Одни любят нежную и мягкую, другие — густую и ярко-оранжевую. А кто-то стремится повторить магазинный вкус «из детства». Сегодня расскажу, как приготовить кабачковую икру так, чтобы гости просили добавку, а домочадцы выстраивались в очередь за баночкой. «Настоящий секрет идеальной икры — не в специях, а в том, с каким настроением вы её готовите». Что понадобится: кабачки — 1 кг морковь — 300 г лук репчатый — 300 г помидоры — 300 г томатная паста — 1 ч. л. масло растительное — 100 мл лимонная кислота — 0,5 ч. л. соль — 1 ч. л. сахар — 1 ч. л. перец чёрный молотый — 0,5 ч. л. свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Как готовить. Кабачки промойте и нарежьте кубиками. Молодые можно не чистить, перезревшие — обязательно очистить от кожуры и семян. Посолите кабачки (1 ст. л. соли на 1 кг) и оставьте на 20 минут. Слейте выделившийся сок. Морковь нарежьте брусочками, лук — полукольцами, помидоры очистите от кожицы и порежьте кубиками. Обжарьте овощи по отдельности: лук с помидорами вместе, а морковь и кабачки отдельно.

Соедините всё в кастрюле с толстым дном, добавьте немного масла и измельчите блендером до однородности. Для цвета и вкуса вмешайте томатную пасту. Тушите около 40 минут на слабом огне с открытой крышкой, помешивая. В конце добавьте соль, перец, сахар, лимонную кислоту. По желанию — свежую зелень. Разложите кипящую икру по стерильным банкам, закатайте и переверните. Укутайте до полного остывания.

Икра получается густая, ароматная, с гармоничным вкусом. Зимой такая баночка станет настоящей находкой: и к картошечке, и к мясу, и просто с хлебом. А теперь интересно — какой вариант кабачковой икры вы готовите у себя дома? Поделитесь своим секретом — возможно, именно ваша хитрость вдохновит кого-то попробовать новый вкус.