Печенье "Курабье"

Не по ГОСТу, но безумно вкусное!
Ингредиенты:
⠀
Мягкое сливочное масло 82,5% — 180 г
Сахарная пудра — 90 г
Яичный белок — 30 г (яйца С1)
Пшеничная мука — 230 г
Разрыхлитель — 3 г
⠀
Любой густой джем — для начинки
Приготовление:
⠀
1. Сливочное масло достаньте из холодильника за 40–60 минут до приготовления. Оно должно хорошо размягчиться, стать пластичным, но ни в коем случае не потечь. Такую консистенцию масла называют «помадное».
2. Яичный белок должен быть комнатной температуры, можно также его подогреть его до 25–28ºС.
3. Миксером взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы. Ввести яичный белок и снова взбить до гладкой пышной массы. Масса на этом этапе не должна расслоиться.
4. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную массу и очень быстро перемешать на низкой скорости, не вымешивать долго. От этого будет зависеть рассыпчатость теста. Как только все ингредиенты объединились — выключаем миксер. В итоге должна получиться очень гладкая и пластичная белая масса, похожая на крем.
5. Переложить ее в плотный кондитерский мешок с насадкой закрытой звездой 10–12 мм. Отсадить печенье в виде цветочка на пергамент или силиконовый коврик.
6. Смочить маленькую ложку водой, сделать небольшое углубление в середине печенья, выложить туда джем. Можно использовать варенье, но оно будет немного растекаться при выпечке. Можно предварительно загустить варенье крахмалом.
7. Выпекать при 170ºС около 15–20 минут до румяности.