Диетический борщ по бабушкиному рецепту

Что нужно:
(на 5 литров)
Бульон:
2 куриных бедра (не нравится курица, берите нежирную телятину на косточке, граммов 700, а можете взять и курицу, и телятину)
1 луковица
1 морковь
корень петрушки
лавровый лист
Заправка:
4–5 картофелин (желательно использовать молодой картофель)
2 луковицы
1 морковь
1–2 болгарских перца разных цветов
3–4 помидора (желательно использовать помидоры сортов Сливка или Бычье сердце)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. томатной пасты
2–3 пучка щавеля
2–3 пучка любой зелени (на ваш вкус)
6 вареных яиц
соль – по вкусу
Как приготовить диетический борщ:
1. Тщательно промойте мясо под холодной проточной водой. Залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.Как только бульон начнет закипать, убавьте огонь до минимума, немного подождите, пока образуется пена, и снимите ее. Обычно пену приходится убирать 2–3 раза.
2. Положите в кастрюлю тщательно вымытую или очищенную от шелухи луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист. По желанию можно добавить корень и стебли сельдерея, свежую зелень, перец горошком. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности мяса.
3. Пока варится бульон, займемся заправкой. Никогда не жалейте овощей для борща. Чем их больше, тем борщ насыщеннее. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.Свежие помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере.4. На растительном масле обжарьте морковь и лук до мягкости и прозрачности.Когда лук и морковь начнут издавать приятный аромат, добавьте болгарский перец. Обжаривайте еще 5 минут, помешивая.Затем выложите подготовленные помидоры и томатную пасту.5. После того, как помидоры начнут выделять сок, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 20 минут.
Бабушка всегда добавляла помидоры, пропущенные через мясорубку. Это придавало борщу определенную густоту и приятный запах домашнего томата. Нарезать помидоры или измельчать в мясорубке – это дело вашего вкуса.6. Когда бульон будет готов, не снимая его с оня, извлеките мясо, овощи и специи при помощи шумовки. Мясо поставьте остывать (овощи и специи можете смело выбрасывать, они нам не понадобятся), затем отделите от костей и разберите на волокна. Накройте, чтобы мясо не обветривалось.
7. Крупно нарежьте картофель. кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и варите на медленном огне минут 15.
Здесь у бабушки были свои секреты. Она подготавливала две порции картофеля. Одну порцию разваривала в бульоне и тщательно разминала, потом опускала в получившийся бульон вторую порцию картошки и готовила уже до мягкости.8. Через 15 минут переложите овощную заправку в кастрюлю.Мясо тоже отправляйте в борщ. Варите 5–7 минут на среднем огне.9. Мелко порубите щавель.Положите щавель в кастрюлю.Добавьте вареные рубленые яйца, свежую рубленую зелень, посолите, доведите до кипения и варите 1 минуту.0. К борщу подайте сметану, молодой чеснок и ржаной хлеб с тмином. Зеленый борщ хорош как в горячем, так и в холодном виде.