Подготовка клубники Клубнику тщательно промыть под проточной водой и высушить на полотенце. Только после этого аккуратно оторвать плодоножки — так ягоды сохраняют форму и не впитывают лишнюю влагу. 1. Заморозка клубники с клубничным пюре Выбрать самую крупную и спелую клубнику. Половину ягод нарезать на 2–4 части (в зависимости от размера) и разложить в небольшие контейнеры (около 250 мл —это самый удобный размер). Ко второй половине добавить сахар по вкусу и пробить блендером до состояния пюре, чтобы сахар полностью растворился. Залить пюре сверху на ягоды в контейнерах. После заморозки получается восхитительный клубничный мусс с ягодами — отличный десерт или дополнение к мороженому и творогу. 2. Клубника в собственном соку (заморозка) Небольшое количество ягод слегка пробить в блендере — буквально несколько секунд, чтобы не превратить их в пюре. Добавить сахар (примерно 200 г на 1 кг ягод, ориентируйтесь по сладости) и аккуратно перемешайте до растворения сахара. Перелить смесь в контейнеры и убрать в морозилку. Такая клубника отлично подходит для блинчиков, оладий и творога. 3. Заморозка целой клубники Чистую и сухую клубнику выложить в ящик для заморозки, убрать в морозилку. После заморозки переложить ягоды в пакеты для хранения. Зимой такая клубника идеально подойдёт для пирогов, тортов и десертов. 4. Сырое варенье из клубники Небольшое количество ягод аккуратно помять деревянной толкушкой, чтобы сохранить кусочки. Переложить в миску, добавить сахар в пропорции 1:1 (1 кг ягод — 1 кг сахара), оставляя немного сахара сверху. Перемешать до растворения сахара, разложить варенье в стерилизованные банки, сверху посыпать сахаром — так образуется «сахарная пробка», которая предотвращает прокисание. Закрутить крышками и убрать в холодильник. Такое варенье хранится до следующего сезона и очень вкусное! 5. Клубника с сахаром и стерилизацией Если ягод много, а места в холодильнике мало, сделать так: Промыть и высушить клубнику, оторвать плодоножки, разложить по стерилизованным банкам (500 мл). В каждую банку добавить 100 г сахара (или засыпать клубнику сахаром в большой миске, 400 г на 1 кг ягод, оставить на несколько часов, затем переложить в банки). Закрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 3 часа (или в холодильнике на ночь), чтобы ягоды пустили сок. Перемешать ягоды с соком и сахаром, доверху заполнить банки, добавить лимонную кислоту (примерно 1/3 ч. л. на пол-литровую банку). Поставить банки на стерилизацию в кастрюлю с тёплой водой (до плечиков банок), кипятить около 7 минут. Вынуть, закрутить крышками, перевернуть банки крышками вниз, накрыть тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре. Такой способ проверен годами — клубника получается очень вкусной, а сироп использовать для творога, йогурта или блинчиков. 6. Клубничный джем Клубнику промыть, немного просушить и аккуратно оторвать плодоножки. Нарезать ягоды на 2–4 части. Пересыпать в кастрюлю для варки джема. Добавить сахар — 200 г на 1 кг ягод (на 2 кг 400 г) и 2 ст. л. лимонного сока. Перемешать и оставить на 20 минут, чтобы ягоды пустили сок и сахар растворился. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем уменьшить до среднего и варить, постоянно помешивая, чтобы пена не поднималась сильно. Когда пены становится меньше и появляются крупные пузыри, варить ещё около 5 минут. Обычно джем готов через 30 минут. Перелить горячий джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть банки на 5 минут, затем поставить обратно. Джем получается густым, ароматным и не слишком сладким — идеально для зимних завтраков и десертов. 7. Клубничное масло 400 г клубники промыть, просушить и оторвать плодоножки. Пробить в блендере короткими импульсами, чтобы остались кусочки. Смешать с 800 г мягкого сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры до однородности. Готовую массу выложить в форму для льда или завернуть в пищевую плёнку «колбаской» и убрать в морозильник. Кубики такого масла отлично подходят для каш, выпечки или тостов. При –18 °C хранится до 10–12 месяцев. 8. Сушка клубники (чипсы) Клубнику промыть, просушить и оторвать плодоножки Нарезать ягоды пластинками толщиной 2–3 мм и разложить на решётки дегидратора или на пергамент в духовке (конвекция, 70 °C), иногда открывать дверцу для выхода пара. Сушить около 8 часов (время зависит от техники и толщины нарезки). Из 5 кг свежей клубники получается около 460 г сушёной. Хранить в чистых банках, добавлять в выпечку, мюсли, каши, творог и йогурты. Или есть просто так — как полезные чипсы. Немного клубники измельзить в порошок для добавления в кремы и десерты зимой. Чтобы порошок не слипался, положить в банку мешочек с рисом. 9–11. Компоты из клубники с разными вкусами Клубнику помыть, оторвать плодоножки и разложить по стерилизованным банкам (600–700 г ягод на 3-литровую банку). Добавить 300 г сахара, 2 кружочка лимона (обдать кипятком, нарезать, удалить косточки) и веточку перечной мяты. Залить крутым кипятком до верха, накрыть крышками и закрутить .Банки покатать по столу или перевернуть, чтобы сахар растворился. Накрыть тёплым одеялом и оставить на 2–3 дня до полного остывания. Зимой такой компот с клубникой и мятой — настоящее удовольствие! Также можно сделать компот с апельсином (2 кружочка на банку) и компот из чистой клубники с лимонной кислотой (щепотка на банку). Все компоты хранятся при комнатной температуре и долго сохраняют вкус и цвет. Что делать с плодоножками? Плодоножки посушить на решётке дегидратора около часа или просто на полотенце. Переложить в чистую сухую баночку и зимой добавлять в чай — напиток приобретает приятные клубничные нотки