельсина, которая придаст приятный цитрусовый аромат. Приятного чаепития!