Китайские целители с давних пор знают боярышник как средство от повышенного давления, а с XIX века свойства этого растения как лекарства для сердечно-сосудистой системы исследовались официальной медициной. Настои боярышника применяются при тахикардии, аритмии, гипертонии, атеросклерозе и общей слабости сердца. Кроме того, употребление плодов боярышника помогает снизить уровень холестерина в крови. Как и любые другие лекарственные растения, боярышник требует умеренности. Чрезмерное его употребление чревато головной болью, учащением сердцебиения и расстройством работы ЖКТ. Кроме того, боярышник усиливает действие разжижающих кровь препаратов, что может привести к внутреннему кровотечению. Также к боярышнику может быть индивидуальная непереносимость. Перед употреблением продуктов из боярышника, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом. Рецепты заготовок из боярышника на зиму Желе из боярышника Ингредиенты: Боярышник – 1 кг; Сахар – 1 кг. Приготовление: Пропустите боярышник через соковыжималку, так Вы избавитесь от семечек и кожицы; Перелейте сок в кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, уваривайте до загущения; Когда масса станет достаточно плотной и будет медленно стекать с ложки при зачерпывании, снимите кастрюлю с плиты. Готовое желе нужно разлить по стерилизованным банкам, но закупоривать его следует только после остывания. Компот из боярышника Ингредиенты: Боярышник – 500 г; Вода – 650 мл; Сахар – 450 г. Приготовление: Засыпьте ⅔ боярышника в соковыжималку и сделайте сок; В кастрюлю с толстым дном налейте воду и всыпьте сахар, размешайте и доведите до температуры, близкой к кипению. Не переставайте помешивать; Когда сахар полностью растворится, влейте в сироп ягодный сок. Оставьте сироп с соком настаиваться на 10 часов; Оставшиеся целые ягоды боярышника обдайте кипятком и разложите по стерилизованным банкам; Настоявшийся сироп с соком доведите до кипения и разлейте по банкам с ягодами. Закручивать крышки следует сразу, когда жидкость горячая. Остужайте заготовку медленно, накрыв полотенцем или одеялом. Компот имеет довольно насыщенный сладкий вкус, так как это зимняя заготовка, а не готовый к употреблению компот. По желанию его можно разбавить водой или добавить в чай. Джем Ингредиенты: Боярышник – 1 кг; Сахар – 700 г; Вода – 500 мл; Лимон – 1,5 шт. Приготовление: В шнековой соковыжималке отожмите из боярышника густой сок; Залейте сок в кастрюлю, добавьте к нему воду и сахар, доведите до кипения и, помешивая, уваривайте до густоты жидкого пюре; Пропустите лимон через соковыжималку; Влейте в будущий джем свежевыжатый сок лимона и в течение нескольких минут прокипятите. Такой джем получается равномерного приятного цвета. Консистенцию Вы определяете самостоятельно, регулируя время варки – для джема умеренной густоты достаточно уваривать массу 10 мин после закипания. Варенье Ингредиенты: Боярышник – 1 кг; Сахар – 650 г; Вода – 500 мл; Апельсин – 1 шт. Приготовление: Разложите ягоды боярышника в две ёмкости. В одну отбирайте самые лучшие ягоды, во вторую можно класть повреждённые; Ягоды из второго контейнера засыпьте в соковыжималку и сделайте густой сок; Апельсин также пропустите через соковыжималку. При использовании соковыжималки с измельчителем, чистить апельсин не нужно; Переместите ягодную массу в кастрюлю, влейте воду и апельсиновый сок, доведите до кипения. Убавьте огонь на средний; Обдайте целые ягоды боярышника кипятком и добавьте в кастрюлю. Не забывая помешивать, варите 15–20 мин. Это довольно густое варенье, поэтому его можно не только употреблять отдельно, но и добавлять в качестве начинки в различную выпечку. Гренки с боярышником Ингредиенты: Боярышник – 200 г; Сахар – 1 ст. л.; Яйцо – 4 шт.; Пшеничный батон – 1 шт. Приготовление: В шнековой соковыжималке сделайте из ягод боярышника густой сок; Разбейте яйца в миску, добавьте к ним сахар и начните взбивать. Постепенно вводите сок боярышника; Разогрейте сковородку на максимальном огне, нарежьте батон; При помощи вилки наносите яично-боярышниковую смесь на ломти хлеба и обжаривайте с обеих сторон. Рецепт не относится к заготовкам на зиму, однако он очень прост, питателен и приятен на вкус. Кроме того, этот несложный завтрак способен разнообразить Ваш рацион. Готовить глазурь для этих гренок можно из заготовленного на зиму повидла. Кисель Ингредиенты: Боярышник – 300 г; Вода – 1 л; Сахар – 6 ст. л.; Крахмал – 3 ст. л. Приготовление: Пропустите боярышник через соковыжималку с решёткой; Перелейте получившийся смузи в кастрюлю, влейте к нему воду, добавьте сахар; Доведите массу до кипения на медленном огне; Разведите крахмал небольшим количеством воды комнатной температуры, аккуратно влейте крахмальную суспензию в кипящую основу для киселя; Варите кисель 3–5 минут, постоянно помешивая. Пастила Ингредиенты: Боярышник – 1 кг; Мёд – 200 мл. Приготовление: С помощью шнековой соковыжималки сделайте из боярышника густой сок; Перелейте получившуюся массу в кастрюлю, добавьте мёд и доведите до кипения. После этого варите 10–15 мин, всё время помешивая; Когда масса станет густой и вязкой, лопаткой распределите её на силиконовых листах и уберите в дегидратор, установив температуру 55 °С. Пастила будет готова через 12–14 часов. Сверните её в рулончики, нарежьте на порции и разложите по банкам с плотными крышками. При надлежащих условиях пастила хранится до года. Острый соус к птице и рыбе Ингредиенты: Боярышник – 1 кг; Сахар – ¼ ст.; Яблочный уксус 6% – ½ ст. л.; Перец острый сушёный – 1 шт; Базилик свежий – 1 пучок; Грецкий орех – 70 г; Соль – по вкусу. Приготовление: Чтобы удалить косточки из боярышника, пропустите его через соковыжималку; Полученный сок поставьте на медленный огонь в кастрюле с толстым дном, добавьте яблочный уксус и сахар; Грецкие орехи, острый перец и базилик измельчите блендером; Когда соус закипит, убавьте огонь до среднего и всыпьте измельчённые специи и орехи. Варите 5–7 мин, непрерывно помешивая. Этот соус прекрасно подходит к птице и рыбе, придавая привычным блюдам новизну и пикантность. Любители острого могут употреблять такой соус как отдельное блюдо Квас из боярышника Ингредиенты: Боярышник – 1 кг; Вода – 6 л; Сахар – 2 ст. л.; Дрожжи сухие – 2 ч. л. или прессованные – 50 г. Приготовление: Отожмите боярышник в соковыжималке, процедите полученный густой сок через ткань или мелкое сито. Гуща, которая останется после процеживания, может быть использована для приготовления пастилы или домашних конфет; Проварите сок на слабом огне в течение 1 часа; Растворите в ещё горячем соке сахар, а после того, как раствор остынет, введите дрожжи; Накройте банки неплотной тканью, например марлей, и уберите настаиваться в тёплом месте на сутки. Домашние конфеты Ингредиенты: Боярышник – 500 г; Крахмал – 100 г; Грецкий орех – 50 г; Изюм – 60 г; Чернослив – 70 г; Кокосовая стружка – 30–50 г; Сахар – по вкусу. Приготовление: Отожмите боярышник в соковыжималке, а получившуюся массу слегка процедите через ткань; Положите полученное пюре в кастрюлю, добавьте сахар и варите на медленном огне 10–15 мин; Остудите массу, поместите её в чашу мощного блендера, всыпьте крахмал, добавьте изюм и чернослив, измельчите; Добавьте в блендер грецкие орехи и ещё раз измельчите массу, чтобы грецкие орехи раскололись на кусочки размером с чёрный перец-горошек; Скатайте из получившейся массы шарики, обваливая каждый в кокосовой стружке; Разложите конфеты на лотках дегидратора и сушите в течение 10 часов при температуре 40 °С. Такие конфеты могут долго храниться, если разложить их по сухим чистым стеклянным банкам с плотной крышкой, а в вакуумных пакетах срок годности конфет из боярышника исчисляется годами.